丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
牛欄坑肉桂是巖茶界的頂級流量，到網上隨便一翻，就能搜羅一籮筐問題。
牛欄坑你去過嗎？牛欄坑肉桂你喝到了？到底是什麼味道？是不是猛烈刺激霸道？喝「牛肉」的感覺像不像吃麻辣火鍋，茶氣十足，讓人一直冒汗？賣這麼貴的茶喝一口會不會爽到骨子裡?
餵~聯想力不要太浮誇！
喝牛欄坑肉桂像吃火鍋？完全不是。
在正式喝到牛欄坑肉桂前，大家別被謠傳誤導，以為肉桂就是喝霸氣煞口，而牛欄坑肉桂則是霸氣中的霸氣。
帶著一番味蕾被重挫的心態，坐在泡茶臺前。
端端正正的衝出第一道茶，倒進杯子裡， 嘗一口就讓人傻眼了。
想像中的濃烈、刺激、辣到麻醉味蕾等等，統統不存在。
反之，茶湯絲滑綿柔得像是綢緞，順溜一下就滑落喉嚨。
湯順水柔，內勁暗藏。
茶湯入喉，轉瞬之間，像煙花突然凌空迸開，喉間舌根盡帶茶香。
山場氣息純粹，桂皮香濃鬱純正，綿綿不息留駐在口腔之間。
奇怪了，「牛肉」的名氣這麼響亮，它為什麼沒有傳說中的刺激霸氣？
真相在於，牛欄坑肉桂作為典型的正巖坑澗茶，何來霸氣刺激可談？！
《2》
用排除法鑑別真假牛欄坑肉桂，遇上口感刺激霸道的，一概淘汰。
認為「牛肉」口感霸氣的人，很多。
其實這都是被沒喝過「牛肉」的人給騙了，不然就是被假牛欄坑肉桂給坑了。
「苦澀」、「刺激」這些詞，對牛欄坑肉桂來說可不算什麼好形容。
半巖、洲茶、外山等，日照時間長，光照猛烈，無遮無攔，陽光狂曬過後，茶樹生長出來的葉片薄，養分少，水分少，咖啡鹼茶多酚等苦澀物質含量高。
做出來的肉桂，苦澀重，口感刺激濃烈，茶香不細幽。
而牛欄坑肉桂，位於三坑兩澗頂級山場核心，擁有獨特的溫光水汽土「小氣候」。
坑澗山場的氣溫，受地形影響，兩壁山崖可以遮擋強烈光照，以及擋住「寒流」侵襲，提供了「冬無嚴寒，夏無酷暑」的樂園，更有利茶樹養分與內質積累。
光照是柔和的，漫射光居多，強烈耀眼的光線，從來照不進牛欄坑的深壑之內，不會讓葉片積累過多的茶多酚和咖啡鹼，形成強烈的苦澀刺激味。
牛欄坑作為正巖坑澗山場，「水資源」不缺，有溪流補充小環境的水汽，多雲霧滋味，綜合生態環境好，豐富的樹木和植被能保持水土，從方方面面提供了茶樹生長所需的水分。
因武夷山丹霞地貌所賦予的獨特土壤，養分豐富，微量元素充足不說，還格外通透透氣，利好肉桂茶樹生長時根系的伸展與呼吸。
受得天獨厚的小氣候影響，讓牛欄坑肉桂的茶湯，麻澀感極弱，水感輕柔。
喝入一口茶湯，用舌頭輕輕攪合，湯水細滑，柔滑動人。
這就是生長在正巖坑澗的肉桂擁有的典型特點，正好對應著武夷巖茶的「活甘清香」裡的「活」字，鮮活感明顯！
《3》
武夷巖茶 ，重水求香。
看過湯感特徵後，再從茶香表現進一步排除。
真正的牛欄坑肉桂，不可能是花香衝人，香氣妖豔的款型。
作為坑澗中生長的肉桂，「牛肉」香氣很有格調。
雖然，每家做茶工藝不同，風格不同。
但「牛肉」的茶香普遍清幽悠長，香氣層次清晰且豐富。
端起一杯茶，深深呼吸一口氣，能明顯捕捉到茶香。
嘗入一口，桂皮香、花香、果香等多種茶香，錯落有致分布在口腔內，餘韻悠長。
像今年喝武夷山胡歌家的「牛肉」，沸水一衝，倒出茶湯，揭起蓋子，忍不住多聞兩下蓋香。
蜜桃般的果香，夾著深沉的焦糖香襲來，這熟悉的茶香組合，聞起來特別親切。
等到第三衝時，桂皮香開始正式放大招，渾然天成，桂花香與桂皮香自然的釋放在湯水裡，勾勒出他家「牛肉」的典型風味。
反觀那些沸水一衝，就像打翻了香水瓶那樣，香到爆炸，花香濃鬱到膩人的肉桂。
聞起來香，等將茶湯飲入，反而又嘗不到明顯的落水香。
