工作很忙，這天氣也熱得討厭，一周裡面半島君最期待的，便是下班後，和朋友吃吃宵夜。一煲鮮甜的砂鍋粥、半打滋滋作響的炭燒生蠔，再加碟蒜蓉炒通菜，這樣的良辰美食，夫復何求啊~
北京的宵夜有望京小腰、北新橋滷煮，相比起來，廣東的粥粉面、海鮮小炒雖然秀氣了些，但也使得全國吃貨為之折服。
拿砂鍋粥來說，蝦蟹肉菜與米粥同煮，沒有過多的烹調，卻好吃得幾乎吞掉舌頭。
從賣相來看，這鍋粥活色生香，那飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、大蝦子、香菜碎末，在咕嚕~咕嚕冒泡的粥湯裡，翻滾個不停。
雖然都是粥，但在做法和味道上，潮汕砂鍋粥和廣州生滾粥卻是截然不同。
到底，砂鍋粥裡蘊含了哪些飲食智慧和講究；這碗粥和深圳的改革開放又有著怎樣的聯繫...今期，半島君和你到大吃省，一起解開這些食的秘密。
大排檔是怎樣煲砂鍋粥的？
生滾粥與砂鍋粥的不同，得從粥底講起。廣州人煮白粥，會事先用油和皮蛋醃米，加腐竹同煮，務求米粒「爆花」，有綿滑餬口的質感。
潮汕人就不一樣了，爽口大米要落到胃袋才叫安心。平日裡煮粥，他們喜歡用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至「開花」，也就是米粒剛熟的狀態，熄火，讓餘溫使粥熟透，並析出米油。
煮粥沒有巧，三十六下攪
攪拌也是煮潮州粥的技巧之一
以前的潮汕人重體力勞動，飲食上既要清爽又要飽肚，所以粒粒分明、粘稠軟香的米粥最適合他們。
老一輩又有筷子扒粥的吃法
當粥底熬到七、八成的時候，就要加入各種海鮮肉類提鮮，最經典的必定是蝦&蟹。平日裡，我們兩到三個人吃的話，會柯打一斤九節蝦、一隻膏蟹（大概一斤六兩），鮮上加鮮，甜味絕對很足。
如果有朋友對海鮮過敏，點黃鱔排骨、鷓鴣雞肉也不錯，這些都是鮮味很凸出的食材。
等蝦蟹與白粥「纏綿」以後，米湯逐漸被蟹膏染成微黃，鮮味也融入進了每顆米粒之中，這時，倒入香菜和冬菜，用大勺子拌勻，就可以搓手開吃啦~
對了，吃蝦啃蟹的時候，一定要蘸點普寧豆醬，那發酵的醬香，會讓海鮮的滋味變得更加醇厚。
安利一家我常去的深夜食堂，深運潮州粥，在深圳東門附近。他們家放料不會摳摳搜搜，每一勺粥都能舀到蝦，而且是潮汕粥米水分離的口感，此外麻葉、魚飯、反沙芋頭等等的小菜甜品，我也超愛點的。
早上吃一碗番薯粥清清腸胃也不錯
改革開放帶來了砂鍋粥
上世紀80年代，改革開放，大批潮汕人走出家門，來到廣州、深圳創業，大規模的人口流動，一併把當地的飲食習慣帶了過來，這裡面也包括了一碗潮州粥。
80s的深圳火車站
一直以來，潮汕人把粥稱作「糜」（mǐ，粵語讀音和「微」相同），日常生活中人們吃得最多的，是白糜配雜鹹，或者芳糜（加入蠔仔、豬骨的味粥）
砂鍋粥是在改革開放後，潮汕人在芳糜的基礎上，結合廣深的地域特色，稍作改良而成的美味。
（改良方面，像用了保溫效果更好的砂鍋煮粥；食材方面不局限於家鄉小海鮮，加進了龜、鱉、蛇等廣東的特色野味）
說到這裡，半島君不禁想起了上一次的大遷徙：50年代的香港，大批潮汕移民聚集在潮州巷，挑著扁擔賣凍粥、魚飯和滷味，這就是「潮州打冷」的前身，這兩次歷史都影響了新城市的飲食文化。
今時今日，在香港、深圳、廣州，這些有大量膠己人云集的城市，也能從中去探索潮汕飲食文化的精彩，吃到地道的潮菜，非常方便。
潮菜味鮮、價平、選擇多
我自己是很喜歡
一碗砂鍋粥，可以充飢，療胃，溯源到它的來歷，還能看到潮汕人在異鄉奮鬥的蹤跡，關於吃的意義和力量，我想我又再一次感受到了。
有人說城市裡的生活無聊乏味
那麼希望透過這些形形色色的故事
給到你半島便利店般的溫暖