三伏天就饞這碗面，不用擀麵、不用切面，一把小刀就能做，特省事
今年的二伏足足有20天左右，進入二伏天以後，可以明顯感覺到天氣的燥熱，因為天氣的原因，導致食慾也變得比較差，作為「一家之煮」，每到飯點也經常會為吃什麼而發愁。
有老話說「頭伏餃子二伏面」，進入二伏後，要經常吃一些麵食，很多地方也都有這個習俗。作為土生土長的北方人，從小就比較喜歡吃麵食，在這個時節，也只有一些勁道爽滑的麵食可以勾起我的一絲食慾。
刀削麵是山西地區的傳統麵食，也是山西人最喜歡吃的麵食，相信很多朋友也都比較愛吃這種麵食，勁道爽滑的刀削麵搭配上肉臊子，開胃又解饞。刀削麵的做法看似複雜，其實也並不難，不用擀麵、不用切面，一把削麵刀就能搞定，特別省事。
下面小編就為大家分享山西刀削麵的做法，喜歡吃刀削麵的朋友記得收藏哦！
---【刀削麵】---
準備食材：麵粉600克、五花肉400克、鹽適量、大蔥一小段、生薑一小塊、八角兩顆、幹辣椒少許、十三香少許、生抽適量、老抽適量。
工具：簡易削麵刀。
做法步驟：
1、把600克麵粉倒入面盆中，加入5克鹽攪拌均勻，然後少量多次地倒入270克左右的清水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成麵團，蓋上蓋子進行醒面，醒面的時間在1小時左右，中間再揉面2-3次，把麵團充分揉光滑。
2、把五花肉去皮後切成小丁備用。
3、把大蔥切成蔥花、生薑切成薑片備用。
4、先把炒鍋燒熱至冒煙，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入切好的肉丁煸炒。
5、把肉丁煸炒出油後加入適量生抽和老抽，炒出醬油香味後再加入 蔥花、薑片、八角、幹辣椒、5克十三香繼續翻炒。
6、把香料全部炒香後加入適量開水，大火煮開後加入適量鹽調味，鍋蓋半掩，煮20分鐘左右，把肉丁煮至軟糯入味後即可關火。
7、鍋裡加入適量清水，水開後就可以準備削麵了。削麵的時候要從一側往另一側、整整齊齊地削，這樣削下來的麵條會非常整齊、不容易斷，而且勁道。
8、麵條煮至斷生後即可撈出，喜歡吃軟一點的可以適當多煮一會兒。
9、最後把煮好的麵條盛入碗中，澆上肉臊子即可食用。
小貼士：
1、刀削麵的臊子可以根據自己的喜好來搭配，炸醬、西紅柿雞蛋滷等等都可以。
2、做刀削麵，麵團要活得稍硬一點，揉面的次數也要夠，把麵團揉光揉滑，這樣削下來的麵條才會光滑整齊、不易斷裂。
3、削麵的時候要整整齊齊地削，一刀削到底。
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