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再過幾天就是一年一度的新春佳節了，現在就要開始琢磨怎麼準備年夜飯了。春節是中國人最注重的節日，無論再忙再遙遠，也要趕回家和親人團聚，吃上一桌豐盛的飯菜，這也是忙碌了一年的人們的一種期盼。所以年夜飯當然要準備的豐盛，一家人把酒言歡，但是大魚大肉吃多了難免油膩，那麼開胃涼菜是必不可少的，今天我給大家分享8道非常適合年夜飯的涼菜。
---【涼拌黃瓜卷】---
涼拌黃瓜是一道大眾涼拌菜，脆嫩爽口，幾乎人人都愛吃，今天給大家分享一種新做法，看起來更美觀，口感也很不錯呢。
準備食材：黃瓜2根 姜 蒜 小米椒
製作步驟：
1，黃瓜洗淨，用瓜皮刀刮成片狀，然後捲起來，擺入盤中。
2，小碗裡調入生抽，鹽，白糖，香醋，香油，拌勻。
3，把調好的碗汁兒淋在黃瓜上，再放入姜蒜粒，小米椒。最後淋上一勺熱油滋一下，激發出香味，有顏值又有味道的涼拌黃瓜就做好了。
---【涼拌豬肝】---
豬肝這做法，幹香有嚼勁，蘸著料汁兒吃，越嚼越香，作為下酒菜再適合不過了。
準備食材：豬肝1塊 幹辣椒 花椒 八角 姜 大蔥
製作步驟：
1，豬肝提前用清水浸泡半小時，泡出血水，清洗乾淨後，冷水下鍋焯水，水開後再煮2分鐘，撈起來。
2，取淨鍋，加入清水燒開，放入豬肝，加入大蔥，薑片，花椒，幹辣椒，八角，中小火煮25分鐘。煮至插入筷子沒有血水浸出即可起鍋。
3，豬肝晾涼後，切片，擺盤。
4，最後調一個碗汁兒，蘸著吃，倍兒爽。
---【涼拌腐竹】---
這道涼拌腐竹，香辣爽口，特別開胃，絕對是過年不可錯過的開胃美食。
準備食材：腐竹300克 黃瓜半根 胡蘿蔔半根 姜 蒜（適量）
製作步驟：
1，腐竹用冷水浸泡4小時，泡軟後，撈起瀝乾水分，斜刀切成段。
2，黃瓜和胡蘿蔔斜刀切段，再切成菱形片。
3，姜蒜切粒，放入小碗中，調入生抽，香醋，鹽，白糖，半勺香油，2勺辣椒油，拌勻。
4，鍋裡水燒開，下入胡蘿蔔和腐竹焯水30秒鐘，撈起瀝乾水分，放入大碗中。
5，加入黃瓜，倒入調好的醬汁，拌勻即可開吃。
---【涼拌芹菜花生米】---
花生米與芹菜，胡蘿蔔搭配起來做道涼拌菜，芹菜口感脆爽，胡蘿蔔清甜，花生米粉糯，鹹甜交織，清涼爽口，開胃又下飯。
準備食材：花生500克 芹菜100克 胡蘿蔔1根 桂皮 八角 大蔥（適量）
製作步驟：
1，芹菜和胡蘿蔔洗淨，切粒。
2，花生米冷水下鍋，放入大蔥，八角，桂皮，2勺鹽，半勺五香粉，半勺花椒粉，煮熟。
3，關火燜5分鐘，夾出香料，撈起花生米，瀝乾水分。
4，另取淨鍋，鍋裡倒入清水燒開，放入1勺鹽，幾滴油，先下入胡蘿蔔焯水1分鐘，然後下入芹菜一起再煮1分鐘，撈起來放入花生米碗中。
5，加入1勺蠔油，半勺白糖，1勺生抽，1勺香油，半勺熟芝麻，拌勻即可。
---【涼拌西蘭花黑木耳】---
黑木耳清脆爽口，又號稱血管的清道夫，與富含維生素的西蘭花，胡蘿蔔和白銀耳搭配，營養又美味，這道年夜菜，我連著做了3年了，親戚朋友沒有不喜歡的，清淡解油膩，做法超簡單。
