飯店吃到的炸油糕外皮酥脆，清香細膩、香甜可口，非常好吃，原來大廚做法不一般
炸油糕是我最愛吃的主食中的一道美食。油糕色澤金黃，外皮經過油炸後變得特別酥脆細膩，包裹著軟糯的豆餡，香甜可口別提有多好吃了。
在我們北方新人結婚無論在酒店請客還是在家裡自己操辦，宴席上總少不了炸油糕的身影。每次小編去坐席，總會一飽口福。
以前小編在家裡試著做過幾次，怎麼也做不出飯店酒席上油糕的品相和口感。後來請教了在飯店上班的表哥，表哥在飯店混跡多年，小小油糕固然不在話下。他跟我講這道主食是他們店裡的招牌主食，要想油糕做的外皮酥脆起泡泡，關鍵有兩點。一是和面，二是炸至的時間要把握好。
下面小編就為大家分享這道「泡泡油糕」的具體做法，和面配方和具體炸至操作過程一併分享給大家，喜歡吃炸油糕的朋友一定不要錯過。
---炸泡泡油糕---
準備食材：黃米麵800克，熱水300克，小蘇打10克，紅小豆400克，豇豆200克，紅棗200克。
步驟做法：
1.先把紅小豆，豇豆用溫水提前泡一晚，第二天把兩種豆子放入高壓鍋加水，（豆子與水的比例是1：1.5）上氣後壓二十分鐘待用。
2.紅棗加水煮至皮開酥軟，關火晾涼後，去除棗核，把去核的棗和兩種豆子放一起攪拌均勻，油糕豆餡就做成了。
3.把黃米麵放入盆中，加入小蘇打，把熱開水分三次倒入盆中，用筷子攪拌成面絮子，稍放一會用手揉成麵團。
4.起鍋燒水，箅子上墊一塊溼透水的紗布，把和好的黃米麵放入蒸鍋中，蓋蓋子開大火蒸20分鐘。
5.找個瓷盆，盆裡面刷一層色拉油，20分鐘後把蒸好的黃米麵倒入盆中，表面刷一層油以防表皮發乾結痂。蒸好的黃米麵既燙又粘，現在還不能下手操作。需要放置半小時後再操作。
6.半小時後，手上沾點油，揪塊黃米麵，大概30克左右，放在手掌，用手心把它壓出一個餅狀，挖一湯勺紅豆餡，放在中間，跟包包子一樣把豆餡包嚴實後按扁。找個託盤，先刷一層油，再把包好的油糕放入。
7.起鍋燒油，把剛包好的油糕乘熱下油鍋炸至兩面金黃酥脆起泡撈出控油，就可以裝盤食用了，可以在油糕上撒點白糖一起食用。
要點提示：
1.和面的時候必須用熱水分三次先拌勻稱再下手和面，面中加入小蘇打可以讓油糕在炸至過程中容易起泡。
2.炸至過程中要乘熱下鍋炸，要是等涼透了再炸，油糕表皮不容易起泡，也不酥脆。
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