荷葉餅:一塊麵餅的鬆軟技法
提起做餅，我想，沒有人家不做過的吧。
提起餅的種類，那說起來可就多了。
有燙麵餅，有發麵餅，有冷水餅。
有的餅是做成糊狀，邊煎而成。
有的餅是做成片狀，邊烙而成。
餅的林林種種，真是數也數不清。
今天我講的是燙麵餅。
燙麵餅，之所以燙麵。
是讓麵餅燙過之後更有筋道，更有嚼頭。
但是往往有人說，我的餅為什麼那麼硬呢？
其實，說起餅的原理很簡單。
就是用中小火慢慢講餅烙熟。
如果你的餅裡的水，放得少，那麼同樣的時間，這個餅就會硬。
為什麼呢？
餅裡的水分流失過多啊。
水份沒了，這餅能不硬嘛。
所以，要想餅保持鬆軟好吃的關鍵
就是讓這個餅的水份至熟保持得越多，那麼，這個餅就越鬆軟。
所以，今天的這個餅，你可以試試。
會了這一種餅，百種卷餅，任你自由組合。
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荷葉餅
原料
麵粉200克，熱水120克，冷水50克，鹽2克
做法
1，麵粉倒入容器中
2，倒入開水120克攪拌好
3，再慢慢倒入冷水50克
4，攪拌成麵團，靜置30分鐘
5，手上沾麵粉，和成不沾手的麵團
6，分成相同大小的劑子8個
7，用擀麵棍擀成圓形
8，用刷子沾油刷在麵餅表面
9，再在麵餅上面放同樣大小的麵餅
10，電餅鐺燒熱，將荷葉餅放入烙至金黃色
11，再翻面烙成相同的顏色即可
12，用手輕輕就能撕開
飛雪有話說
1，要想麵餅鬆軟好吃，有筋道，和的水比例一定要多。這樣，烙出來的餅，水份蒸發後，還有一定量的水分，麵餅才會鬆軟好吃。
2，做好的荷葉餅可以用來做各種卷餅。放上不同的餡料，非常好吃。
3，如果沒有電餅鐺，用平底鍋也可以，但火力不能太大。
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