Red Velvet Cake——紅絲絨蛋糕

2022-01-05 甜點達人

Red Velvet Cake，翻譯過來就是紅絲絨蛋糕、紅天鵝絨蛋糕。

對於它的起源，眾說紛紜，有的說起源於美國南部，有的說是加拿大，不過最為有趣、富有戲劇性的說法是，起源於紐約的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店，1959年左右，一位女客人在這家酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對這款蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求，但不久之後，她收到了一份高額帳單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方，這也無意間讓紅絲絨蛋糕從一家酒店而聞名全世界。

我想如果我是那個女客人，我絕對不會將配方公之於眾，我會開個紅絲絨蛋糕店，哈哈~~

紅絲絨蛋糕，這是一個很美的名字，聽上去就覺得，它的口感一定是和天鵝絨的觸感那樣，綿軟，絲柔。我更喜歡叫它「紅天鵝絨蛋糕」，我覺得這樣更美妙，更性感，更配的上它那烈焰紅唇般的顏色，這也是為什麼這個蛋糕總是在情人節大賣的原因。對天鵝絨這個詞的迷戀，完全來源於姜文電影《太陽照常升起》，我對這部電影的痴迷，甚至超越了姜文其他所有賣座獲獎的作品，反覆看了很多次也不覺得厭煩，而電影裡提到的那個「天鵝絨」更是讓人回味無窮、遐想連篇。事實上，它非常對得起這個美妙的名字，無論是外表和內在，都會給你驚喜。可能對於中國吃貨來說，唯一的障礙，就是它那紅豔豔的顏色，對色素有強迫症的人，估計會接受不了。

對於紅絲絨蛋糕的配方，各地也略有不同。維基百科上說，美國南部的紅絲絨蛋糕配方，一般不含甜菜粉，其他地區的配方則含有甜菜粉，但加入甜菜粉，是因為在二戰期間食品供應短缺的環境下，用甜菜粉代替色素，後來這個配方也就保留了下來。蛋糕上面的Frosting，最初是Buttercream Icing，後演變成Cream Cheese Icing。

今天奉上正宗紅絲絨蛋糕配方（6寸圓模），翻譯自BBC-FOOD。

Red Velvet Cake---紅絲絨蛋糕

Unsalted Butter 無鹽黃油：60g

Cater Sugar 細砂糖：150g

Egg 全蛋: 1個

Coco Powder 可可粉：10g

Butter Milk（乳脂黃油）：120ml

Plain Flour 低筋麵粉： 150g

Red Food Color 紅色素： 適量

Salt 細鹽： 1/2 茶匙

Soda 小蘇打： 1/2 茶匙

White Vinegar 白醋：1.5茶匙

Vanilla Extract 香草精華： 適量

紅絲絨蛋糕製作過程----因為製作過程實在簡單，沒有難度，所以就沒怕過程圖。

1、黃油室溫軟化，雞蛋拿出回溫。

2、黃油加糖攪打順滑，分次加入雞蛋，繼續攪打，使黃油和雞蛋充分乳化。

3、加入紅色素、香草精、白醋攪打均勻。紅色素一點一點的加，加到自己滿意的顏色為止。（如果是用紅曲粉的話，也是此時加入，無需和麵粉一起加入。紅曲粉顏色較暗，如果想達到更漂亮的紅色，還需要再添加少量紅色色素才行。都是要慢慢加入，調出自己滿意的顏色。）

4、分次加入Buttermilk，攪打均勻。此時的黃油已經是比較稀、可流動的狀態了。

5、麵粉、可可粉、鹽、小蘇打稱量後過篩，加入黃油中，用刮刀拌勻。

6、入6寸圓模，放入預熱180度的烤箱，烤30--35分鐘。用牙籤插入，如果沒有顆粒帶出來，蛋糕就烤好了。

7、蛋糕烤好後，放涼後再脫模。

備註：

Buttermilk是一種有點發酵的牛奶，也是提煉黃油剩下的牛奶，脂肪含量很少，狀態和酸奶差不多，多用於烘焙而不是直接食用。開始我以為它和酸奶、或者酸奶油差不多，但據說裡面發酵菌不一樣，味道上也有區別，Buttermilk比較淡。如果買不到，不能省略，我覺得就用酸奶或者酸奶油代替，蛋糕的整體口感不會受影響。

其餘原料也都是不能省略的。比如白醋，白醋和Buttermilk的反應，可以使可可粉的味道更加濃鬱。

小蘇打不要放太多，否則蛋糕會很鬆軟，切片困難。

Filling & Frosting---填充及抹面（這個量剛好抹一個6寸蛋糕，包括夾層）

Unsalted Butter 無鹽黃油：120g

Cream Cheese 奶油奶酪：240g

Icing Sugar 糖粉：120g

抹面製作：

1、奶油奶酪室溫軟化，攪打順滑。

2、黃油室溫軟化，攪打順滑。

3、奶油奶酪和黃油混合，攪打順滑。

4、糖粉過篩，加入到黃油奶酪糊中，先慢慢手動攪拌，潤溼糖粉，以免飛濺。

下期精彩，你值得期待...

