喜歡喝蜂蜜的人常常會發現買回來的蜂蜜瓶子裡漂浮著一些氣泡，尤其放置較長時間或在夏天更明顯。這樣是否正常，吃了會不會有問題？
其實蜂蜜產生氣泡是因為微生物發酵，但吃起來並沒有大問題，無非口感變差。
蜂蜜是蜜蜂從野外採集來的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）會含有微生物，此外在生產過程中也可能受到微生物汙染。
不過蜂蜜中微生物的種類和數量都相對較少，因為它本身就有一定的抑制微生物生長的作用。
蜂蜜糖分多、滲透壓大，因此最常見的微生物是嗜滲酵母和耐高糖酵母，其中嗜滲酵母是蜂蜜產生氣泡的主要原因。
福州某蜂場的檢測數據表明，春季採集的蜂蜜中100%含嗜滲酵母，夏季採集的也有55%含嗜滲酵母，因此原蜜發酵是很普遍的現象。
嗜滲酵母在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時可大量繁殖，發酵產生難以去除的泡沫。它會將蜂蜜中的蔗糖轉化為乙醇，有時還可以將乙醇轉化為乙酸，因此會影響蜂蜜的口味。
在制定蜂蜜國家標準的時候，對嗜滲酵母指標曾存在一些爭議，畢竟它並不會引起食品安全問題，只是影響蜂蜜質量。
但最終這一指標還是被納入了強制標準，2017年國家和省級食品安全監督抽檢共有33個批次因此不合格。
其實控制蜂蜜發酵並不難。成熟的蜂蜜需要經過融化、去除晶體、過濾、低溫真空濃縮等加工步驟，只要將水分含量控制在18%～20%，波美度達到42℃以上，蜂蜜就不容易發酵。（註：波美度是比重單位，可以理解為波美度越大，濃度越高，滲透壓越大）波美度不到42℃的可以作殺菌處理，比如在55℃～63℃加熱10～15分鐘就可以殺死嗜滲酵母了。
你在超市選購蜂蜜的時候可以注意看一下，如果氣泡很多可能是水含量較高，品質相對差一些。
如果你喜歡從蜂農那兒購買散裝的原蜜，一定要將蜂蜜放在陰涼通風處或冰箱冷藏，因為嗜滲酵母最喜歡的溫度是25℃～37℃。冷藏時蜂蜜會產生結晶，那是葡萄糖，是正常現象，可放心食用。