對於小白/新手來說，手衝咖啡是較為簡單和容易掌握的入門咖啡之一。
相比於意式咖啡，雖說操作簡單容易上手，但是其中的學問以及各類影響因素確實不容忽視，對萃取結果往往起著決定性作用。
手衝咖啡從咖啡豆、研磨、水溫、比例、萃取方案、器具，任何一種因素對於萃取結果的風味和口感都存在著差異。即使保持一個變量，其他因素不變，結果也是大相逕庭。
今天我們就簡單聊聊：
手衝器具之一：濾杯以及不同濾杯對手衝的影響
①市面上使用最為普遍的是錐型濾杯，即V60：濾杯杯壁與水平面夾角為60º。附圖如下：
錐型濾杯的流速較快，對萃取結果的表現為風味明亮，乾淨。同時也是推薦新手/小白入手錐型濾杯（V60）。
②扇形濾杯（也稱臺型濾杯/梯形濾杯）
扇形濾杯一般分為：單孔、雙孔、以及三孔。流速較慢，對萃取的結果更偏向於口感方面。不太建議用於香氣型咖啡豆的衝煮。
③蛋糕濾杯（波浪濾杯）
蛋糕濾杯流速較慢，萃取結果偏向口感，風味均衡。缺點：需要專門配備專用的濾紙，且蛋糕濾紙價格約是普通濾紙的兩倍。
④金屬濾杯
金屬濾杯無需濾紙，缺點：無法完全過濾咖啡粉中的極細粉（建議配備篩粉罐），以及咖啡中的油脂。口感帶有油脂的醇厚感。
濾杯的不同即物理結構的不同，也就是說濾杯上下端開口大小、濾杯杯壁的傾斜角度、濾杯結構、肋條粗細及長度都會影響流速的大小，從而影響手衝的口感。
濾杯材質的不同也會影響萃取結果，最直接便是對水溫的影響。
常見的材質有：玻璃、陶瓷、塑膠、樹脂、金屬。
總而言之，用表現香氣的濾杯衝煮香氣型的咖啡豆，用提升口感的濾杯衝煮風味口感的咖啡豆。