立秋後，家家戶戶都開始貼秋膘，暖暖每年最期待這個時候了~
夏天的時候，所有人都吆喝著吃沙拉、雞胸肉、蝦肉減肥瘦身，可苦壞了暖暖的饞嘴了。終於入秋了，燉豬蹄、烤牛肉、炒五花肉.可以名正言順的吃肉啦！
五花肉是我們日常生活中經常吃到的肉類，不僅僅是因為它的肥美多汁，更是因為它富含優質蛋白和血紅素，能改善缺鐵性貧血。
暖暖教大家用五花肉做一道經典的開胃硬菜——小炒肉！每次我們家做這道菜，絕對是飯掃光，大家都搶著吃，完全不用擔心剩飯。
小炒肉的食材很簡單：肉片，青椒，以及大蒜。俗話說，「吃肉不吃蒜，營養減一半」，小炒肉好吃的秘訣就是離不開蒜！
別看食材簡單，很多朋友會抱怨炒好後，肥肉的部分變膩，瘦肉的部分變老，口感又柴，沒人喜歡吃了。要想做好這道菜，這幾個秘訣您可得記牢了！
1、肥瘦搭配合理
光吃五花肉的話，肉質口感有點少，油脂含量比較高。光吃裡脊肉，又覺得缺點油脂，口感略幹。
所以暖暖用五花肉和裡脊肉2：1混合炒，肉嫩不膩。
2、切肉厚薄有講究
切五花肉可以切厚一些，但裡脊肉沒有油脂可以脫，所以一般切得比較薄。
3、肉片最忌直接下鍋
有的暖粉會抱怨，炒出來的小炒肉既容易糊，又不上色。原因在於：在五花肉下鍋前，要先加入老抽和料酒醃製，更好著色去腥~
4、先炒辣椒再炒肉
一般做菜都是先炒肉，但是做小炒肉一定要先炒辣椒！讓辣椒有個塌秧的過程，水分蒸發後再和肉混合一起煸炒出幹香口感~
否則青椒的味出不來，吃著又生又水；如果辣椒煸時間太久，肉就又老了。
暖暖提醒大家，在市場購買五花肉時，要挑選層層肥瘦相間的五花肉，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
手指稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。
接下來就用郝大廚帶來的正宗小炒肉做法，讓五花肉大變身，簡單好吃，咬一口滿嘴留香~
五花肉 / 螺絲椒 / 蔥姜蒜
料酒 / 老抽 / 小米辣
鹽 / 蠔油 / 豆豉 / 醬油 / 白糖
食材處理：五花肉與裡脊肉2:1比例，五花肉頂刀片成一個半硬幣厚度，裡脊肉切成一個硬幣厚度。
炒辣椒：鍋留底油，倒入辣椒，按壓煸炒，加入少許鹽至辣椒起虎皮紋取出。
炒五花肉：另起一鍋，不用放油，熱鍋直接下入醃製好的肉，小火煸炒，肉呈現吐油狀態時，再轉大火下入大蒜煸炒。
一定要小火慢煸，才能出水分、腥味、油脂~
最後：下入蔥姜、鹽、蠔油、豆豉、辣椒、醬油、白糖翻炒，起鍋前下入小米椒即可。
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