《1》
喝茶，開心最重要。
時光寶貴，來去無痕，過得盡情自在最關鍵。
對麻花而言，平時最放鬆逍遙的時候有三點。
一躺著，二曬太陽，三喝好茶。
一杯好喝的巖茶，以香甘清活為貴，以巖骨花香為貴，以細膩稠潤為貴。
不論如何，能給人帶來愉悅味蕾體驗的茶湯，都不該苦澀明顯。
若喝茶享受的美妙樂趣，換成了喝一碗苦湯。
怎麼想，怎麼選，都覺得不值嘛。
這天麻花收到了茶友的一條反饋，很驚訝。
ta說，這天心巖肉桂的第一泡，就好苦好澀啊。
這咋回事？
《2》
春節後不久，麻花在喝那款天心巖肉桂時，感受可是大不相同。
它的味道，不苦不澀。
並且，茶湯入口淳和細膩，湯水清新明快，回甘甜意輕柔。
對比以往，喝到的同一處山場的肉桂，感受不大一樣。
往常喝過的天心巖肉桂， 因山場環境日照相對充裕的緣故，造就了其辛辣風格，桂皮香濃鬱、辛銳，像紅樓裡的鳳姐的性格。
不過，今年首推出的天心巖肉桂，表現不一般。
茶湯中的桂皮香馥鬱、尖銳，犀利，專屬肉桂的品種特徵明顯。
不過，當小口的細啜茶湯時，湯水又淳、又柔、又細膩。
茶湯滋味綿柔，且清韻嫋嫋。
湯水咽下喉後，唇齒生香，口腔內倍感清爽放鬆。
屬於足火巖茶的焦糖香，迷離的纏綿在嘴巴裡，回甘甜意清柔。
是的，它是標準的足火肉桂。
並且是從去年就一直在焙火，越過了臘月，越過了正月。
等焙到足而透之後，放到第二年。
現在再去喝它，滋味層次表現如此繁複，精彩絕贊，實在難得。
看來，麻花相熟的那位天心村茶農C，不聲不響之間，他家的制茶技藝又精進了不少哇！
剛一開年，就專門送來這個大驚喜。
《3》
話說，那款麻花喝起來，滋味感覺淳和清柔的天心巖肉桂。
怎麼會讓那位茶友覺得，第一泡就又苦又澀呢？
難不成，是泡法出錯了？
這一問，還真是。
那位茶友泡茶，用的工具不是蓋碗，而是一把小巧迷你的紫砂壺。
投茶比例不對，再加上出水速度慢，直接讓茶給悶苦了。
從茶友發來的圖片看，那把迷你西施壺，看起來還沒一個橙子大。
盲猜過去，容量最多是在90ml-100ml。
捧在手心，特別嬌小玲瓏。
而一泡天心巖肉桂，克數是穩穩的8克。
旁的先不說，這茶水比例看著就明顯不對。
茶多，水少，茶湯味重濃釅，喝起來當然會苦。
正確的衝泡武夷肉桂，建議用白瓷蓋碗。
100-110ml的水量，搭配8克幹茶。才是合適的比例。
另外，我們喝肉桂，很重要的一個內容是喝香氣。
紫砂壺的材質， 介於瓷和陶之間。
泥料沒有經過超高溫的燒結，再加上沒有施釉。
紫砂壺內部的「氣孔率」很大，透氣性好，像一塊海綿。
衝泡肉桂時，一注入滾水泡茶，紫砂壺的毛孔張開。
容易吸收不少香氣，削弱了肉桂的香氣表現。
等到後幾衝泡茶時，這部分原先吸收進紫砂內部的香氣，又逸了出來。幹擾了後面每一衝茶湯的香氣。
從這紫砂壺的「吸味吐味」特性來看，麻花就覺得它不適合泡好茶。
可供觀賞，泡茶實用不高。
《4》
紫砂壺泡茶實用性不強的另一處硬傷，在於出湯速度慢。