準備食材：西蘭花半個 黑木耳1小撮 白銀耳15克 胡蘿蔔 大蒜
製作步驟：
1，把西蘭花洗淨切小塊，黑木耳提前泡發，白銀耳泡發，撕成小朵，胡蘿蔔切片，蒜切粒。
2，把除蒜粒以外的所有食材放入開水鍋裡焯水1分鐘，撈起來瀝乾水分，放入大碗中。
3，碗中加入蒜粒，生抽，鹽，香醋，胡椒粉，蠔油，辣椒油，香油，拌勻即可。
---【涼拌核桃菠菜】---
菠菜富含維生素，被稱為「維生素寶庫」，高血壓，糖尿病，便秘者更要多吃。我家孩子最喜歡吃涼拌菠菜，其色澤碧綠，口感脆爽嫩滑，加入花生米和核桃仁一起涼拌，營養更全面，補鈣醒腦，開胃又下飯。
準備食材：菠菜1小捆 核桃仁50克 熟花生米50克 蔥 姜（適量）
製作步驟：
1，鍋中不放油，下入核桃，小火炒3分鐘，炒至表面微黃，起鍋備用。
2，鍋裡加入清水燒開，滴入幾滴油，下入菠菜焯水2分鐘，撈起菠菜，放入涼開水中過涼。
3，撈起菠菜，輕輕攥幹水分，放入碗中（這樣菠菜的口感更脆爽）。然後加入核桃仁，熟花生米，薑絲，蔥粒。
4，放入熟芝麻，半勺鹽，1勺香醋，半勺雞精，1勺香油，1勺紅油拌勻即可開吃。
---【檸檬酸辣雞爪】---
雞爪裡面加入檸檬，花生米，熟芝麻等食材涼拌之後，酸辣脆爽，Q軟彈牙，檸檬的清香和鳳爪Q彈爽滑的口感融合在一起，解膩又開胃，比泡椒鳳爪還好吃哦。
準備食材：鳳爪1斤 熟芝麻 熟花生 姜 蒜 小米椒 青椒 檸檬 香菜 蔥（適量）
製作步驟：
1，雞爪洗淨，切掉指甲，從中間剖開。
2，鍋裡加入清水，薑片，2勺料酒。下入雞爪焯水。大火煮開，轉中小火煮10分鐘，撇去浮沫。
3，撈起雞爪，放入冷開水中浸泡10分鐘。（經過冷水浸泡的雞爪口感更Q彈哦！）
4，撈起雞爪放入碗中，加入青紅辣椒圈，蒜粒，幾片檸檬，15克熟芝麻，30克熟花生，5勺生抽，5勺香醋，3勺香油，2勺鹽，1勺白糖，拌勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時。
5，4小時後取出雞爪，放入 蔥花和香菜，拌勻就完成了。
---【蠔油蘆筍】---
蘆筍具有清口解膩、促進腸胃蠕動的功效 ，它低糖、低脂肪，富含維生素和纖維素，能去油膩、改善脂肪代謝，降低膽固醇，防治動脈粥樣硬化，能讓血管不硬不脆，同時還有減肥的作用 。蠔油蘆筍，不爆炒，無油煙，可以更好的保留蘆筍中的營養成分，調上自己喜歡的醬汁蘸著吃，清脆爽口，鮮嫩多汁。
準備食材：蘆筍300克 小米椒 大蒜 （適量）
製作步驟：
1，蘆筍用削皮器削掉根部的老皮，洗淨對半切斷。小米椒斜刀切段，大蒜切粒。
2，鍋裡水燒開，滴入幾滴玉米油，把蘆筍放入炒水1分鐘，撈起來瀝乾水分。
3，把蘆筍擺入盤中，將蒜粒和小米椒放在蘆筍上。
4，小碗裡放入1勺蠔油，2勺蒸魚豉油，2勺清水，白糖，少許鹽，攪拌均勻。
5，熱鍋放少許油，放入調好的醬汁，小火煮開，趁熱將熬好的醬汁淋在蘆筍上，美味即成。
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