馬雲說：成功的人每時每刻都會分享有價值的信息，傳遞給身邊的朋友，你在他們心中會變得更有價值。

1，發送給親朋好友分享

2，分享到你的朋友圈

3，微信號：RX 1123 222 926

4，查找公眾號：甜點達人

==文章來源：甜點達人==

創辦人：阮祥

客服微信號：15164121100

誠招合作：

點擊箭頭下方「閱讀原文」了解更多詳情、、、、

相關焦點

  • 紅絲絨蛋糕waldorf-Red velvet cake
    It is traditionally prepared as a layer cake topped with cream cheese or cooked roux icing.    無論是深紅，亮紅，或棕紅色的它都是紅絲絨蛋糕。傳統的紅絲絨蛋糕被覆蓋上奶油芝士或者有一層糖衣。
  • Red Velvet Cake - Love At First Sight 紅絲絨蛋糕 - 一見傾心
  • Red Velvet Gift Boxes by Waldorf Astoria Beijing 華爾道夫酒店紅絲絨禮盒耀世呈現
    Our pastry team is taking it a step further and has created a collection of red velvet inspired sweets to be awed and delighted by.
  • D095:紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake
  • 紅絲絨蛋糕(Red Velvet Cake)——唇齒饗宴
    紅絲絨蛋糕（Red Velvet Cake），相信大家對這款蛋糕都不陌生。這款蛋糕因為胚體鮮紅，裝飾簡單而聞名於世。雖然傳聞是一名女顧客在Waldorf-Astoria酒店食用紅絲絨蛋糕的時候，索要配方結果鬧出了戲劇性的故事。但是，真正將紅絲絨蛋糕推廣到全球的，卻要說到一位好萊塢的巨星傑西卡.辛普森，因為辛普森將紅絲絨蛋糕作為自己的婚禮蛋糕，以至於讓這款簡單大氣的蛋糕享譽全球。
  • 做了 100 個紅絲絨之後 我想跟你說說這個偽裝成紅色的巧克力蛋糕
    這位客人一怒之下，把配方公之於眾，紅絲絨蛋糕從此聞名.這麼一段頗具戲劇性的故事，最後被證實這位女顧客當時吃的並不是紅絲絨蛋糕，而是另一款蛋糕。因此她公開的食譜，想必也非紅絲絨本尊。然而，紅絲絨和華爾道夫之間的緊密聯繫倒是確鑿無疑，不然人們也不會用 「red Waldorf cake」, 「Waldorf Astoria red cake」 等詞來指代這款蛋糕。
  • 【本周食譜】紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake——華貴登場!
    回復關鍵字「食文化」即刻獲得：【食文化】紅絲絨Red Velvet的18種應用——只因那抹紅色，驚豔了全場！Red Velvet Cake（Roter Samtkuchen）紅絲絨蛋糕和它原始的配方聞名於美國紐約市著名的華爾道夫酒店（Waldorf-Astoria Hotel），也被稱為特製華爾道夫蛋糕。
  • 集浪漫、高貴和奢華於一身,Red ;Velvet ;Cake紅絲絨蛋糕
    紅絲絨蛋糕據傳說是20世紀20年代紐約華爾道夫酒店的經典招牌甜點，蛋糕體呈現暗紅色，暗含濃鬱的香草味道，表面覆蓋淺色糖霜，在視覺上形成紅與白的強烈反差，這樣的對比映襯，使紅色更紅，白色更白，紅絲絨蛋糕，很美，豔麗的紅色讓人窒息，奢華、浪漫、華麗、高貴，這些詞語都可以用來描述它。有人稱它為情人節蛋糕，用它代表愛情，一點也不為過，它是性感的、迷人的，也是高雅的。
  • 食譜 Red Velvet Cupcake 紅絲絨杯子蛋糕
  • 紅天鵝絨蛋糕 Red velvet cake
    這個蛋糕表裡如一，它的味道就像看起來一樣脫俗，如此美麗而且非常好吃。光滑的奶油覆蓋著溼潤而蓬鬆蛋糕，只是看一眼就讓你不能抵禦它的誘惑，但製作過程確非常簡單。你的朋友和家人一定會愛上這個蛋糕。一起來烤一個試試吧朋友們！This cake tastes how it looks, excessiveand so delicious.