喝過茶後香氣在嘴巴裡少有停留，唇舌間沒有舒適的茶香餘韻。
這樣的肉桂，必定不是牛欄坑肉桂，甚至於連是不是肉桂都得打上問號。
再回顧一遍：茶香寡淡；茶香發膩；香不落水，聞起來很香，喝起來不怎麼香；喝完茶後嘴巴裡留不下香氣。
這四點茶香缺陷，任意中招一點，一款「牛肉」的身份真假都值得懷疑！
《4》
牛欄坑肉桂，養分充沛，內涵豐富。
對照來看，遇上茶味寡淡，絲毫不耐泡，才泡4、5衝就要換茶的肉桂，根本不會是從好山場走出來的巖茶。
「牛肉」的茶湯，柔美甘滑，湯質稠厚。
究竟坑澗地貌，峽谷幽深的小氣候，能孕育出怎樣的稠與厚？
所謂的「稠」，就像熬一碗燕窩羹，膠質豐腴，用勺子攪起來，是一種半凝固狀態，滑滑的，綿柔的，醇厚的。
不像一碗白開水，裡面沒有任何膠質，也沒其它滋味物，平鋪直敘，清淡無味。
牛欄坑肉桂區別於普通肉桂，重點就是茶葉內質。
「牛肉」原料內，蘊含著茶樹吸收到的，武夷山景區內風化巖上剝落下來的礦物質等綜合養分，形成極渾厚，極醇厚，如湯似漿的茶湯。
喝到這樣的茶，讓人不捨得囫圇吞棗，而是小口慢慢細品。
因為湯水裡的內容實在太豐富，以至於茶湯可以放在嘴巴咀嚼，再緩緩入喉。
像看到一段精彩大戲，根本捨不得加快速度，走馬觀花。而是忍不住要放慢動作，目不轉睛，一秒鐘的精彩也不想錯過！
非正巖所產的肉桂，不會具有這般特點。
即便同為正巖山場，達不到牛欄坑這樣頂級核心範圍的茶，同樣也形成不了這等風韻！
《5》
牛欄坑肉桂， 韻味很別致。
每當提到一款茶的韻，很多新手要抱怨這太難了，太抽象，根本理解不了。
的確，「韻」這種細膩入微的體驗，要等真正喝過嘗過才會有真實體驗。
不過對沒有喝過「牛肉」，以及想喝到一泡真正牛欄坑肉桂的茶友，可以從這點辨別。
喝完一泡茶後，停留在喉間舌底的回甘與回韻，是正巖山場茶的標準。
常常聽到有人問，牛欄坑肉桂有什麼標誌性特徵？據說「牛肉」有青草味，是不是真的？是不是有桂皮香、蜜桃香就是「牛肉」……
說來話長，「牛肉」風味不能用簡單的三言兩語概括，也不是單一的滋味可以判定。
所謂的「青草味」是巖茶大忌，像青草一樣的味道根本不入流，怎麼可能是「牛肉」的特色？
牛欄坑肉桂的特點，就是沒有絕對的標誌。
喝一泡內質豐富的「牛肉」，回甘特別迷人，口腔生津，喉嚨有開闊感。
當茶湯喝過後，回甘能持久存在於舌面，至少三五分鐘左右，都不易消散變淡。
讓人喝完一小口茶，忍不住戀戀難忘懷。
有豐富喝茶體驗，有親自去過牛欄坑，喝過多次真正牛欄坑肉桂的老茶客，他們可以從茶湯帶來的韻味裡，感受到茶樹的生長環境。
比如，那裡的山澗、花木、山巖等綜合起來的環境氣息。
喝茶後，閉上眼，代入聯想，如身臨其境，韻致極佳。
這是別處山場的肉桂，擁有不可能模仿與比擬的特點！
《6》
之前在喝《牛馬豬》組合裡的「牛肉」時，忽然想起一個人——風清揚。
那泡牛欄坑肉桂的茶湯，稠滑得呼嚕一下便落下喉嚨，只留餘韻在口腔迴蕩。回甘裡的桂皮香十分明顯，生津感強烈，微甜馨香。
正當盡情感受一泡好茶的美妙時，覺得華山劍宗頂級高手「風清揚」表現出來的特質，與「牛肉」非常吻合。
牛欄坑肉桂，它的風韻，非普通肉桂能及。
它的內核，集鍾靈毓秀，鮮活清爽靈動為一體。
它的韻味，中正大氣，氣韻悠然，功力不淺。
一泡真正的牛欄坑肉桂，不會辜負你的期待，讓你產生「平平無奇，不過如此」的評語。
區分真假「牛肉」，切忌一點是千萬別用猛的、烈性的、重口的、刺激的等錯誤認知，先入為主的概括。
不然，真真假假分不清。
到頭來，買茶吃虧的還是自己！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。