重慶豆花魚
1條鱸魚、內酯豆腐、1個雞蛋
幹辣椒、乾花椒、姜蔥蒜
料酒、生抽、生粉、酒釀、郫縣豆瓣醬
做這道菜我們要選用公的鱸魚，公魚肉質比較緊實，而且肉也比較多，選的時候看身段，身子比較長的就是公的；身子比較短、腹部比較圓的是母的。▽
選魚時要注意，一定要選活蹦亂跳、尾巴翹起來、鱗片比較整齊的，再看看鰭部和尾巴，都長得較為完好的就是新鮮的魚。▽
內酯豆腐質地非常細嫩，色香味都高於其它豆腐，特別適合做這道菜；酒釀有開胃消食的功效，加入這道菜裡可以起到解膩的作用；郫縣豆瓣醬炒出來的紅油更為紅亮，也是必不可少的哦~▽
將蔥切段、姜切條，大蒜切末盛盤，再將內酯豆腐切片，擺入碗底。▽
在頭部跟魚鰭的地方下一刀，將魚頭切斷。▽
沿著脊骨處下刀，平行切到魚尾處，切出一半的魚肉。▽
另一面也用同樣方法切下魚肉。▽
接著開始片魚肉，從尾部下刀，刀跟砧板呈30度，切5毫米厚，第一刀不要切斷；第二刀切同樣厚度，直接切斷。▽
直接一刀切片，魚片太小，切成兩刀大小剛好合適，煮的時候不容易斷，吃起來也更方便。▽
切好的魚肉放入碗裡，放少許鹽、1勺料酒、1勺蛋清、半勺生粉，揉搓均勻後醃製15分鐘。蛋清和生粉都能鎖住魚肉的水分和味道，保證他的鮮嫩口感 。▽
魚頭切半、魚骨切成段。燒熱鍋後放點油，放入一點薑絲去腥，將魚頭和魚骨下鍋炒香後加水，給豆花魚熬個底湯。▽
大火熱鍋，多放一點油，爆香姜蔥蒜。▽
料頭香味出來後，加3勺豆瓣醬，轉小火，再放一勺花椒，炒出紅油。▽
紅油慢慢炒出來了，加入魚骨湯，放3勺生抽和適量鹽調味，大火燒開。▽
魚骨湯煮沸後，轉小火，將魚一片一片放進去，撥動一下慢慢燙熟。▽
魚肉泛白後，倒入盛豆花的碗裡。內酯豆腐非常滑嫩，如果放入湯裡煮，很容易煮爛，豆香味就沒有了。▽
在魚上鋪一層幹辣椒、乾花椒和香蔥，燒熱油後淋上去。▽
重慶豆花魚大功告成，豆花的香、魚肉的嫩，外加特調紅油的辛辣，三者交織在一起，特別開胃！魚肉沒有刺，吃起來很嫩，豆腐又是另一種香滑，口感真是太奇妙了！
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