三杯雞，起源於江西，發揚光大在臺灣。 三杯，是指一杯麻油（也就是臺灣的黑芝麻香油）、一杯米酒、一杯醬油。 這道菜的前世今生，關鍵就在於九層塔。九層塔和羅勒很相似，比羅勒更香氣撲鼻。 如何分辨九層塔和羅勒呢？羅勒的味道比較香甜，梗是綠色的，葉子圓潤。九層塔的葉梗會帶一點紫色，葉子扁平，帶一點鋸齒狀。 三杯雞流傳到臺灣，加入了九層塔，仿佛有了靈魂。 學會了這道三杯雞，你就可以三杯一切了
三杯雞的用料
雞腿4隻，老薑1塊，大蒜2頭，九層塔1兩，臺灣胡麻油（黑芝麻油）100毫升，臺灣紅標米酒80毫升，生抽60毫升，蠔油20毫升，冰糖10顆
三杯雞的做法
步驟1
把雞腿肉斬成大塊兒，用流動的冷水充分清洗，洗到沒有血水，這樣才能保證做出來的雞肉不腥。
步驟2
雞腿肉中倒入黃酒、生抽，醃製半小時。
步驟3
準備調料：一杯麻油100ml+一杯米酒80ml+一杯生抽60ml（調入20ml蠔油）
步驟4
鍋中倒入半杯麻油，下入薑片、蔥段、蒜瓣（蒜一定要多，做好的三杯雞裡的蒜非常好吃），小火煸炒。
步驟5
煸炒過程中再放入第2個半杯的麻油。將蒜瓣煸至金黃色。
步驟6
下入醃製好的雞塊煸炒，可以煸炒得久一點，這樣雞肉更加焦香。
步驟7
在鍋中倒入另外的兩杯：一杯米酒80ml和一杯生抽60ml+蠔油20ml，繼續翻炒。
步驟8
放入12~15顆冰糖，繼續翻炒。
步驟9
將翻炒均勻的雞塊連同湯汁，倒入砂鍋（家裡沒有砂鍋，我用了雙立人鑄鐵鍋）。
步驟10
蓋蓋兒燜煮2一3分鐘。
步驟11
打開鍋蓋，放入最重要的靈魂：一大把的九層塔。
步驟12
翻炒均勻，大火收汁。
步驟13
湯汁變得粘稠，香氣四溢，便做好了這道不用一滴水的三杯雞！
三杯雞的烹飪技巧
臺灣胡麻油，可以用香油代替。 臺灣金蘭醬油，可以用6月鮮特級原汁醬油代替。 臺灣紅標料理米酒，可以用二鍋頭+5倍的水代替 用這個方法可以三杯杏鮑菇，三杯肥腸，三杯一切
作者：月吃越美