唉，最近出不了門，也沒法去嘗上海網紅甜點了。
而且隨著疫情進展，新的政策不斷更新，有些地方除了超市、菜場、應急供應類場所可以營業，部分地方的蛋糕麵包店都陸續關閉，真替咱們烘焙行業老闆著急。
不過學習！還是得學習！小伊得不斷地為大家尋找和提供有價值的資訊內容呢~
今天和大家分享關於「香緹奶油」的故事。
講真，說到香緹奶油，香緹奶油並不是加了提子的奶油哈，它來自於法文中的發泡鮮奶油 La Chantilly-淡奶油加糖打發，一般糖的佔比在5%-10%為宜，可以直接來抹面、裝飾、裱花等。
淡奶油經過調味混合，打發之後，就成了香緹奶油。不同味道的香緹奶油適用於戚風蛋糕的抹面、蛋糕卷、雪媚娘、盒子蛋糕、班戟、泡芙填充以及杯子蛋糕等，多變又百搭！
好了，直接上配方，看下香緹的應用。
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配方和步驟
01/香橙果醬
步驟：
①將香橙切成果肉和果皮，將果皮切成薄片，果肉去籽。
②將砂糖、水、果肉放入鍋中用中火邊攪拌邊煮，煮到水份蒸發一些時，再繼續加入一些水煮，直至煮到果皮通透及變稠時放在盆中待用。
02/杏仁糖粉餅底
步驟：
①除牛奶外所有材料放入料理機內進行攪拌，再加入牛奶打至細末狀；
②將圓柱形模具放在烘焙紙上，將打好的混合物分成8個模具分裝；
③用180度烘烤12分鐘，出現焦色及香氣後放置冷卻。
03/奶油乳酪麵糊
①奶油芝士常溫軟化後打成奶油狀，依次加入砂糖和牛奶，每次都仔細攪拌；
②再加入已經發泡並溶解好的吉利丁；
③用刨皮刀將香橙皮刨碎後加入；
④加入打發5分發的鮮奶油攪拌混合，使奶油麵糊會滴滴答答往下滴即可；
04/裝飾/香緹奶油
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組裝
①將烤好的杏仁糖粉餅底放在圓柱形模具中
②倒入一半的03奶油乳酪麵糊，加入01的香橙；
③將剩餘的奶油乳酪麵糊倒入，用抹刀刮平，放入冰箱冷凍定型；
④脫模後用04裝飾奶油裝入1cm花嘴的裱花袋中擠出圓形，最後放在巧克力裝飾片即可。
用到的圓柱形模具尺寸（直徑6cm、高3cm）
配方有了，那麼這個搭配有哪些特點呢？
其實說到柑橘風味的生乳酪蛋糕，一般使用的可能較多是檸檬，若是採用香橙的話，其香氣會更加豐富。
在奶油乳酪中加入刨碎的果皮，中間夾著用整顆香橙熬煮的果醬，味道的層次會更加突出，結合底部的酥脆杏仁餅底，這款香緹香橙奶油可以在春季推出，且操作簡單。
香緹奶油的應用
其實在我們的西點慕斯中，香緹的應用非常廣泛，但是作為玩烘焙的我們，得要知道這個專業名詞，比如下面的一些產品：
（以上配方來源於《烘焙前置作業3堂課》）
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同樣，今天的配方也特別簡單，但是這個搭配讓小伊覺得超讚。
據統計，奶酪芝士類的口味是中國大眾對於甜食較為接受和喜好的，在2020年第一季度中，怎樣結合好用戶的喜好來制定產品策略，複雜的配方簡單化，讓門店生產不那麼複雜。
來說說，您覺得除了奶油芝士外，消費者還喜歡哪些常見的食材或口味？
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