每一次去燒烤店，錫紙金針菇都是我必點的一道菜。金針菇真的有魔力，脆爽的口感，只要吃上就會停不下來。配上散發著濃濃蒜香的蒜蓉醬，真的太香了，不知道是蒜蓉醬的魔力還是金針菇的魔力，總之這兩種食材搭在一起，無論是蒸是烤，都很好吃。烤的蒜蓉金針菇，金針菇的表面略微有點焦黃，比蒸的味道香味更濃鬱。
燒烤店的蒜蓉金針菇一般是15塊錢一份，只有一小層，每一次都是意猶未盡。今天聰聰買了一整捆金針菇，用錫紙盒裝起來，放到烤箱中隨便一烤，竟然比燒烤店的好吃。關鍵是成本才兩塊錢，吃的很滿足。這道菜製作真的很簡單，但是要想做的好吃，蒜蓉醬很關鍵。有人說蒜蓉醬要過油，有人說要用鮮蒜，其實都不對，其實這樣做才更好吃，下面看一下具體做法吧。
烤蒜蓉金針菇做法【食材準備】
金針菇1捆，大蒜1頭，香菜適量，小米椒適量，生抽2勺，蠔油2勺4，玉米油適量。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
【操作步驟】
步驟一：準備一整捆金針菇，把金針菇的根部切掉，切一小段就行，不要切太多，讓金針菇頂端保持連在一起，不要散開。
步驟二：準備一個長方形的錫紙盒，沒有錫紙盒也可以用整張錫紙疊成長方形，把金針菇撕成小束，依次擺在錫紙盒中，從錫紙盒底部依次往上擺，每一層與下一層頭尾交錯著擺，這樣金針菇在錫紙盒中鋪得更平整，直到把錫紙盒鋪滿。
步驟三：接下來做蒜蓉醬，一整頭大蒜去皮，用刀按扁，然後再切成蒜末。蒜末不要太碎，否則入油鍋容易炸糊。
步驟四：切好的蒜末一半放入盤中，另一半倒入清水中浸泡一會兒。好吃的蒜蓉醬需要準備兩種蒜末，油炸的蒜末和生蒜末，也稱之為金銀蒜，兩種蒜末做成的蒜蓉醬，既有油炸蒜末的香也保留了生蒜的原香。
步驟五：蒜切好後，再切一些香菜末和辣椒圈，放入小盤中備用。
步驟六：炒鍋燒熱，倒入玉米油，油量可以多一點，把泡過清水的那一半蒜末放入油鍋中，小火炸一下，邊炸邊攪拌直到蒜末表面變黃。泡了清水的蒜末會減少油炸後的苦味。
步驟七：準備一個碗，把另一半生蒜末放入碗中，加入適量的生抽和耗油，攪拌一下，然後把炒香的蒜油倒入碗中，攪拌均勻，蒜蓉金針菇的蒜蓉醬就做好了。
步驟八：把蒜蓉醬均勻的淋在金針菇上，撒上小米椒，然後把錫紙盒放入提前預熱的好烤箱的中層，烤箱溫度是上下火200℃，計時10分鐘。
步驟九：烤好之後帶著高溫手套從烤箱中取出來，撒上香菜末。
蒜蓉金針菇就烤好了，過程很簡單，成本兩塊錢，蒜香濃鬱，比燒烤店的好吃。
【小貼士】
1、金針菇的根部不要完全切掉，只需要切點一小部分就可以，切多了金針菇會很散，金針菇頂部要一直連在一起。
2、蒜末不要切得太小，否則一會兒入油鍋炸的時候很容易炸糊，把蒜末放入清水中浸泡一會，也是為了防止蒜蓉炸糊有苦味。
3、炸蒜蓉全程小火，蒜蓉表面變黃的時候就可以關火了，如果關火太晚，油的餘熱也會讓蒜末被炸糊，蒜末炸香就可以，不要炸過度了。
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