日式蛋包飯，怎麼做才能不蛋碎飯出？
蛋包飯是日本的一款非常常見的家庭主食，用半熟的蛋皮蓋住炒飯再淋上醬料製成。聽起來非常簡單，但是我們平常做經常會蛋碎飯出，就是因為我們的蛋皮煎得不好，經常是煎得過熟而無法蓋住米飯。這期我們的美食分享就以日式蛋包飯為主題，告訴大家怎麼樣做好日式蛋包飯最重要的蛋皮。
首先我們要準備材料，蛋包飯的炒飯是底材，炒飯決定了這份蛋包飯美味程度的底線，魷魚沒有固定要求所以大家可以選用各種食材，小編比較喜歡蔬菜用胡蘿蔔和洋蔥，肉類則是用嫩牛肉，比如牛裡脊肉，再配上咖喱，也就是牛肉咖喱炒飯作為蛋包飯的底材。除去炒飯的材料之外，我們還需要準備雞蛋和醬料。
準備好了食材，我們就先把炒飯所需的材料準備好。首先我們需要把胡蘿蔔和洋蔥清洗乾淨，如果刀工比較好，可以用切片切絲後再切丁的方式來處理胡蘿蔔和洋蔥，這樣速度會非常快而且切出來的樣子也隨意切碎的樣子要好看得多。然後我們需要把牛肉清洗乾淨，也切成丁狀，注意牛肉不能順著自身的紋理切，這樣切出來的牛肉由於沒有切斷肉質纖維，嚼起來會非常硬，米飯蒸熟，如果希望能有隔夜飯的口感的話，把米飯冷卻後用保鮮膜蓋上放入冰箱冷藏一個小時也能達到一樣的效果。
然後開鍋炒制炒飯，先炒制牛肉，炒制過程中加入食鹽和黑胡椒粉調味，炒制到八成熟後取出備用，然後放入胡蘿蔔丁和洋蔥丁，炒軟後加入食鹽，接著可以把處理好的米飯倒入炒鍋，翻炒米飯以把米飯炒制到散開，最後加入牛肉和咖喱。炒飯的過程中如果會顛鍋的技巧的話能夠更好的幫助炒制出一份好吃的炒飯，將炒飯放入盤子裡備用，為了更好的效果，可以先用保鮮膜幫助把炒飯弄成自己想要的形狀，而小編一般會選擇橄欖型。
接著就是重頭戲，蛋皮的製作，我們先打雞蛋，然後用篩網過濾一下，這樣子可以過濾掉蛋液中的泡泡。炒鍋倒入油，大火燒開之後轉為中火，這是非常重要的一步，太大火會讓雞蛋快速熟透，就得不到我們想要的效果了。把蛋液倒入炒鍋後用筷子快速攪拌，看到部分凝固之後，就馬上停下，繼續攪拌的話會粘鍋。這時快速把蛋皮用筷子捲起三分之一，把鍋從爐灶上提起，再用抖動的方式讓蛋皮整個捲起。最後再稍微加熱，把蛋皮定型成米飯擺好的形狀取出，鋪在米飯上切開，滴上醬料後整個蛋包飯就好了。
日式蛋包飯最重要的就是蛋皮的製作，做不好蛋皮就是蛋碎飯出，學會蛋皮的做法最重要。