米線是一種十分受大家喜愛的傳統小吃，原料為大米，口感比麵條更加彈滑筋道，比粉絲更有韌性和嚼勁。以雲南米線最為受大眾熟知，湯米線、幹拌米線、炒米線，料理方法不同，口味也各有千秋。現在氣候還比較清冷，一碗熱氣騰騰的湯米線就是最好的選擇。用雞腿肉煮出清亮香濃的雞湯，用來煮米線，味道最為清淡香甜。搭配上根據個人口味選擇的各種青菜等食材，口感更有層次，營養也更為豐富。
【菜名】：香辣雞湯米線
【所需食材】：幹米線300克、幹豆腐皮50克、木耳5朵、海帶絲50克、豆芽20克、鵪鶉蛋5個、金針菇20克、青菜適量、雞腿骨3個、生薑3片、大蒜8瓣、香菜根3個、大蔥半根、洋蔥拌個、郫縣豆瓣醬適量、辣椒粉適量、醪糟少許、紅油辣子乾料1份、冰糖適量、白芝麻適量。
【烹飪過程】：
1、幹米線提前用較大的容器盛起，倒入適量的清水，進行浸泡約四個小時，手感變軟之後即可。
2、砂鍋中倒入適量的清水，加入雞腿骨和生薑片，大火煮開後去除浮沫，撈出雞腿，另倒一鍋清水，下入雞腿大火燒開後再轉小火慢燉兩小時，出鍋前加鹽調味。
3、大蒜去皮、香菜根洗淨、洋蔥切成絲、大蔥切成段，在炒鍋中加入適量的食用油燒七成熱，將蒜瓣、蔥段、香菜根和薑片放入，炸至變色，再倒入紅油辣子乾料。
4、在鍋中加入適量的郫縣豆瓣醬，用小火不斷翻炒出紅油，再加入辣椒麵和冰糖炒勻炒化之後，加入少量的醪糟，翻炒微幹之後盛出。
5、將炒好的紅油辣子用較細的篩網，濾出油之後撒入白芝麻備用。（剩餘的乾料不要丟掉，還可以進行二次利用）
6、將青菜、豆芽用水洗淨，幹豆腐皮切成細絲，木耳提前泡發後切成細絲，鵪鶉蛋煮熟後剝去蛋殼備用。
7、在鍋中倒入適量的熱水，先將泡好的米線放入，煮熟後撈出備用，再將各種配菜依次焯燙熟後撈出。
8、在砂鍋中倒入事先煮好的雞湯，依次下入米線和各種配菜，並加入少量的食鹽，待鍋中食材煮開鍋之後關火，淋上適量的紅油即可食用。
【烹飪竅門】：
1、炸紅油所用到的材料不要丟棄，用來做涼拌菜、麻辣香鍋、水煮魚或者水煮肉片等都十分美味。
2、在炸制紅油料的時候，最好將所用的香料食材事先用水浸泡片刻，這樣在炸制的時候不容易糊，一定要注意控幹水分再下鍋。