近日
兩則關於
禁食野生動物的規定
在餐飲業內引起軒然大波
解讀文件發現
養殖牛蛙不在禁食行列
是安全的
養殖蛇、養殖龜
成為該不該禁的焦點
今天
大廚微閱讀
獨家訪問
「當代蛇王」
廣州榕記蛇宴餐廳創始人
王國輝
一起來聽聽他的想法~
01
近日，關于禁食野生動物的兩則文件，在餐飲業內掀起了軒然大波。
02
一則是，2月24日，十三屆全國人大常委會第十六次會議表決通過的《全國人大常委會關於全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》。（以下簡稱全國版）
03
第二則是，2月25日，深圳市人大常委會法工委組織起草的《深圳經濟特區全面禁止食用野生動物條例（草案徵求意見稿）》。（以下簡稱深圳版）
具體條款，各公眾號都已經原封不動地搬來搬去、發布了多次。
大廚微閱讀（zgdc666666）不再照搬原文，
只給大家劃劃與你們最相關的重點。
全國版規定：
禁止食用國家保護的「有重要生態、科學、社會價值的陸生野生動物」，以及其他陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養的陸生野生動物。
部分具體名單請看以下圖片：
是的，
往常東北地區食客常吃的林蛙、沂蒙山等地區食客常吃的蠍子，均被禁止了！
餐飲人最為關心的養殖水蛇、養殖娃娃魚還可以吃嗎？
文件給出的指令是：
只要不在野生動物保護目錄中，
並且具有大量養殖基礎，就可以銷售食用。
另外，文件還特別指出：
「常見野味眼鏡蛇不可銷售食用」。
深圳版的規定更為嚴格：
敲黑板劃重點：
1.經人工繁育、飼養的龜、甲魚、蛇、鳥、昆蟲等野生動物，也具有不小的疫病傳染風險，亦在禁止之列！
2.蜂蜜、燕窩、雪蛤等動物衍生物，可繼續食用。
3.貓和狗是人類的「朋友」，應當列入禁食的範疇，這是人類文明的共識。
小微疑惑：
全國版規定林蛙不可以食用，深圳版規定雪蛤還可以食用。實際上，雪蛤是林蛙的輸卵管。名菜「木瓜燉雪蛤」就是用這種原料製作而成。如此一來，這是不是存在矛盾呢？小微將繼續採訪相關部門，為您揭開這個謎團。
如果說全國版的規定，對於養殖龜類、水蛇還有迴旋的餘地，
深圳版的，雖然是徵求意見稿，
但一下子戳中了相關餐飲人的心窩子，令他們陷入焦灼。
兩廣一帶食蛇之風歷來盛行。
《本草綱目》記載，「南人嗜蛇」，這大概與其地形條件有關。嶺南地區山丘眾多，耕地稀少，百姓只能就地取材，盡最大可能開發食材品種，隨處可見的蛇便被納入了食譜，雖然如今餐廳所烹多為養殖而來，但烹蛇、吃蛇的習慣延綿至今，未曾斷絕。
當代蛇王與他的榕記品牌
廣州榕記是專注蛇宴的本土品牌，其蛇類菜餚有上百種做法，是粵人吃蛇的地標性餐廳，截止2019年底已發展了40多家分店（包括直營店、加盟店）。
榕記部分蛇類菜品
創始人王國輝出身蛇宴世家，被譽為「當代蛇王」，他接過父親手中的蛇肉大排檔，不斷挖掘這款特色食材的潛力，穩步發展、漸成規模。
大廚在蛇屋抓蛇入菜
然而，從尋找新冠病毒的自然宿主開始，
輝哥就有了不祥的預感，
因為與豬牛羊雞鴨鵝相比，
蛇更趨近於「野」這個字。
提心弔膽一個多月，還是等來了最壞的消息。
榕記餐廳何去何從？
蛇宴是否會被全面禁止？
養殖戶手裡的蛇全部得坑埋嗎？
這條產業鏈上的人都要改行另謀生路嗎？
大廚微閱讀（zgdc666666）獨家訪問
「蛇王」輝哥
大廚微閱讀：輝哥從事蛇宴多長時間了？
