一塊豆腐，四個鹹鴨蛋，你應該能猜到我想做的是哪道菜吧
我是小C！用柴米油鹽烹飪菜餚，陪你走過三餐四季。
蟹黃豆花，其實這道菜我覺得更應該叫蛋黃豆腐。因為蛋黃顏色和蟹黃很相近，所以取名叫蟹黃豆花。一般家常做這道菜很少用豆花，都是一塊豆腐來搭配做。只要味道好，其它的都不是很重要了。就像魚香肉絲這道菜，沒有魚只有豬肉；夫妻肺片沒有夫妻只有肺片，很多菜名的由來都有一些故事。
記得有一次去吃乾鍋，當時覺得有主菜了，還需要一份湯菜，看了一些菜單，感覺沒有一道特別有食慾感，看著蟹黃豆花傻傻以為裡面會有蟹黃，一直很喜歡吃大閘蟹的我，對蟹黃也是一如既往的喜歡。結果一上桌，一看色香味俱全，嘗一口大失所望。特別鹹，而且感覺是豆腐，口感偏老，一下子打破了我對蟹黃豆花的好印象。
其實，蟹黃是用鹹鴨蛋蛋黃代替的，豆花一般是內酯豆腐，這種豆腐口感嫩滑，吃起來很爽滑。這道菜也經常被千家萬戶當作隔山差五的家常菜，待客菜餚。做法簡單，鹹鴨蛋取鹹蛋黃搗碎，炒香加入火腿腸丁，或者胡蘿蔔丁。再加入嫩滑的豆腐，勾芡少許的澱粉水，最後撒上蔥或者加入焯水後的豌豆也不錯。下面來和大家分享這道家喻戶曉的蛋黃豆腐做法。
【蛋黃豆腐】
【準備食材】
鹹蛋黃4個 嫩豆腐1塊 豌豆20g 火腿腸半節 菜籽油適量 澱粉少許
【製作步驟】
1、 豌豆洗乾淨，鍋中加入適量的水，水沸騰後加入豌豆煮至熟透，撈出待用。
2、 鹹蛋黃搗碎，鍋中加入適量的菜籽油，等油熟燙以後，關火，然後將鹹蛋黃加入鍋中翻炒散開，這樣是為了鹹蛋黃因為油溫高而糊鍋。
3、 接著加入切丁的火腿腸碎，翻炒出香味。
4、 豆腐切小塊加入鍋中，翻炒至豆腐儘量每一塊都沾上蛋黃。
5、 澱粉勾芡少許的水，加入鍋中，中火煮沸轉小火煮1分鐘。
6、 煮至熟透後加入豌豆就可以啦。
有些做法加入了胡蘿蔔丁，這樣做出來的色彩搭配更有食慾感，我個人更愛加入火腿丁，口感軟。豆腐儘量選擇嫩豆腐，做出來的才會更嫩滑。自己在家就能做的蛋黃豆腐，口感不亞於餐館，食材放心，成本低，重要的這道菜全家都喜歡，雖然不是重口味的下飯菜，但也是一道食慾感很強的家常美味菜。
小貼士：
1、 鹹蛋黃本身鹹味重，所以最後沒有加入一滴鹽，口味剛剛好。
2、 豌豆提前煮熟透再加入。
3、 如果不想加入豌豆，可以在最後出鍋的時候，撒上一些香蔥也可以，既增添口感，又增添色彩感。