  • Red Velvet Cake ＂紅絲絨蛋糕」
    到達60度左右的時候，攪拌的時間會縮短，但是蛋糕內部 的組織會比較的粗糙，對蛋糕有一定的影響2 再用慢速消一下大的氣泡，將牛奶加入攪拌均勻當雞蛋攪拌到一定的程度的時候，內部的氣泡大小不均勻，需要用稍微慢一些的速度進行   消一下氣泡
  • 甜蜜的毒藥,Red Velvet 紅絲絨蛋糕配方大揭秘
    相比前者的華而不實，人們似乎更願意花一大筆錢，盡情享受後者帶來的唇齒饗宴。雖然，紅絲絨蛋糕成為不少人的新寵，然而相比其美味，它本身的故事卻是更加精彩。如果說馬卡龍的優雅是其俘獲人心的原因，那麼紅絲絨蛋糕則是回歸食物的本質，在味覺上帶給食客唯美的體驗。與其它蛋糕不同，紅絲絨蛋糕餅胚的密度非常低，疏鬆的口感一如天鵝絨一般絲滑細膩，加之紅色的外觀，因此被稱之為紅絲絨蛋糕。
  • 來一塊風靡全球的紅絲絨乳酪蛋糕吧
    red velvet cheesecake在甜品界，如果說馬卡龍是可愛的公主，那麼紅絲絨蛋糕就是當之無愧的「氣質女王」，無論是在19世紀的歐洲宮廷盛宴，還是現代影視或浪漫婚禮等重大節日中，紅絲絨蛋糕都能以豪華大氣的女王範兒震懾全場。
  • 讓Cheesecake「甜」滿這個周末 【舌尖上的獅城】盤點那些美到不忍下口的cheesecake
    在英語中，Cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls）。芝士蛋糕(Cheesecake)，有著柔軟的上層，混合了特殊的奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦有不使用底層的。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得溼潤。
  • 唯美之食-Red Velvet Muffin 紅絲絨麥芬
    Red Velvet Cake 翻譯過來就是紅絲絨蛋糕、紅天鵝絨蛋糕
  • 紅絲絨中空戚風蛋糕---Chefmade學廚 6寸不粘活底中空蛋糕模(WK9073)
    點擊日期旁邊的CHEFMADE關注我們紅絲絨中空戚風蛋糕
  • red velvet要回歸了?官方公開最新團體合照,還是沒有wendy!
    但是大家也有一個擔心，SM把心思花在新女團身上了，那麼前輩團red velvet還能不能好好經營呢？SM會像曾經對待f(x)一樣「雪藏」red velvet嗎？這一點大家倒是不用擔心了。SM的代表李成洙（音譯）在公司策劃大會上表示了：「雖然最近有過一些爭議，但對於那部分我們已經真心道歉過了，以更加成熟的面貌，很快就將要歸來，希望大家多多期待、關心並應援 ！」
  • 紅絲絨蛋糕:上了色素的網紅臉?
    ▲紅絲絨蛋糕是華爾道夫酒店的鎮店之寶，據說紅絲絨蛋糕的原始配方來自華爾道夫酒店美國人普遍認為，紅絲絨蛋糕是美國的娃，而出生地就在紐約著名的華爾道夫酒店，這款蛋糕也被稱做「華爾道夫蛋糕」，透著一股霸氣。他們認為英國才是紅絲絨蛋糕的發源地，而且，早在美國和加拿大人之前，英國人已經享用此款蛋糕很多年了。
  • 鮮花紅絲絨 神婆私藏食譜
    神婆連著接到幾個童姥的紅絲絨的配方請求，你們都是技術流吃貨，棒棒噠！現在麻煩收一下快遞哈~ 紅絲絨蛋糕據傳說是20世紀20年代紐約華爾道夫酒店的經典招牌甜點。 實話說，其實大家在市面上吃到的柔軟如雲朵的紅絲絨都不是真的...那些只是帶著小紅帽的狼外婆（猜測是加了紅曲的戚風），真正的紅絲絨其實口感緊實有彈性，類似磅蛋糕（外國饅頭）。單純蛋糕體其實木有那麼銷魂，關鍵是配合芝士奶油之後，整個蛋糕體有攝人魂魄的渾厚滿足感！ 大家想像一下暴曬後肌肉紅到油亮的肌肉男，在洗白色泡泡浴的感覺。
  • red velvet登上了韓國youtube每周人氣排行榜的三冠王
    據韓國youtube從1月10日到1月16日統計的結果顯示，red velvet在人氣mv排行榜、人氣歌曲排行榜、人氣藝人排行榜中名列首位。相當於是登上了每周人氣排行榜的3冠王。周榜榜首的三冠王領獎臺代表著red velvet與眾不同的人氣。red velvet最近被選為韓國流行雷達「本月的藝術家」。「red velvet」由space odiety創立，是世界上最早的「fandom研究所blolip」。