湯可以放心大口喝的「酸菜豆花魚」，沒有吃過「酸菜魚」，不算吃過魚！
所需食材：1條草魚、250克酸菜、300克嫩豆腐、適量花椒、薑片、蒜蓉、蔥花、白芝麻、小米辣、香菜
所需調料：適量食鹽、豬油、料酒、1個蛋清、玉米澱粉、白糖、生抽、白胡椒粉、雞粉、少許檸檬汁
製作過程：
1、第一次醃魚（清除雜質和腥味）
放適量的鹽抓勻魚片後，靜置五分鐘左右，然後清洗乾淨，瀝乾水分；
2、第二次醃製魚（讓魚入味滑嫩）
瀝乾水分的魚片先加入適量的食鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清、檸檬汁抓勻，然後再加玉米澱粉順著一個方向攪拌上漿後，醃製半個小時；
3、魚骨處理
魚頭、魚骨放入白胡椒粉和鹽醃製半小時；然後鍋中放油，放入醃製好的魚骨煎至兩面金黃盛出；
4、酸菜處理
鍋中放入一些肥豬肉煉油（也可以直接用豬油），出油後，把油渣去掉，放入酸菜、小米辣、一點糖炒香；
5、燉魚湯
加入煎過的魚骨、嫩豆腐，放入一點鹽、糖、生抽翻拌均勻後，加入適量的開水，然後大火燉煮10分鐘左右，熬出奶白色的魚湯；
6、煮魚片
把酸菜、豆腐、魚骨撈出放入碗中，調中火，在魚湯中加入雞粉、再放入醃製好的魚片，小心劃開魚片，大概30秒左右，魚片變白即可盛出倒在配菜上；
7、裝盤
煮好的魚片上撒上花椒、白芝麻、小米辣、蔥花、香菜碎末，澆上一勺冒煙的熱油，好吃又美味的「酸菜豆花魚」就完美完成了！