黃油(Butter)是用牛奶加工出來的，養分豐厚，油脂含量高。黃油在烘焙中的作用十分多，做蛋糕、餅乾甚至做麵包都會用到。黃油能夠增加烘焙食物的風味，潤澤其紋路，起到粘合各種配料的作用。儘管這是一種多才多藝的質料，可是我們也能用其他物品代替。
一、烹飪油
植物油、菜籽油或許米糠油這類烹飪油，替代的是液態的黃油。當然前提是這類烹飪油是味道不濃烈的，否則烹飪油的味道會覆蓋食物的味道。同時，做出來的烘焙食物也沒有黃油做出來的那麼香濃。比如，用植物油做的餅乾會變得十分的耐嚼，比較扁平、緊實，缺乏脆嫩。所以一般在烘焙配方中增加一些奶油用量，同時將蛋白霜打得更疏鬆一些。
我們在烘焙實操中，如果用一比一代替黃油，烘焙出來的食物就會變得十分的油膩。所以，一般來講黃油與烹飪油的比例是1:0.75或者4:3的比例，也就是說烹飪油要用得少一些。
無論如何烹飪油做出來的味道不及使用黃油的味道好，這是必然的。
二、豬油、起酥油、椰子油
這類油代替的是冷凍使用的黃油。製作冷凍餅乾，如蔓越莓餅乾的時候，黃油一般不需要打發即可直接使用的，此時黃油的作用更多是增加餅乾的風味，此時可以用豬油替代黃油，但是豬油的味道就見仁見智了。
起酥油是由氫化植物油製作而成的，起到使製品酥脆的效果，固體的蔬菜起酥油能夠用1:1代替黃油。這方面比烹飪油強，但它缺乏黃油濃鬱的奶香味，滋味不像用黃油烘焙那麼的豐厚。所以使用起酥油，必須同時添加調味料。
椰子油可以用1:1代替黃油。椰子油天然，營養豐富，而且有著淡淡的椰子清香，對於不喜歡黃油的朋友，特別是關於素食主義者是個很好的選擇。
三、人造黃油
人造黃油用來代替軟化黃油。
人造黃油大都採用經過氫化或結晶化的植物油作原料，通常會被染成淡黃色，然後增加黃油香料，創造出黃油的香味，看起來相似黃油。所以價格上要比動物黃油要便宜得多，但它卻擁有動物黃油一樣的性質，。人造黃油可以1:1代替動物黃油。由於在脂肪含量上人造黃油僅為動物黃油的80%-90%左右，故做出來的口感會略顯粗糙。
四、生果醬
生果醬中間含有一些必要的水分和脂肪，所以代替黃油同樣能夠製造出十分美味的食品。由於生果醬含有天然的糖分，所以最好要配方中糖的含量要削減。一般來說，黃油與生果醬的比例是1:0.5或2:1，再加1-4湯匙的起酥油，依據烘焙產品的溼度來調整起酥油。
在烘焙中，還有許許多多的地方能代替黃油的使用，但是要想完全取代黃油的作用倒是有點困難，畢竟那種濃鬱的味道可不是什麼都能替代的了的，以上方法大家可以根據自己的需求來進行選用。