大家經常做油餅子，有蔥油餅，煎餅，手抓餅，醬香餅等，但都是冷水和面，或者溫水和面，今天咱們說的湯麵油餅做法不一樣，是用開水燙麵，然後和成麵團，這樣做的油糕味道很地道，百吃不厭，今天主講一下。
燙麵油糕
色澤金黃，外酥內嫩，香甜爽口原料： 中筋麵粉或者普通麵粉500克，清水600克，紅糖200克，熟麵粉75克，小蘇打3克，熟菜籽油2500克（實耗250克）
做法： 1.鍋中加入清水燒沸後，將麵粉倒入鍋中燙熟，邊倒邊攪至不粘鍋時取出，放在案板上攤開晾涼，然後加入小蘇打揉勻。
2.紅糖切細後，加熟麵粉揉勻成餡心，分成20份待用。3.將燙麵分成20個小面劑，分別成長方形面片，包入餡心，壓成寬4釐米、長6.5釐米、厚0.8釐米的長橢圓狀糕坯。
4.炒鍋置中火上，放熟菜籽油燒至六成熱，一一下入糕坯炸制。 5.至兩面呈米黃色時撈起瀝油靜置約3分鐘後，再次下六成熱油鍋炸至色金黃而皮脆，餡心呈半流體狀即成。
細節：1.揉紅糖餡時可適當加少許油脂和核桃仁、蜜玫瑰等。 2.燙麵一定要燙至全熟，因此增加水量燙制。 3.面劑子應抹少許熟菜籽油在表面以方便制。
4.油糕的坯形呈兩頭稍厚一點，中間稍微薄些。
5.油溫應控制好，炸制的油溫不宜過低。要通過兩次炸制的方式才能炸出表面金黃而脆，餡心呈半流體狀的效果。
6.剛炸好的燙麵油糕餡心溫度極高，要小心食用。