【美食推薦】李世民叫「見風消」就是西安三原泡泡油糕!

2021-02-07 陝西小吃

油糕和辣子面是陝西最常見好吃的食物，這兩種食物裡充滿了陝西人樸實的性格。三原老黃家就給我們帶來這兩種食物不一樣的本來面貌。傳統意味著有著悠久歷史，傳承則表示保持了原汁原味。老黃家百年的手藝在今天依舊是當年的模樣。和面，揉面，犁面，每一道手藝都一絲不苟，定型，夾餡兒，過油，每一步工藝都是經驗的積累。簡單的小吃背後卻有不一般的故事，這就是三原老黃家泡泡油糕。

泡泡油糕，西安城裡隨處可見的小吃，但是要屬最正宗，最傳統的手藝，只有在老黃家才能吃到。麵餅在油鍋裡煎炸，大勺一翻，一個泡泡就誕生了，大小堪比皮球。用筷子輕輕一壓，薄脆的表皮就怦然碎裂，讓人很容易就聯想到它的另一個名字「見風消」。

泡泡油糕見風消名稱由來

唐中宗時期的燒尾宴中流傳下來我們現在還能吃到的東西就有見風消。當年李世民在三原皇家獵場打獵期間，做油糕做的非常好的老頭在給皇上做油糕時手一哆嗦多放了點油，結果做出來的油糕竟然起來個大泡，菜端到李世民面前時一陣風颳過，油糕就碎了。李世民說：哎呀，這不吉利吧！然後身邊的太監為了讓皇上高興說：皇上大喜呀！碎碎平安！碎碎平安就是這樣來的。

做法材料:麵粉1000克,熟豬肉250克,白糖350克,黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麵粉各適量


第一步



取清水放入鍋內燒沸,加入豬油,將麵粉倒大鍋內,用小火將油麵搓拌成熟麵團,出坤放在案上,晾涼,再加涼開水反覆揉搓成軟麵團,即成燙麵。



第二步



用白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟麵粉等製成黃桂白糖餡。



第三步



將燙麵揪成面劑,用手拍成片,放大黃桂白糖餡,製成糕坯。



第四步



經炸後,糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡,猶如繁花盛開,似乎見風即消,入口即化,鬆軟綿潤,芬芳醇香。




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