因為，它是一個「壺」的結構，壺嘴小，不能幹淨利落的倒出茶湯。
譬如，那位茶友的西施壺，壺嘴的器型設計就是又細又窄。
泡巖茶時，用上了這樣的紫砂壺泡茶，茶湯通過極窄的通道，呈現細柱狀出湯。
等到不少湯水，緩緩倒出後。
剩餘在壺內的茶湯，淅淅瀝瀝的滴出。
等到最後，大部分茶湯都倒出後，壺底還是會有一部分的茶，瀝不乾淨。
在紫砂壺衝泡巖茶肉桂的過程中，倒出茶湯時還容易受到障礙——壺嘴被泡開的茶葉堵住。
一旦茶湯倒出的唯一通道被堵塞後，出湯的過程更是艱難。
於是，以往喜歡用紫砂壺泡茶的朋友，茶桌上會常常備一個小工具——茶針。
用來「疏浚」，讓壺嘴能夠恢復順暢的出湯。
由此可見，天心巖肉桂為什麼第一衝就會泡苦的原因，背後的內幕主要在於紫砂壺。
其一宗罪，壺嘴小，細柱式緩緩出湯；
其二宗罪，囿於器型的局限，茶湯瀝不幹；
其三宗罪，出湯口易堵塞，影響出湯速度。
種種前因後果相加，白白的讓一款師出名門，根正苗紅的天心巖肉桂，被泡得極其苦澀。
《5》
泡正巖肉桂，第一泡的出湯速度，要快。
按正常的蓋碗衝泡，一手注水完畢後，另一手倒出茶湯。
順著蓋碗的開口，茶湯呈瀑布狀快速傾倒。
短短幾秒，就能快速的泡好一杯茶。
嚴格從快出水時間要求看，從注水開始計時，等到大部分茶湯的倒出，這段泡茶時長，應該是7-8秒。
超過這個範圍，注水衝泡後久久不倒出茶湯，很容易將茶味悶苦。
因為在這段泡茶過程中，肉桂長時間的浸泡在水裡，內部的茶多酚、咖啡鹼過量浸出。
按浙大茶學院的王教授觀點，茶葉悶泡了會苦澀，是因為在茶葉悶泡的前1分半鐘，這些茶葉當中三分之二的咖啡鹼被釋放了出來。
也就是說，如果將肉桂悶著喝，那麼在喝第一泡茶湯時，有整泡茶三分之二的咖啡鹼。
這難怪，味道會喝起來又苦又澀。
因為原本這些咖啡鹼，按正常的泡茶方法，需要均勻地分布在每泡茶裡。
從第一衝，到第十衝，甚至第十五衝，緩緩的釋放。
咖啡鹼，味苦，是茶味的基礎組成。
所有的茶葉當中，都含有咖啡鹼。
區別在於咖啡鹼的含量是高是低，其它風味物質和養分物質，含量是多是少。
故而，所有茶葉但凡是直接悶泡，都會釋放出過量的咖啡鹼，都會苦和澀。
這個規律通行適用，包括本篇的主角，天心巖肉桂。
試想，產在正巖核心，焙火足而透徹的天心巖肉桂，內部的茶味物質，肯定是很豐富的。
泡茶時，直接拿去一悶了之，慢慢出湯。
肯定得讓茶味泡壞了，泡毀了，泡苦了！
《6》
天心巖，也有人稱天心峰。
它的地處位置，是塊風水寶地。
位於牛欄坑西端，九龍窠的山腰，屬於景區的中央。
它的山場優勢，堪堪比正巖的心臟。
打開某度地圖，就能夠發現，它的位置，剛剛位於這三坑兩澗的中間地帶。
身為正巖中的正巖，核心中的核心的天心巖肉桂，本該是安享尊榮。
然而，不按正確方式衝泡，第一衝直接悶泡，慢出湯。
再好的巖茶，也經不起這樣的折騰！
……
2019年，我們未完待續
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