秋刀魚，不僅味道鮮美誘人，而且營養豐富，內涵足量蛋白質和多種不飽和脂肪酸，既健康又營養。今天教大家，烤秋刀魚！
秋刀魚學名cololabis sari ，取自日本紀伊半島對當地對詞語中的名稱。中文和日文的漢字都是「秋刀魚」，可能是源自其體型修長如刀，生產季在秋天的緣故。體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，蒸煎烤煮都可以，而且價格便宜。
秋刀魚：富含不飽和脂肪酸
檸檬：和胃、生津止渴、安胎
烤魚系列——烤秋刀魚泰式烤秋刀魚
創新點：
用特製泰式醬、蝦頭油烤制秋刀魚，香辣鮮香，還帶有淡淡的水果清香。
點評：
此菜的最大創意是自製泰式醬，在泰國辣醬的基礎上，加入香蕉、蘋果泥和烤鹹蛋黃，使菜品鮮、香、辣之餘又平添了淡淡的水果清香。但是這道菜的裝盤有些零亂，雖然「扇子」和生菜葉都能使菜餚看上去非常美觀，但運用到這道菜中，有點主次不分，建議改良裝盤方式。
原料：
秋刀魚3條，檸檬塊、黃瓜片、西生菜各30克。
調料：
自製泰式醬40克，蝦頭油20克，A料（鹽3克，蔥段、薑片、薑汁各10克，鮮紫蘇葉6片），白芝麻2克。
泰式醬製作工藝：
取200克香蕉、100克蘋果去皮，切大塊後放入攪拌機內攪碎。鍋內放入花生油，燒至四五成熱時，放入10克蔥末、10克蒜末、3個鹹蛋黃（烤香、碾碎），小火編妙出香，放入攪碎的香蕉蘋果泥和20克薑汁，小火炒香，放入500克泰國辣醬妙至變紅，放入30克番茄沙司炒勻即可。
蝦頭油製作工藝：
取700克幹海米洗淨，入沸水中大火汆透，撈出控水。鍋內放入色拉油2千克，燒至四成熱時，放入海米小火炒20分鐘，放入30克番茄醬繼續用小火炒8-10分鐘，離火過濾取油。
製作方法：
（1）秋刀魚處理乾淨，從背部入刀一開兩片（連而不斷），加A料醃漬約1小時至入味，刷上30克泰式醬。
（2）烤箱升溫（底火160-1800C，上火200-2200C）， 放入秋刀魚烤約3-4分鐘，取出原料，刷上剩餘的泰式醬及蝦頭油，繼續烤5-6分鐘，撒白芝麻，取出秋刀魚，放入墊有生菜葉和黃瓜片的容器內，擺放檸檬塊上桌。上桌後，將檸檬汁擠到魚肉上。
烤魚系列——烤秋刀魚日式烤秋刀魚
秋刀魚1隻
海鹽適量
檸檬半個
橄欖油適量
日式烤秋刀魚的做法
11.將秋刀魚清洗乾淨，不用去內臟！
22.用刀將魚約每2Cm一道割痕，深度至魚中刺的位置！
33.將烤盤上鋪一層鋁箔紙備用！
44.將割好的魚表面刷一層油！
55.再灑適量的海鹽！
66.將魚放進烤盤中。灑好油和鹽的那邊朝下，未灑油鹽
的那邊朝上，再刷油灑鹽！放入預熱好的烤箱中層上下
火220度烤20分鐘即可！
77.烤好取出擺盤即可！
88.搭配米飯、鹹菜和水果是超級營養豐富的早餐哦！
烤魚系列——烤秋刀魚香烤秋刀魚
by： 果媽小靜 果媽小靜
果媽第一次嘗試這種食材，所以只買了3條凍秋刀魚，花費不到5元。
製作方法也比較簡單，只需要三步：鹽醃，刷料，入箱烤制：
首先，清洗秋刀魚，去除內臟（日本一般不會取出魚的內臟，他們覺得保留內臟可以品嘗到秋刀魚的風味，但果媽接受不了這種做法），兩面撒鹽，開始醃製；
第二步，在鹽醃的過程中，可以準備醬料，將料酒，辣椒油，胡椒粉，蠔油，薑末調勻，然後刷在秋刀魚兩面，醃製至少半個小時（據說醃製時間越長，口味越佳）；
第三步，烤箱200度預熱5分鐘，將醃製好的魚放入烤箱，10分鐘後，取出，再刷一次醬料，如果調製的醬料不夠，就撒上胡椒粉，辣椒粉替代；刷完醬料後，再放入烤箱烤制10分鐘，取出後抹上蔥末食用；
tips：如果家裡沒有烤箱，可以用平底鍋替代煎食。
烤魚系列——烤秋刀魚韓式烤秋刀魚
今日中午，大家都嘗到了美味的韓式烤秋刀魚----最浪漫的下酒菜。想知道怎麼做的麼，115大廚耐心教您。
主料：秋刀魚
輔料：韓式辣醬、鹽、蔥、大蒜、高度白酒、白糖、鮮檸檬。
1. 蔥和大蒜切成蓉備用
2. 秋刀魚洗淨，去掉內臟和鰓，表面切幾道「一字」花刀。
3. 用鹽和白酒將魚抹勻，魚肚子裡放一些蔥和蒜， 醃製兩個小時。
4. 把韓式辣醬加白糖和水調成稀糊狀，塗在醃製好的秋刀魚表面。
5. 烤盤上鋪好錫紙， 把魚擺在一層錫紙上面，再用一塊錫紙蓋好，包好四周，以防烤制過程中魚汁流出。
6. 放入200度預熱的烤箱中，烤20分鐘。
7. 打開上面那層錫紙，再烤5分鐘，將魚的表面烤乾，擠上點檸檬汁即成。
1. 拌入切碎的幹辣椒一起烤，辣味更足。
2. 用50°以上白酒去腥增香效果好。
3. 秋刀魚腹內壁的黑膜務必除淨，一是其腥味重，二是其富集脂溶性汙染物
食行
絕美秋刀魚