相信有很多玩烘焙的朋友都經歷過，在烘焙過程中會遇到某些原料突然不夠或者急需的情況下不知所措，還有就是擔心購買的材料會對身體健康帶來不利影響。其實，我們可以嘗試一些替代品來解決這些難題，讓烘焙變得更健康。
糖類替代品
糖是烘焙配方中必不可少的一個重要成分，不僅可以增加餅乾或者蛋糕的甜味，並且可以和澱粉發生反應，有助於穩定糕點的結構，以及吸收大量的水分起到軟化的作用。所以在沒有糖的情況下我們可以利用蜂蜜、楓糖漿或者甜菊糖等來替代白砂糖都是不錯的選擇。
1蜂蜜·替代白砂糖
天然的蜂蜜是配方中白砂糖的最佳替代品之一。蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的時候，要相應地減少烘焙配方中其它的液體原料。
蜂蜜中含有各種維生素、礦物質和胺基酸，可清肺潤燥、促進細胞再生、解毒消炎以及對心臟病、高血壓等疾病有良好的醫療輔助作用。
2楓糖漿·替代白砂糖
楓糖漿含人體所需的營養元素非常豐富，其蘊含的礦物質還具有美容效果，用楓糖漿來替代白糖，不但可以享受更獨特的美味之餘，還能讓食物變得更加富有色澤，給身體帶來更多健康。此外，還要注意替代時要相應地減少烘焙配方中其它的液體原料。
3甜菊糖·替代白砂糖
甜菊糖是純天然的0卡路裡甜料，是最好的白糖替代者。1湯匙的白糖可以用大約1.5小包的甜菊糖來替換。舉個例子，如果配方中需要1杯的糖，你可以替換為大概20-24小包的甜菊糖，這就為你減少了800卡路裡攝入。
最適合的烘焙品：餅乾、蛋糕、馬芬、麵包。
注意：甜菊糖的甜度是白糖的300倍，所以添加的時候要逐步嘗試添加。
油脂類替代品
1牛油果泥·替代黃油
牛油果還有很多礦物質、維生素和健康的脂肪。使用牛油果泥來代替黃油可以大大降低菜譜中的卡路裡和脂肪含量。替換的時候，使用1:1的比例。舉個例子，如果你的菜譜配方中使用1杯黃油，那麼你可以使用1杯牛油果泥來代替之。只是，牛油果泥會讓你的成品變成綠色的。
最適合的烘焙品：蛋糕和餅乾。如果用在蛋糕中，將烘焙溫度降低25%並且延長烘焙時間，防止在烤制的過程中蛋糕中間拱起或者塌陷，也能預防蛋糕表面過早烤成褐色。
2煉乳·替代奶油
用煉乳來代替鮮奶油是降低卡路裡和脂肪含量的有效方法。在使用鮮奶油的配方中，可以使用相對應的替代方法來使用煉乳替換。
最適合的烘焙品：打發鮮奶油、甜飲料。
3希臘酸奶·替代菜籽油
在配方中使用希臘酸奶來代替菜籽油是減少脂肪攝入的最好方法。用希臘酸奶來替換，既看不出來，又能讓成品滋潤美味。使用的時候，將油的分量減少一半，每減少一杯的油就用3/4杯的酸奶來代替。
最適合的烘焙品：蛋糕、麵包、餅乾。
蛋類替代品
配方中雞蛋也是可以替代的，當選擇雞蛋替代品的時候，最重要的是看雞蛋在配方中起到了什麼作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的時候，雞蛋是不可替代的，因為它是配方中的關鍵原料。然而，在烘焙餅乾或者蛋糕的時候，可以選擇用豆腐、奇亞籽等代替雞蛋。
1豆腐·替代雞蛋
豆腐有很高的營養價值，富含各種微量元素、維生素以及蛋白質，可較好地發揮雞蛋在烘焙中的作用，所以用豆腐替代雞蛋用於烘焙當中，不僅有助於麵團或麵糊保持較高溼度，也會給成品增添天然豆香。
替代方法：豆腐倒入攪拌機攪成乳脂狀，50克豆腐即可替代一個雞蛋。
2奇亞籽·替代雞蛋
可以用亞麻籽來替代雞蛋，只需要用一湯匙的奇亞籽和2-3湯匙的水就可以替代一個雞蛋。比例為1：1替代，一旦奇亞籽和水混合在一起後，就可以像雞蛋一樣將其它的原料粘合在一起。
粉類替代品
黑豆粉·面替代粉
在配方中用黑豆粉來代替麵粉能有效降美味成品中的低卡路裡。如果你的配方要求1杯麵粉，那麼你可以用等量的黑豆粉來代替。此外常吃黑豆有助於軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老等。除了黑豆粉還可以用黑米粉、薏米粉來替代，比例也是1:1。
最適合的烘焙品：布朗尼、餅乾。
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