同樣是用烤酒設備開酒坊，如果我們的出酒率高，就可以獲得更高的利潤！用烤酒設備釀白酒，做好這幾點出酒率瞬間提高20%，一起去看看吧！
1、糧食的澱粉含量。
糧食的澱粉含量不同，出酒率也不一樣。陽光、水分、土壤、溫度等4大因素，都會影響糧食中澱粉的含量。所以，同一種糧食，澱粉含量也不完全相同。
高粱
我們在選糧食時，一定要選擇新鮮、飽滿、無雜質、無蟲蛀、澱粉含量高的。
2、酒麴。
酒麴的糖化力、酒化力、穩定性……都是影響出酒率的重要因素。
我們在選擇酒麴時，一定要選擇正規廠家生產的、品質穩定的酒麴，（比如雅大酒麴系列），這樣，我們不僅能獲得好的口感，還能獲得更高的出酒率。
酒麴
3、發酵細節管理。
做固態酒要經過糧食浸泡、蒸煮、攤晾、下曲、培菌、入池發酵等諸多環節。
泡糧溫度及時間長短、小型烤酒設備蒸糧時糧食的開花率、下曲溫度高低、糖化時間長短、入池管理以及在這個過程中的澱粉損失率都會影響出酒率。
玉米釀酒技術-蒸至開花率95%以上
4、發酵期間的PH值(酸鹼度)和溫度。
釀酒的過程是澱粉通過酵母的發酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳的過程。
高粱入池發酵，請控制好溫度和酸度
在整個發酵過程中，酵母在適宜的溫度和pH值範圍內才能更好的將澱粉轉化成糖，再將糖轉化成酒。從而加快白酒產生的速度，提高出酒率。
發酵的PH值是偏酸的為好，超過這個範圍酒麴酵母活性降低直至失去活性。而過高或過低的溫度會導致釀酒酵母會發生不可逆的失活。
5、發酵期間的氧氣量控制。
釀酒酵母在有氧的情況下大量繁殖，並將澱粉轉化成葡萄糖，在無氧的環境中，將葡萄糖轉化成酒。
所以，在糖化階段，要保證一定的氧氣供應，而在酒化階段則要全密封發酵。
高粱釀酒技術-糖化
此外，保證一定的含氧量，可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉。
6、烤酒設備的密封性、冷卻性、蒸汽量……
蒸固態酒時，烤酒設備的密封性、冷卻性和蒸汽量的大小會直接影響出酒率。
雅大釀酒設備蒸酒
密封性或冷卻性不好，酒蒸汽不能很好的凝結成酒就會揮發出去；而如果蒸酒時蒸汽量太小，則不能很好的將酒逼出來。
建議大家選擇密封性好、冷卻性好、蒸汽量大的設備，比如雅大烤酒設備。
7、探氣上甑。
上甑時通常按照輕撒勻鋪、探氣上甑的方式，保證糟醅蓬鬆的同時，使蒸汽上升速度和上料速度保持一定的配合，上料的速度一定要略快於上汽的速度。
玉米釀酒方法—探氣上甑