這是一道受到普遍人喜愛的家常小菜，豬耳朵，不管是炒還是用來涼拌或者別做法，都非常好吃很有味。不過就是咱們自己做的話，清理起來有點費時間，但是吃起來安全放心。
今天小編正好在肉攤看到一隻新鮮的豬耳朵，想首家裡也很久沒吃了，隨口一問老闆 "這豬耳朵怎麼賣？"，老闆手一揮 "7塊錢一斤" ，很便宜啊，於是我就買下了(這麼大個豬耳朵一共才16塊錢，)，可以叫肉攤老闆幫忙把豬耳朵燒制乾淨，這樣回家再處理就省了很多麻煩。
豬耳朵吃起來很爽脆，雖然豬頭皮看著很多的肥肉，很油膩一樣，但是豬耳朵上大部分都是有脆骨，油脂反而很少，吃在嘴裡，嚼起來 "嗄吱嗄吱″ 的脆響，口感很豐富，越吃越香。
並且豬耳上面有非常豐富的營養膠原蛋白，蛋白質、碳水化合物、維生素等，補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質。女同胞們經常吃的話，對皮膚特別好。
豬耳朵的做法吃法也多樣！蒸、煮、燜、炸、燉，都香而不膩，十分有味！
下面就給大家分享一下我的家常做法，因為我們是在家自己吃，所以做法也就相對簡單些，不要像那些大廚這樣那些的有太多的繁瑣過程。
準備食材:
老薑、八角、香葉、草果、桂皮、花椒、孜然(不知道要不要放)，反正家裡有的香料我都放了點。
先處理乾淨豬耳朵，洗乾淨焯水、去腥味(豬耳的腥味反而很小的)。
如果在市場上買的豬耳朵，要用冷水加鹽，料酒，或澱粉多清洗幾遍，然後用菜刀，刮掉豬耳朵上多餘的油渣油脂和毛，這樣可除菌乾淨些。
把清洗乾淨的豬耳冷水放入鍋中，大火加入幾片生薑，放兩勺料酒去腥，等水煮開之後將豬耳朵撈起來放入涼水中過涼，會讓豬耳朵的口感更脆。
豬耳放在鍋裡，冷水開煮。不用蓋鍋蓋，這樣更容易去腥味。
水煮開一會後，更可以關火了，( 因為豬耳肉質是很細嫩的，煮久了會爛成一團，口感十分不好 )。
現在我們開始做滷汁:
把鍋衝洗乾淨，放入老薑、草果、八角、桂皮、香葉、冰糖 (完全可以根據自己的口味，放幹辣椒什麼的)
再把豬耳放入鍋內，蓋上鍋蓋，煮開後便可以了。
把鍋放在陰涼地方，幾個小時後味道慢慢滲入。時間越長味道更濃鬱有味。
滷好的豬耳朵可以用來小炒、涼拌、湯煮燉、煎都行，隨自己的口味來做。
特點:
味道滑嫩軟糯又脆口，酥香入味很有嚼勁，不管下酒還是吃飯，絕對是最好的搭配小菜！