高貴的法式經典小蛋糕——瑪德琳娜 Madeleine

2021-02-16 烘焙公會

烘焙糕點中有很多經典，因各種原因而流傳於世，為人們所喜愛和追逐。其中大名鼎鼎的瑪德琳(即貝殼蛋糕)，就是法國最具代表性的糕點之一，因其獨特的家庭風味和本身所承載的故事而聞名於世。

關於瑪德琳的產生，有這樣一個故事。說是在1730年，美食家波蘭王雷古成斯基，流亡到法國的可梅爾西城(commercy)，有一天，它帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了。這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字瑪德琳娜 (madeleines)用做小點心的名字。而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。

將貝殼蛋糕推上美食殿堂的功臣，是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》，這本與遺忘作鬥爭的書將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。普魯斯特就是在吃母親為他準備的「瑪德琳(madeleine)」小點心時，觸動了自己忘掉了的一些鮮活的感覺，為了不忘記那些感覺而寫下了這本書。

　　

有部韓國電影就叫作《馬德琳蛋糕》，是關於美好愛情的片子，由趙寅成主演。很溫馨。

如今瑪德琳蛋糕除了美好的味道，更像是一種象徵。就象是某一段刻骨銘心的回憶的見證，不管是喜是悲，都是感情的真情流露， 一旦成為過去就是珍貴的回憶.

