食譜|鹹香鬆軟的蔥油發麵餅

2021-02-27 羽萱的媽媽

⚠️揉麵團時水不要一次加完，試著加。

整形時如果粘手可以撒少許乾粉。

這餅關鍵在於烙，可能會有人出現烙不熟的情況，餅厚火一定要小點，不然表麵糊了裡頭還沒熟，要蓋蓋子，烙一個餅用時還挺長的，也不用太擔心在這過程中還沒烙的那些餅坯會發過頭了，鬆弛得久一些的面坯烙出來會更軟，就是切面氣孔會大些，是正常的。

如果用大一些的平底鍋烙，就只分成兩個麵團，烙出兩張大餅來也好，也可以分成更小的麵團來整形，這樣的話就可以一鍋多烙幾個，大家看情況靈活調整。

這個量不小可以減半做，可是吧做一次那麼長時間就想著多做點得了。發麵餅坯最好不要直接凍，因為在冷凍這個過程中麵團還在緩慢持續發酵，餅坯又厚，解凍起來也慢。吃不完的烙熟涼了後保鮮袋裝起來放冷凍。吃之前拿到室溫化凍回軟後再稍微煎一下來加熱。

不太建議放芝麻，因為不止烙一個餅，在烙的過程中芝麻會掉一點，烙下一個時就要清理鍋子

你們可能也擔心搞這麼多要是失敗了就浪費材料浪費時間的，所以動手之前先仔細看看重點：1、揉面軟度要合適、2、發酵到位、3、一定要烙熟，至於味道，只要是香蔥愛好者就肯定會喜歡。

最後說香蔥餡，是用蔥油來炒的香蔥，要比直接用普通的油香很多，蔥油做法看這裡👉《蔥油》 還是很建議大家有空時可以熬一點備著，拌麵炒菜啥的都很方便。如果你實在不想熬蔥油那就普通的食用油也行吧在擀開抹了蔥油那一步也可以撒一點花椒粉，也很加分。 

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