下午茶 香橙蛋糕卷的做法

2021-02-16 麼麼噠烘焙課堂

大家好，我是麼麼噠

今天跟寶寶們分享香橙味蛋糕卷的做法，柔軟細膩的蛋糕夾帶著甜香清爽的香橙片，一口下去，陶醉在這即柔和又有別樣的香氣裡，下午茶的美好時光開啟了。

 

香橙蛋糕卷的用料

橙子2個 

低筋麵粉80g 

無味色拉油65g 

雞蛋5個 

橙汁60克 

檸檬幾滴 

細砂糖50克 

細砂糖（煮橙子）10克 

香橙蛋糕卷的做法

步驟1

準備並按配方秤好材料。

步驟2

將橙的表面洗淨，把其中一顆橙洗淨切薄片約7-8片，盆中放入切好的橙片水莫過橙加10克白糖，煮至橙皮微微透即可。

步驟3

撈出橙片涼涼。

步驟4

另一顆橙擠出橙汁過濾取60克即可，備用。

步驟5

分離蛋清和蛋黃，注意放蛋清和容器一定不能有水和油，否者蛋白就打發不成功哦。

步驟6

蛋黃攪拌後倒入65克玉米油和60克橙汁並攪拌均勻。

步驟7

在攪拌好的蛋黃中過篩入80克低筋麵粉，輕輕翻拌，不要繞圈攪拌哦。

步驟8

攪拌好放著備用。

步驟9

在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。

步驟10

分三次加入白糖，打發至圖4狀態，提起打蛋頭有明顯的大彎勾即可。

步驟11

打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊裡，用翻拌的手法，像炒菜一樣從底部翻拌，動作要輕柔。

步驟12

烤盤上面鋪好油紙，把橙片擺上。烤盤的規格是20×30的。

步驟13

離烤盤約15釐米的上方把蛋糕糊往下倒，蛋糕刮平表面輕震3下。

步驟14

烤箱180度預熱，把烤盤放入烤箱中下層，180度烤18分鐘。因為烤箱的溫度不同最好是根據自家的烤箱性能溫度做適當的調整。用牙籤插入烤好的蛋糕裡，牙籤不粘就證明烤熟了。

步驟15

取出在蛋糕倒扣放在涼網上，揭開底部油紙。涼至手心溫度就要開始卷了。在有橙片的蛋糕上放一張長點的油紙，借用油紙左右手一起向上翻，就像牛皮紙一樣，動作輕柔。

步驟16

還可以中間夾奶油哦

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