01
連續秋雨，心情煩悶。想來，又是大城市抑鬱症的爆發期到了。然而，若是在農村，很多疾病都顯得很矯情——比如抑鬱症。雖然抑鬱症並不等於憂慮症——但農村得抑鬱症的機率確實少很多。
有時候不由得暗問：「為什麼呢？」
因為農村，農民們動手腳的時候總比動腦的時候多，忙的時候總比閒的時候多，吃菜的時候總比吃肉的時候多，吃野菜也比城裡多。
想起那生機勃勃、鬱鬱蔥蔥的野菜，人立即精神了很多——似乎也勃動起來。
比如我此刻，就想起了胖胖的、嫩得出水的、勃發得無法阻擋的馬齒莧來。
02
馬齒莧，三匯人叫它馬莧菜、馬垠齒或馬垠菜。
那馬莧菜的生命有多頑強啊，簡直比蕹菜有過之而無不及。即使鏟掉它的根，只要跟水土一沾邊，他們就會很快復活起來。田邊、地溝、溝坎、空地，無不是它的天下。有時它就長在莊稼地的淺溝裡，荒地裡，茂盛而執著；有時他們也跟紅薯一起搶陽光、水分、空氣與地肥，雖不能長得比紅薯苗高大、粗壯，但也能相得益彰。
馬莧齒之頑強，可謂天乾旱不死，陰雨澇不死，矮矮地趴在地上，一個勁匍匐生長。但是人類發現了它，把它作為豬草，也把它搬上了餐桌。馬莧齒雖然說不上特別美味，但卻有特殊的保健和藥用功效，因此得到人們持久的青睞。
據不完全統計，馬齒莧有馬莧、馬齒龍芽、馬齒菜、五行草、五方草、長命菜、醬半草、長命莧、灰莧、豬母菜、蛇草、豆瓣菜、瓜子菜、地馬菜、馬蛇子菜、馬踏草、獅子菜、安樂菜、九頭獅子草、馬齒草、酸味菜、酸莧、醬瓣豆草、螞蟻菜、耐早菜、長壽菜等近30個名稱，各地叫法都不同。
而它的功用更令人目不暇接：清熱解毒、涼血止血、止痢；抗腫瘤、抗氧化、抗病原微生物、抗炎、降血脂、降血糖；治療熱毒血痢、丹毒腫痛、溼疹、癰腫瘡瘍、蛇蟲咬傷、崩漏下血、便血、痔瘡出血等。
一種野菜具有這麼多養生治療功能，傻眼了吧？
03
當我還是孩子的時候，大致上從大人嘴裡知道了馬齒莧的這些功能；當我逐漸長大的時候，更加深刻認識到了馬齒莧的這些功能，於是漸漸愛上了它。
我說漸漸愛上了它，是因為一開始確實對它沒有太大好感。軟綿綿酸唧唧的，確實沒有什麼好味道，特別是當時缺油少鹽的農村，對它更沒什麼好氣。因此當大人說它渾身是寶的時候，我只是淡淡「哦」了一聲。
後來，生活漸漸好了，大魚大肉吃多了，我們才慢慢愛上了馬齒莧。馬齒莧的第一個功能其實就是刮油，當腦滿腸肥昏昏沉沉時，灌你一碗馬齒莧湯，保叫你神清氣爽！
馬齒莧的吃法多種多樣，可以清炒、熗炒、燒湯、炒蛋、煎餅、焯水後涼拌、也可以煲粥、蒸飵、包餃子、做窩窩頭。
把新鮮的馬齒莧洗淨，大蒜切片，滾油下鍋，清炒的馬齒莧爽滑可口，清淡怡人，那淡淡的酸味與淡淡的清香令人胃口大開。把馬齒莧與大蒜、辣椒、薑絲熗炒，酸辣勁爆，那又是另一番風味了。把馬齒莧開水焯一下，切好姜蒜辣椒絲，加少量鹽巴醬油一拌，就成為涼拌馬齒莧了。
把蛋煎好，馬齒莧、香蔥切段，加姜蒜、辣椒絲，油鹽爆炒，再下煎好的蛋餅塊，色香味俱全的馬齒莧炒蛋就火爆出爐了；如果要煎馬齒莧蛋餅，則把它切碎與生雞蛋攪拌，下鍋煎成蛋餅再下姜蔥、辣椒絲，則成色、味道非凡。
至於蒸飵，則分素蒸與蒸肉。素蒸只要把調料與馬齒莧、米粉子和好上蒸籠蒸熟即可上桌；蒸肉則等肉蒸至7成熟，米粉裹馬齒莧上籠，蒸熟即可出籠，這樣味道鮮美，色澤入眼。當然，倘使把馬齒莧曬乾，泡好後與五花肉或臘肉粉子上籠，那就更香更醇了，雖然色澤至暗，但酸味全無。
至於馬齒莧剁碎做餡蒸餃子或包子，一般是北方人的做法，三匯鮮有人這樣吃。倒是馬齒莧單獨燒湯或燒肉片湯，那也是三匯可以見到的情景，那清湯水清亮清，清清白白，自有迷人魅力，特別受現代美女青睞；至於肉片湯，清的菜，白的或紅的肉，加上淡淡幾根蔥段辣椒絲，那青紅白相間，上下浮動，極其刺激味蕾，有點兒想欲仙欲死了。
我當然沒有用馬齒莧褒過粥，但我想憑我的天賦，自然也可以做得鮮美如斯——得等我閒暇再去摸索了！
（特約作者：黃河）