相關焦點

  • 經典法式風味小甜點:抹茶/紅絲絨瑪德琳小蛋糕
    瑪德琳（madeleine）又名貝殼蛋糕，因其成品多呈瘦長或圓貝殼狀（前三張圖來自度娘，供舉例參考）。關於madeleine這個名字的來源，相傳最為廣泛的是1730年美食家雷古成斯基流亡在法國的可梅爾西城（commercy）時，有一天他帶的私人主廚在出餐時溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是女僕役的名字瑪德琳娜（madeleines）就被用在了這款小點心上。
  • 轉載 |第六章 貝殼小蛋糕Madeleine
    Madeleine這是一款質地非常柔軟、沒有奶油或果醬的小蛋糕。它的來源有頗多說法，最早的是在一六六一年，法國東北部洛林省Commercy樞機主教Paul de Gondi的一位女廚師Madeleine Simonin首先調製，一位獲邀出席樞機主教所舉行晚宴的女公爵在吃過後非常欣賞，於是就以女廚師的名字命名這小蛋糕，並介紹給外界認識，madeleine蛋糕從此名揚天下。誰是Madeleine蛋糕的創作者有許多說法，但其名字都是Madeleine。
  • 法式小蛋糕 Madeleine
    下午邊吃邊看書，配杯咖啡糖梨蛋糕 Poached Pear Loaf Bread
  • [語音]8款經典法式甜點
    因此你一定要認識這幾個經典法式甜點，這樣，這場約會才顯得有意義。經典1號：瑪德琳（Madeleine）瑪德琳是很常見的一款甜品，也叫貝殼蛋糕。經典3號：歐培拉（Opera）酒店人們一定對Opera這個詞很熟悉，在這裡它不是我們前臺使用的那個系統改的，它可是款有著數百年歷史的蛋糕——夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕
  • 經典法式甜品-瑪德琳
    作為法式經典甜品，瑪德琳也有一個浪漫的故事，「據傳聞，瑪德琳，又名貝殼蛋糕(madeleines)，是在法國的可梅爾西城(commercy)裡，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。」
  • 蛋糕培訓學校|八種法式甜點文化,每一款都好吃到爆
    法式甜品『法式美食 慕斯蛋糕』慕斯蛋糕源自法國巴黎，由27℃ délicieux法式甜品品牌創始人索多克索的首創，因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可謂經典。法式美食 慕斯蛋糕『法式美食 閃電泡芙』閃電泡芙是法國每家甜品店都會有的點心，傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。
  • 這些經典的法式甜品讓你酥了嗎?
    當這枚小點心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸彈投入了深海，瞬間爆發激活了投入海底的記憶，作家感到醍醐灌頂，文思之門從此打開。據說它得名與女廚師瑪德琳娜(Madeleine Paulmier)，其色澤金黃，貝殼狀，是法國甜點中的代表之一。珍珠糖泡芙在巴黎的每個麵包房都可以買到，傳統法式甜品,個頭很小，一般都是按100g為計量單位售賣。
  • 瑪德蓮貝殼蛋糕Madeleine
    瑪德蓮貝殼蛋糕是我成長中一個重要的味覺記憶。小時候藝術中心附近有一家連鎖法式快餐店Delifrance。那是上課前，或是下課後，媽媽疼我偶爾帶我去的地方。當年不但上琵琶課，也上樂理課，不久又加入中樂團，一個星期要來往好幾次。課與課之間，飯餐有時就在那兒解決。倘若苦練有點成果，又或是遇到了挫折，可能會去吃塊蛋糕，或者吃件果撻。
  • 各種法式經典蛋糕的創新口味搭配 你中意哪一款呢?
    烘焙糕點中有很多經典，因各種原因而流傳於世，為人們所喜愛和追逐。不管是歌劇院蛋糕、玫瑰伊思芭翁、玫瑰聖歐諾黑，抑或布達魯耶洋梨塔、蜂巢蜜桃慕斯、達克華滋、口味各異的瑪卡烘杏仁蛋白餅...今天「tonyzhao」帶你品嘗各種創新口味搭配的法式經典蛋糕！
  • 這5種好吃的法式麵包你應該知道
    在麵包店裡，我們經常看到經典的法式麵包當算法棍和可頌了，不過在法國的麵包店裡，有著各式各樣的甜酥式麵包，它們也深得法國人的厚愛。然而，這些麵包並不起源於法國，而是奧地利的維也納，這就是為什麼它們叫做viennoiserie啦！
  • 百變瑪德琳,快手小蛋糕.
    瑪德琳蛋糕(madeleines)是誕生於法國的一款經典甜點之一。
  • 在Madeleine,追憶似水流年
    這道廣受大家所喜愛的經典法式甜點同樣也是Madeleine的招牌產品。不管您是想來杯奶昔解渴，咖啡提神，或是脫脂果汁補充維生素，還是蘇打水降降溫，Madeleine都能滿足您，從拿鐵、經典美式咖啡到熱牛奶、熱巧克力等各類冷/熱飲料全天段供應。
  • 歌劇院蛋糕 | 讓味蕾蕩起漣漪的經典法式甜點
    浸著咖啡酒糖液的杏仁海綿蛋糕層，柔軟溼潤，入口鬆化香濃醇鬱的法式焦糖咖啡奶油，未食其味、先聞其香，含在嘴裡，縈繞在舌尖;再加上香純的巧克力，就這樣
  • 今天聊聊武漢的法式甜品
    你可以不習慣法國高貴冷豔的氣質和姍姍來遲的風格，但正是因為這些因素孕育了其無可替代的地位。在這個快速消費品的時代，他們無視大眾，依舊放慢腳步，對甜點從選材到加工製作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求。就像遊心咖啡館，雖然有很棒的咖啡，但是讓它受到更多人關注並喜歡的是這裡層出不窮的法式甜品。這麼小的一間咖啡館，竟然能「變出」如此多的法式甜品，味道都蠻不錯，還能經常推出新口味，實在讓人驚喜。
  • 我和巴黎有個約會——法式甜點
    因此你一定要認識這幾個經典法式甜點，這樣，這場約會才顯得有意義。經典1號：瑪德琳（Madeleine Commercy）瑪德琳是很常見的一款甜品，也叫貝殼蛋糕。它原本用於家庭烹製，但因為大文豪普魯斯的著作，將這個小小的甜點推上了歷史舞臺，成為文藝味最濃的法式甜點，文藝青年們可是一定要試一試。
  • 迷情小貝殼——法式瑪德琳蛋糕
    最近特別愛做烘焙，所以發一些經典的作品，但是經典的烘焙也意味著有很多不規範的「網絡食譜」，很多做法一定會導致新手的失敗
  • 一道簡單的烘焙甜點,抹茶瑪德琳蛋糕,清新可愛又好吃!
    導語：一道簡單的烘焙甜點，抹茶瑪德琳蛋糕， 清新可愛又好吃！每款經典的蛋糕，常有其多種多樣的傳奇私服歷史時間與迷人傳說故事，瑪德琳蛋糕亦是如此。傳說故事，美食專家芬蘭王雷古成斯基在1730年逃亡到荷蘭的可梅爾東城，有一日，宴會來到上甜品的情況下，他的廚師失去蹤跡，女傭瑪德琳娜只能把自己喜愛的這款小點心烤好後送上去緊急。沒有想起的是，雷古成斯基十分喜歡這款小點心，因此就用女傭的姓名瑪德琳娜取名了這個小點心，變成了荷蘭可梅爾東城經典的小甜品。
  • [七夕尋店]蛋糕界的「香奈兒」Lady M,法式糕點與精巧和風的完美結合
    擁有日本、美國兩種血統的老闆Ken融合了東方的細膩和西方的創新將蛋糕做到了極致既充滿法式的高貴又見日式精緻 招牌法式千層被美國雜誌《BON APPETIT》評選為 「美國十大蛋糕」《Travel+Leisure》 更是稱它為紐約
  • 法式傳統草莓蛋糕fraisier,與眾不同的草莓小清新
    在北京，在上海，越來越多外來品牌的甜品單上已經逐漸出現了能夠完美呈現法式風格的甜品。可惜的是，作為中法友好城市的武漢，雖然具備先天的優勢，但始終難以尋覓到那些現在曾在法國午後茶點中露面的甜點。即使有那麼一兩款打著「法式」名號的甜點，要麼是已經過時了的最基礎的閃電泡芙和千層酥，要麼就是各種形似味不似的慕斯蛋糕。
  • 【配方】杏仁水煮洋梨蛋糕~經典法式蛋糕食譜系列(提供配方文件下載)
     提示：點擊上方"世界烘焙配方"↑快速關注~每日更新經典法式蛋糕：杏仁水煮洋梨蛋糕