輝哥：烹製蛇餚，我們三代相傳。我從18歲開始接觸蛇，到現在已經25年了。
大廚微閱讀：榕記餐廳主要使用哪些品種的蛇？一天銷量大約多少？
輝哥：我們餐廳常用眼鏡蛇（又名過山峰）、水律蛇、榕蛇、水蛇這四個品種。前三種蛇外形粗壯，肉質較厚，除了燒、蒸、烤，甚至可以剔下肉來涮火鍋。水蛇個頭細小，一般用來煲湯、煲粥，或者涼拌。
疫情之前每家店每天約需耗費200斤蛇肉，40多家店每天總共使用8000多斤蛇肉。
大廚微閱讀：榕記所用的蛇是人工養殖的還是野生的？
輝哥：不瞞你說，早年餐廳出售的蛇的確有野生的，當時還有捕蛇人，每天去野外抓蛇賣給餐館，一天能賺個幾十上百元。而現在，野生蛇越來越少見，已經沒有人願意捕蛇賺錢了，所以市面上吃的蛇全部是養殖的！養殖的！假如你是捕蛇人，每天風餐露宿，也碰不到幾條蛇，一天跑斷腿也掙不了一二百塊錢，你願意去做這件事嗎？
因此，榕記所使用的蛇全部是合法養殖的！我們在廣西有長期合作的養蛇基地，每年能提供100多萬公斤活蛇。停業之前，我們每周從廣西進貨，在廣州中轉，再運到各個店內。
大廚微閱讀：廣西那家基地所養的蛇主要供餐飲食用還是藥用？
輝哥：主要供餐飲，其中有一部分眼鏡蛇還會用於提煉「天然毒」，製作解毒血清，用於治療被眼鏡蛇咬傷的人。
大廚微閱讀：也就是說，養蛇是一條成熟的產業鏈？
輝哥：是的，據不完全統計，整個廣西，登記在冊的合法養蛇業主達15萬名之多，目前活蛇的保有量也是一個非常大的數字。在有些地區，養蛇還曾經被作為扶貧項目獲得重點扶持。
大廚微閱讀：榕記在深圳有分店嗎？深圳版的這個規定會影響榕記的生存嗎？
輝哥：我們在深圳有四家門店。全國和深圳的兩極規定，都已經影響了餐廳。
我們從去年底停業戰疫，後來接到通知，不允許店內存放活蛇，於是就全部宰殺冷凍起來了。但如今其他餐廳陸續可以復工了，而我們接到有關部門的指令，因為主營蛇餚，所以需要繼續停業，等待通知。停業期間， 40多家門店的租金、人員工資、雜費，加起來很嚇人，但現在讓我們繼續等待，這個信號更嚇人。
大廚微閱讀：假如養殖蛇最終被列為禁食範疇，對榕記餐廳來說意味著什麼？
輝哥：那將是滅頂之災。榕記將會全面倒閉，兩千多名員工集體失業，我們傳承三代的事業血本無歸！養蛇人也會虧空家底，生計都成了問題。
大廚微閱讀：你認為養殖蛇該被禁食嗎？
輝哥：不該。當年我開店，是合法註冊被相關部門批准的。養殖戶養蛇也是向有關部門報備通過的。現在說禁就禁，我的店就該全部倒閉？那些養殖戶的活蛇就該全部活埋？
大廚微閱讀：你希望這件事往什麼方向發展？
輝哥：希望政府先統計這些「嫌疑」動物包括養殖蛇、牛蛙、甲魚等的養殖數量，然後將養殖已成規模的食材列入檢驗檢疫系統。
假如檢出養殖蛇的確是病毒宿主，對人體、生態環境有害，那我認命服輸。因為做生意，不能與健康、安全背道而馳。
假如檢出沒有問題，那麼希望政府對這些食材完善檢驗檢疫流程，在確保顧客吃著安全的情況下，給我們這條產業鏈上的人一條生路。
末了，輝哥說：
「對野生動物一刀切，我們沒意見。
對養殖蛇、甲魚等一刀切，我們很不解。
一刀切的做法對於相關部門來說固然省事
但卻讓我們陷入了一片茫然！」
輝哥在朋友圈發動大家為養殖蛇投票，為榕記的命運奮力一搏
對此，你怎麼看？文末留言吧
編輯/ 陳長芳 趙雅男
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