豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳朵很有營養，並且口感非常好，尤其是當涼菜吃的「滷豬耳」，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳朵很有營養，並且口感非常好，尤其是當涼菜吃的「滷豬耳」，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
補腎虛、健脾
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當涼菜吃的「滷豬耳」，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
一般人群均可食用。
適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表面發黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。
新鮮的豬耳朵如果用炒的方法製作成菜，則不宜長時間保存，一般用保鮮袋包裹好，放冰箱冷藏室內保存1-2天。如果豬耳朵需要長時間保存，可把豬耳朵刮洗乾淨，擦淨表面水分，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
豬耳朵營養價值：豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當涼菜吃的「滷豬耳」，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
拌豬耳朵
簡介:
質地脆嫩，麻辣鮮香。
材料:
主料：豬耳500克，
調料：大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克
做法:
1.將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗乾淨；
2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟；
3.撈出後用冷水漂上；
4.蔥切末；
5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁；
6.將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。
蔥香豬耳朵
材料:
現成豬耳，蔥紅辣椒，薑片
做法:
1.鍋中坐油見熱，姜2片榨油。
2.倒入豬耳朵炒香。
3.倒入蔥段，辣椒粒加少許醬油。
4.稍拌均即可。
材料:
滷豬耳，青椒，蒜末，醬油
做法:
1.買來的豬耳已經切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。
2.鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；
3.豬耳是熟的，所以最後放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒幹的時候就可以出鍋了。
小訣竅:
豬耳朵含有大量的膠原蛋白，用油炒的時候會爆，就容易燙傷，加點水就不會了。
紅油豬耳拍黃瓜
材料:
滷豬耳朵一隻，黃瓜一根，大蒜4瓣，香菜一棵，調料：鹽，陳醋，味精，老乾媽雞油辣醬
做法:
1、黃瓜用擀麵杖拍碎，手掰成小塊；
2、滷耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎；
3、所有的原料混合，加適量鹽、陳醋、味精、一匙老乾媽辣醬拌均勻即可。
小訣竅:
1、拍黃瓜比刀切黃瓜的味道鮮，純，不信你試試；
2、老乾媽辣醬和滷耳朵都是鹹味的，所以注意鹽要少量添加。
麻辣耳絲
材料:
豬耳朵·400克 香蔥·1棵 花椒·適量 幹辣椒·適量 香油·2小匙 精鹽·4小匙 味精·1.5克
做法:
1.先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3 小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼；
2.把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內；香蔥洗淨切絲；幹辣椒切碎；
3.把香油倒入鍋內，燒至七成熱，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3 分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
注意
鮮香可口，麻辣開胃。如果將豬耳中的脆骨取出，單獨涼拌，口感更佳。
香拌豬耳
材料:
花椒10幾個，八角2個，冰糖少許，水，醬油，姜，蔥2根，蒜蓉，香油，香菜碎，陳醋，辣椒油
做法:
1.我家的滷水一般就是十幾個花椒.兩個八角.少許冰糖.適量的水和醬油.再加幾片姜和兩條蔥.煮開後味道調到鹹淡適中就下要滷的東西了.醬油我一般都用致美齋的.
2.滷豬耳放涼後切片.拌上蒜蓉/陳醋/香菜碎/香油.
3.吃辣的拌辣椒油等一會入味再吃.或者去炒豆腐乾也行.
千層雲耳
簡介:
香鮮脆軟，醬香濃鬱。
材料:
主料：豬耳500克，調料：姜5克，大蔥5克，八角3克，香葉3克，辣椒(紅，尖，幹)5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，老抽5克，生抽3克，白砂糖3克，雞粉2克，花生油10克
做法:
1.豬耳去毛洗淨；
2.將豬耳焯水；
3.鍋中加油燒熱，將姜、蔥、八角、香葉、幹椒下鍋炒香，加其餘調料調成醬汁，將豬耳放入醬汁內醬熟；
4.將豬耳趁熱捲起，上壓一重物，涼透切片，裝盤即可。
紅油耳片
簡介:
下酒好菜不可多得，這道紅油耳片是豬耳的最佳烹飪方法，鮮脆十足，脆骨配酒，享受無比。
材料:
新鮮豬耳3隻，青蔥2棵，辣椒油10克，食鹽5克，味精3克，芝麻5克
做法:
1.平底鍋加清水煮開，放入豬耳中火白水煮40分鐘，撈出使之冷卻或自然冷卻後放冰箱20分鐘冷透。
2.用菜刀扁切薄片，越薄越好。青蔥切為2釐米長的蔥節。
3.將切好的耳片倒入大碗內，放鹽，紅油辣椒，味精；攪拌勻後放芝麻；再拌勻裝盤；灑上青蔥即可上桌。
材料:辣椒油.鹽.味精.白糖.醋.
1.把豬耳朵切成條在水裡煮熟.拿出來用自來水淘一下叫他變涼.
2.然後把辣椒炸成油.就是熱鍋下油.一勺油就夠了.油熱了把辣椒麵倒下去.半碗辣椒麵就行了.之後你會聞到很香的味道.有點嗆鼻.差不多了就閉火吧.
3.把豬耳朵放到盆裡.辣椒油放一些.放糖.味精.鹽.醋.可以一邊放一邊嘗一嘗.不要一下就放那麼多.
這就是涼般豬耳朵了.和大`長今裡`的拌菜不相上下
滷豬耳朵
原料：
豬耳朵1個
輔料：
滷湯1鍋
做法：
1、豬耳朵先刮乾淨，然後入開水氽燙過，撈出洗淨。
2、放入滷鍋滷約40分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
Tips：
1、豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨。
2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。
涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:青蔥、香菜。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天
酸辣耳絲
原料: 原 料：
材料：豬耳朵1個，蔥絲半杯。調味料：醬油，辣油各1大匙，糖，味精1/2小匙，醋，香油各1/2大匙。
製法: （1）豬耳朵剖洗乾淨後，用鹽水先氽燙5分鐘，再另入滾水中用中小火煮約30分鐘。