說到下酒菜，大家最先想到的可能是花生米。可是在以前，花生米並不是唯一的下酒菜，比如豬耳朵炒辣椒、滷毛豆等等，當然還有一道特別的下酒菜，雙椒炒豬油渣。
豬油渣，它可是老一輩人的下酒菜，也是農村娃的零食，簡單的炒一炒香噴噴，咬起來也咔嚓響。豬油渣是70、80、90後特有的一個記憶美食，一碗米飯，一盤油渣，不僅能下飯也能下酒，俗話說：「三日入廚下，洗手熬油渣」。嘎嘣脆的豬油渣，你還記得它的滋味嗎？當煎成焦黃色的豬油渣被撈出，是不是想來幾塊。
無論是南方還是北方，對豬油渣都異常的熟悉，而且在不同的地方它的叫法也不一樣，油吱、脂渣、油渣、油梭子，都是對它不同的稱呼，但是不管哪一種，不變的永遠是那份童年的回憶。很多年沒吃過油渣了，突然想念這種味道，於是做了一道雙椒炒豬油渣。
這食材，常被人給扔掉，兒時它卻是寶，和辣椒炒，鮮香勁爽特下飯。隨著人們生活水平越來越高，吃豬油的人也越來越少，豬油渣更是一度被人給直接扔掉，更不要說吃了，其實在零食缺乏的時候，它可是寶，如今它只在很多的農家菜館中出現。
很多人問豬油渣健不健康？油炸的東西自然是不太健康，但是少量的吃，不要過量，加上配點辣椒炒，我覺得作為下酒菜還是可以的，不僅口感好，而且還特別的香，有的人都是直接把它放入鹽拌一拌，或者是放點辣椒拌，不過我更喜歡把它和辣椒一起炒。
【雙椒炒豬油渣】食材準備：青椒2個、紅椒2個、豬油渣1小碗、蒜瓣3個、小米辣3個、香蔥2根
輔料：植物油、鹽、味極鮮1勺、雞粉2克
製作過程：
1、青椒和紅椒把它衝洗乾淨，接著切成滾刀狀，辣椒籽建議去掉一些，這樣辣度會降低，口感也會比較好。
2、豬油渣是提前煉製好的，大家平時吃豬肉的時候，如果肥肉比較多的話，可以把它切成小塊，直接放入鍋中煉油即可。
3、乾鍋，什麼都不要放，把它燒熱，接著倒入我們切好的辣椒翻炒，炒的時候可以稍微的放點鹽，直至表面出現皺紋。
4、盛出辣椒，鍋裡放入植物油，燒熱以後，放入蒜瓣還有小米辣，接著放入香蔥，把它爆炒香，倒入油渣。
5、把炒過的辣椒全部倒入到鍋中，開始翻炒，炒的時候放入味極鮮1勺，接著放入鹽，再放入雞粉2克炒至入味。
6、關火出鍋，一道營養美味的家常菜，雙椒炒豬油渣就製作完成了，鮮辣爽口，特別的下飯下酒。
食刻tip：
1、豬油渣可以直接做，尤其是肥豬肉拿來製作我覺得是相當不錯的，煉出來的豬油還可以把它拿來炒其它的菜。
2、喜歡吃辣椒的朋友，可以多放一點，你也可以把它和蘿蔔乾一起炒，不僅香而且口感也特別的好，非常適合下飯。
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