#當代美食圖鑑#冬天一到，雖然平常雞鴨魚肉吃多了，總是出現厭食症，而且平常胃口非常差，尤其是孩子老人比較挑食，不妨試一試這道開胃小菜——榨菜毛豆炒肉絲，吃起來爽口入味，營養價值超高，家裡人都搶著吃。冬天，寧可不給孩子吃雞肉，也要多吃它，滋補又饞人，太香了。
【榨菜毛豆炒肉絲的具體做法】
食材選購：準備一小包榨菜（榨菜分為袋裝和散裝，現在散裝都是自家做的，雖然沒有添加劑，但是非常容易變質，容易出現發酸的現象，建議選擇袋裝榨菜），準備新鮮毛豆80克左右（挑選毛豆主要看毛豆殼顏色，顏色翠綠是嫩毛豆，顏色偏黃色的是老毛豆，毛豆要選擇顆粒飽滿，非常新鮮的毛豆），準備豬肉裡脊150克左右（裡脊肉是一頭豬最嫩的部位，還可以選擇前腿肉，豬肉要選擇豬肉新鮮程度，肉質紅潤細膩，不要出現注水和變質情況），少許醬油，若干澱粉，十三香少許，一些植物油，香油和蠔油少許，清水少許，香蔥2根，其他。
難度分析：榨菜需要清水洗淨，裡脊肉絲要醃製好，毛豆需要經過焯水一下，整體難度適中。
烹飪步驟1：準備好全部食材，將買回來的榨菜放在碗中，多加一些清水，榨菜清洗表面鹹味，洗淨後控幹水分備用。
烹飪步驟2：將毛豆全部剝掉外殼，毛豆先用清水衝洗一遍，用手抓一抓，去掉毛豆表面的白色物質。
烹飪步驟3：準備煮一大鍋清水，加上若干食鹽，毛豆下鍋煮一煮，幫助焯水後快速撈出，可以將毛豆冷水浸泡，這樣毛豆色澤非常翠綠，口感更好，控幹毛豆水分備用。
烹飪步驟4：將新鮮裡脊肉清洗一遍，裡脊肉全部改刀切成細絲，撒上食鹽若干，加上十三香和生抽，少許料酒，一些玉米澱粉，將肉絲抓均勻備用，還可以加上食用油抓均勻。
烹飪步驟5：鍋底多加食用油到5成熱，然後下入醃好的裡脊肉絲，肉絲用鍋鏟炒均勻，等待豬肉絲變色，加上一小勺老抽上色，肉絲炒好後出鍋裝盤。
烹飪步驟6：鍋底留一些油，分別下入一些毛豆煸炒，加上一些榨菜絲翻炒片刻，讓兩者炒均勻。
烹飪步驟7：炒好的肉絲下鍋，加上少許水澱粉勾芡，快速翻炒一會兒，毛豆炒熟，榨菜入味。
烹飪步驟8：出鍋前加上鹽若干，一小勺蠔油，最後加上雞精，撒上十三香，撒上蔥花段，煸炒片刻。
烹飪步驟9：出鍋，這道毛豆榨菜炒肉絲出鍋了，搭配米飯一起吃，吃起來特別美味，實在太香了。
小貼士：毛豆榨菜炒肉絲是一道簡單炒菜，榨菜表面含有很多鹽分，吃多了容易得高血壓，需要將榨菜絲清水反覆衝洗，控幹水分。炒毛豆之前要去殼，毛豆要經過一遍焯水處理，能夠保持毛豆的翠綠，口感更好一些。這盤需要將肉絲醃製，加上澱粉可以增強嫩滑感，加上鹽和十三香入味，生抽少許，加上油幫助鎖住營養，讓肉絲不會粘鍋，記得先炒肉絲，後炒毛豆和榨菜，將三者攪拌均勻，最後調味。
冬季，碰到它別手軟，簡單炒一炒，滋補又饞人，做法簡單太香了。你們學會這盤毛豆榨菜炒肉絲的具體做法？（所有圖片來自網絡）