提拉米蘇
By 紫韻千千
提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是二戰時期，一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇Tiramisu，在義大利文裡，有 「 帶我走 」 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和手指餅乾，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉，這就是提拉米蘇Tiramisu。它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥鬱、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽」，衝擊著視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏著演繹，讓人的想像如天花亂墜。
原料：蛋黃、細砂糖、吉利丁片、馬斯卡膨奶酪、朗姆酒、淡奶油、咖啡酒、低筋麵粉、細砂糖、雞蛋、可可粉、草莓。
做法步驟：
第1步、準備做手指所需所需材料。（雞蛋2個、糖60克、低筋麵粉80克。）
第2步、將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入20克細砂糖裡。
第3步、用手動打蛋器攪拌均勻。
第4步、蛋白放入一個無水無油的容器中，分三次加入40克白糖打至硬性發泡。
第5步、將蛋黃倒入蛋白中，用刮刀上下翻拌均勻。
第6步、再篩入低筋麵粉。
第7步、翻拌均勻。
第8步、然後裝入裱花袋。
第9步、烤盤裡鋪上油紙，將蛋糕糊擠成比模具小的兩個餅狀。
第10步、把剩餘的擠成手指餅形狀。
第11步、烤箱預熱170度放中層烤20分鐘。
第12步、手指餅同樣的放入烤箱170度中層烤15分鐘。。（為了讓餅乾更酥脆，可以烤完餅乾後，將所有餅乾放入烤箱至涼）
第13步、準備好做提拉米蘇的材料。（蛋黃3個、白糖70克、吉利丁片2片（10克）、馬斯卡膨奶酪200克、朗姆酒10克、動物鮮奶油200克、咖啡酒50克）
第14步、將70克白糖加入蛋黃中。
第15步、吉利丁片用冷水泡浸5分鐘。
第16步、馬斯卡膨奶酪加入10克朗姆酒拌勻。
第17步、隔熱水打發，攪拌至80度（我沒有溫度計，鍋內水剛起小泡即關火）。
第18步、加入冷水泡軟的吉利丁片。
第19步、將攪拌好的馬斯卡膨倒入蛋黃糊中，攪拌均勻即成蛋黃芝士糊。
第20步、動物淡奶油打至有紋路。
第21步、再將蛋黃糊倒入打發的淡奶油裡。
第22步、然後攪拌均勻。
第23步、用錫紙將慕斯圈底部包上。
第24步、再將泡過咖啡酒的圓形手指餅放入模具底下。
第25步、然後倒上蛋糕糊，再放上圓形手指餅。
第26步、最後加入蛋糕糊抹平，放冰箱裡冷藏4小時以上。
第27步、將冷藏好的提拉米蘇取出，去掉錫紙，用風筒吹兩圈模具邊。
第28步、然後輕輕的把慕斯圈拿走。
第29步、再用篩上可可粉。
第30步、最後把烤好的手指餅乾圍上邊，表面加以裝飾即可。
小貼士：
模具我用的是6寸慕斯模，咖啡酒的用量可以多加點，我用了50克感覺有點少了，手指餅沒泡透，可以多加30克，將手指餅泡透，味更濃。擠手指的時候，一定要擠得大小均勻，高低也要同齊，這樣圍起邊來才不會參差不齊。
來自 美食天下 紫韻千千 的作品。
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