桑葚（sāng shèn），又作桑椹，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑的果穗。農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。
成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。桑葚每年4-6月果實成熟時採收，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。
葚，桑實，烏椹，文武實，黑椹，桑棗，桑葚子，桑果，桑粒，桑藨。
全國大部分地區均產。主產江蘇、浙江、湖南、四川、河北等地。
乾燥果穗呈長圓形，長1～2釐米，直徑6～10毫米。基部具柄，長1～1.5釐米。表面紫紅色或紫黑色。果穗由30～60個瘦果聚合而成；瘦果卵圓形，稍扁，長2～5毫米，外具膜質苞片4枚。
胚乳白色。質油潤，富有糖性。氣微，味微酸而甜。以個大、肉厚、紫紅色、糖性大者為佳。
用水洗淨，揀去雜質，摘除長柄，曬乾。
性味：甘，寒。
①《唐本草》：味甘，寒，無毒。
②《本草衍義》：微涼。
③《滇南本草》：甘酸。
歸經：入肝、腎經。
①《本草從新》：入腎。
②《本草撮要》：入足厥陰、少陰經。
補肝，益腎，熄風，滋液。治肝腎陰虧，消渴，便秘，目暗，耳鳴，瘰癧，關節不利。
①《唐本草》：單食，主消渴。
②《本草拾遺》：利五臟關節，通血氣，搗末，蜜和為丸。
③《本草衍義》：治熱渴，生精神，及小腸熱。
④《滇南本草》：益腎臟而固精，久服黑髮明目。
⑤《綱目》：搗汁飲，解酒中毒，釀酒服，利水氣，消腫。
⑥《玉楸藥解》：治癃淋，瘰癧，禿瘡。
⑦《本草求真》：除熱，養陰，止瀉。
⑧《隨息居飲食譜》：滋肝腎，充血液，祛風溼，健步履，息虛風，清虛火。
⑨《現代實用中藥》：清涼止咳。
⑩《中藥形性經驗鑑別法》：安胎。
內服：煎湯，3～5錢；熬膏、生啖或浸酒。外用：浸水洗。
《本草經疏》：脾胃虛寒作洩者勿服。
①治心腎衰弱不寐，或習慣性便秘：鮮桑椹一至二兩，水適量煎服。（《閩南民間草藥》）
②治瘰癧：文武實，黑熟者二鬥許，以布袋取汁，熬成薄膏，白湯點一匙，日三服。（《素問病機保命集》文武膏）
③治陰症腹痛：桑椹，絹包風乾過，伏天為末。每服三錢，熱酒下，取汗。（《湃湖集簡方》）
相關論述
①《本草經疏》：桑椹，甘寒益血而除熱，為涼血補血益陰之藥，消渴由於內熱，津液不足，生津故止渴。五臟皆屬陰，益陰故利五臟。陰不足則關節之血氣不通，血生津滿，陰氣長盛，則不飢而血氣自通矣。
熱退陰生，則肝心無火，故魂安而神自清寧，神清則聰明內發，陰復則變白不老。甘寒除熱，故解中酒毒。性寒而下行利水，故利水氣而消腫。
②《本草述》：烏椹益陰氣便益陰血，血乃水所化，故益陰血，還以行水，風與血同髒，陰血益則風自息。
③《本經逢甌》：《本經》桑根白皮所主，皆言桑椹之功，而宗爽雲《本經》言桑甚詳，獨遺其椹。即瀕湖之博識，尚不加察，但以其功誤列根皮之下，所以世鮮採用，惟萬壽酒用之。