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關於茶碗蒸與雞蛋羹
小時候不愛吃煮雞蛋，於是老媽想著法地做雞蛋哄我吃，而其中我最喜歡的就是雞蛋羹。嚴格來說，那也是第一道我自己會做的料理，真的很簡單嘛：打個雞蛋，加點水，加點鹽，扔到微波爐裡轉幾分鐘，拿出來就能吃了。有時媽媽還給淋點香油或者醬油，我覺得真的很好吃很好吃。為了防止自己餓肚子，我就學會了這道微波爐料理，只要有蛋就能做。買了那種兒童專用的，畫著小花的可以放進微波爐的塑料碗，很心愛於是每次都拿它來做雞蛋羹。每次做出來媽媽都會誇獎我一番，於是在她的鼓勵之下我經常給全家做這道「微波爐蛋羹」。
當然了，現在想來可能有些好笑，我其實都不知道這東西應該是拿來蒸著吃的，而且有時水加太多，微波爐轉出來的蛋羹上面浮著一層水。更不用說裡面的構造——簡直就是被搗毀的蜂窩嘛。靠近碗邊的地方完全熟過頭，裡面有的地方又不那麼熟。。。
是啊，拿我現在挑剔的眼光來看，那樣的東西簡直不能稱作料理，但是我真的也覺得很奇怪，那樣的莫名其妙的蛋羹，還有那時我的那個畫著粉色小花的塑料碗，以及蛋羹裡面的蜂窩，甚至是因為我怕不夠熟而多轉幾十秒造成的完全Overcook的那種奇怪的雞蛋的質地... 竟然每一個細節都記得那麼清楚。
後來自己開始做雞蛋羹了，哦對，如果按照高級的叫法，這種泥轟人很愛的東西，應該叫茶碗蒸，Chawanmushi才對。看似很簡單的蒸蛋，怎麼做出完全沒有氣泡的表面和超級嫩滑的口感，卻是非常有講究的。鑽研了很多次的食譜，想要做到像小時候那樣「難看」已經很難了，於是想著什麼時候回國，應該會再給老爸老媽做一份雞蛋羹，告訴媽媽「雞蛋羹要這樣做才好吃」，不過故事寫到這裡，我突然真的很懷念小時候的那份放在塑料碗裡的蜂窩雞蛋羹。。。啊不對不對，現在分享給你們的這份食譜，明明是希望下次你們也能做出完美的茶碗蒸啊。
但是我不知道有沒有人跟我一樣，看過我的故事，也想起小時候的某些雞蛋羹，也許它們表面凹凸不平，也許它們裡面布滿蜂窩，可是心中最完美的那份蛋羹，或許就是這樣一份回不去的，吃不到的，有著回憶的蛋羹而已。
料理名稱：茶碗蒸 Chawanmushi
操作時間：10分鐘
總時間：20分鐘
難度：2星
原料雞蛋1個，幹香菇1個，蝦仁2個，小香蔥1根，日式海鮮高湯Dashi 一碗（約為打散的蛋液的2倍的量）。
註：Dashi的做法可以回復【201】查看，這是各種日料必備的湯底，一次做好可以保存很久隨取隨用，如果家裡沒有現成的，使用礦泉水或者涼開水也是可以的。但是儘量不要用生水，會影響口感。
做法
1. 打散雞蛋。
將雞蛋在碗中打散，加入日式高湯Dashi，攪拌均勻。（這裡用的dashi本身已經是加過鹽調味的了，所以沒有額外加鹽，如果你是加礦泉水或者涼開水，記得要依據個人口味加鹽或適量生抽調味。）
2. 泡發香菇。
香菇洗淨之後泡在溫水中，泡開之後取出切成小片（這步提前進行可以省去等待時間）。
3. 過濾蛋液。
用小濾網將混合好的蛋液過濾至茶碗中，至少過濾1次，推薦過濾2次。
4. 蒸熟蛋羹。
用保鮮膜蓋在茶碗上，先隔水中火蒸4-5分鐘左右，蛋液表面微微凝固時加入蝦仁，再蒸4-5分鐘左右至全熟即可。（具體時間可能因你的火的大小、蛋羹的大小會有所改變，自行調整）
5. 盡情享用吧！
出鍋之後撒上蔥花，還可以點綴一點香油，然後就享用吧！絕對超級嫩滑，口感極棒。作為早餐簡直不能更美，然後因為太好吃我們有時候晚上的加餐也做這個吃。
Tips
1. 嫩滑蛋羹第一要點：加入蛋羹的水。在往打散的蛋中加入液體時，Dashi日式海鮮高湯真的是強烈推薦，因為用了這個高湯，整個蛋都帶著淡淡的鮮味，也是標準日式做法之一。做法在微信平臺中回複數字【201】查看。如果實在沒有，用礦泉水或者溫/涼白開水代替，普通自來水也會影響口感，但不挑剔的也完全可以使用。不過因為日式高湯最後已經加鹽調味了，蒸時沒有額外加鹽，如果普通的水，記得自己為自己帶鹽。。。（一個小撇步：如果你像我們一樣用了泡發的香菇，泡發香菇的水也完全可以留著加鹽之後加到蛋羹裡代替普通的白水，味道也超級棒的。）
2. 嫩滑蛋羹第二要點：過濾蛋液。一定一定要過濾，我這裡用的是泡茶的小濾網，沒有小濾網用普通的大濾網也可以的，不過大濾網最好過濾2次，我用小濾網也過濾了兩次，過濾之後可以去除所有的氣泡和蛋的膜，口感會變好很多。當然如果你就是愛吃蜂窩蒸蛋，當我沒說好了（傲嬌臉）。
3. 嫩滑蛋羹第三要點：保鮮膜。蒸的時候要加蓋一層保鮮膜，防止蒸籠的水回流滴到蛋液裡，防止表面變成坑坑窪窪凹凸不平的。
4. 嫩滑蛋羹第四要點：蛋水比例。通常來說如果你想要更嫩的蛋，就多加點水，但是比例也不能超過蛋水1：3，不然水太多了沒有蛋味。我個人愛用的是1：2，或者想多吃蛋時/想要更結實的口感也可以做1：1，這個我建議你們自己多嘗試，沒有完美配比，只有最適合自己口味的配比。
5. 蝦仁我們用的是冷凍的熟蝦仁，如果你用生蝦仁，那就一開始就放到蛋羹裡一起蒸就好了。除了蝦仁，還可以加入蛤蜊等其他海鮮，味道也很鮮美。實在沒時間的，不加也沒問題的。
6. 關於水溫：有人認為要加溫水，有人支持冷水，我個人更偏愛用室溫的水，但是其實經過各種水溫的試驗，我個人認為對蛋羹最後的口感並沒什麼影響，反倒是選用「哪種水」比「水的溫度」對結果影響大很多（詳見Tip 1），所以水溫你也可以嘗試，依據個人喜好選擇即可。不過不論你用溫水還是冷水還是室溫水，千萬別用熱水就可以了，當年我廚藝不精時有人寫菜譜說要用剛燒開的水，澆進去直接變一坨蛋花，蒸完雖然也能看但是口感根本就不對，所以說亂寫食譜真是很打擊廚房新手好嗎。。。但是我們的食譜我是試驗過很多次啦，你們放心做就行。
Bon Appetit!