食譜|豪華日式茶碗蒸

2021-02-07 卡粉不卡粉
很早之前就買了茶碗蒸的碗但一直沒有用，今天正好招待朋友吃晚飯，試著做了一次茶碗蒸。因為碗太大還被嘲笑是老鄉雞的碗😤

（其實我做失敗了，因為料汁和蛋液比例錯了，成品不夠軟嫩。想要做出嫩滑口感的話一定記得 蛋液：料汁——1：3）

一份茶碗蒸需要的材料

☑️雞蛋 1枚

☑️蝦 2隻

☑️蟹柳 2條

☑️香菇 2片

☑️海參 半隻

☑️蘆筍 半根

☑️鰹魚昆布濃縮汁 適量

☑️日式味淋 適量

☑️清水

備註：鮮味食材可以直接用家裡現有的，常見的蝦仁、貝肉、蟹肉棒，甚至雞腿肉丁都可以。本身是熟凍的食材不需要預先和生的食材一起煮湯汁，解凍後放一邊備用就行。

我這裡用到的蝦、蟹柳都是解凍即食的。（King Oscar熟直蝦、真豬家8848蟹柳）

鰹魚昆布濃縮汁也可用蕎麥麵濃縮汁代替，或者直接用醬油。

日式味淋可用料酒代替。

步驟1

生食材（蘆筍、香菇、海參）切段備用。熟食材（蝦、蟹柳）各取1隻切段，各留1隻完整的。

步驟2

小鍋內放入清水，煮沸後加入適量鰹魚昆布濃縮汁和日式味淋（自己嘗嘗鹹淡，如果用醬油料酒的話需要加一點點糖提鮮）。放入切段的生食材，再次開鍋後煮半分鐘（斷生）撈出備用。煮好的湯汁放入另外的容器冷卻至溫熱。

步驟3

雞蛋打散，過篩去除浮末，按蛋液：湯汁 1：3的比例緩慢加入溫湯汁，輕輕攪勻，不要攪出泡沫。

步驟4

茶碗碗底鋪一半焯好的食材和切段的熟食材，緩慢倒入混合液，不要產生泡沫。茶碗蓋子包上保鮮膜（防止蒸蛋期間水蒸汽凝結滴落破壞表面平整）。

步驟5

大鍋內放入適量清水，將蓋好蓋子的茶碗放入鍋內。冷水開火，煮沸後轉最小火，隔水蒸8−10分鐘。

步驟6

打開茶碗蓋子，在已經凝結的蛋羹表面鋪上剩餘食材，加一茶匙湯汁，蓋蓋再蒸一兩分鐘即可。

祝大家都能做出嫩滑鮮美的茶碗蒸🍲

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