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食材：
青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
做法：
1.準備原料
2.用刀把青椒拍扁
3.豬肉切成粒，然後加入鹽，糖，生抽碼上味備用
4.熱鍋熱油，把醃漬過的肉末放入鍋內煸香
5.然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然後盛出備用
6.鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調味
7.最後就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍
食材：
青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量。
做法：
1.青椒洗淨去蒂晾乾水份。
2.將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺。
3.煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。
4.煎軟的青椒撕去外面的細皮，然後對半剖開後去籽。
5.剖好的青椒片擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上面。
6.烤箱預熱，上下火180度烤8分鐘即可。
主料：瘦肉80克，青椒50克，生麵條約120克；
調料：蠔油1大匙，水澱粉1小匙，白糖0.5小匙，醬油2小匙，蔥段適量，鹽適量
做法：
1.瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用；青椒洗淨切絲；
2.鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條；
3.然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水（也就是常說的點兩次冷水）；
4.待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾（如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘）；
5.起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色；
6.下入青椒絲，炒勻；
7.放入煮好的麵條，用筷子炒勻（大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧；用鍋鏟不容易炒勻）；
8.加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火；
9.最後放入蔥段，炒勻即可。
材料：
豆渣450克、臘肉60克、青椒一個、蔥姜、鹽、雞精適量
過程：
1、打完豆漿過濾剩下的豆漿放入乾淨碗中備用
2、臘腸切成小塊備用，青椒切小碎塊，蔥姜切碎備用
3、炒鍋內放入色拉油，加熱至7成，放入蔥姜爆鍋
4、放入臘腸翻炒一會，加入豆渣，加入鹽和雞精繼續翻炒
5、炒至略微幹一點，放入青椒碎，翻炒幾下即可盛盤
年銷售額1.8億的油滷配方大公開
油滷火了，張鴨子一年銷售額超過1.8億，其原因是用油滷的方法製作出來的食品，具有色澤紅亮，香味濃鬱、細嫩油潤、辣味十足、不易變色等特點，還能比普通滷菜保存更長的時間，所以當下油滷產品非常受歡迎。加之採用油滷的方法制熟時間較短，可以現滷現賣，故這種方法目前已被許多餐館和熟食店所採用。採用油滷方法，一般選用體積較小的食材，成菜時間較快，所以不要一次性滷製過多原料，以每鍋滷製3000克左右原料為宜。且最好現滷現賣，以保證成菜的新鮮質嫩。菜品滷製好後應及時從滷鍋中撈出。如撈出後不能馬上銷售出去可將其放入滷油中浸泡，到銷售時再撈出，這樣有利於保持菜品的鮮香油潤，同時還能防止菜品因長時間擱放而出現風乾氧化、脫水色變，老硬韌口等現象。絕技大本營2017年3月3號—5號在四川瀘州舉辦油滷、關氏燒雞和涼菜醬汁絕技班，傳授油滷配方、滷油熬製以及油滷系列產品，傳授關氏燒雞的配方和製作工藝流程，傳授15道川式涼菜醬汁配方，安排學員實操和當地旺店考察。
油滷、關氏燒雞和涼菜醬汁絕技班
培訓時間：2017年3月3-5日
培訓地點：四川瀘州
培訓大師：關克敬
報名：18668999096 初老師
微信：278933050
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