本期導讀：買大米時，只要外包裝有這幾個數字，不管什麼牌子，都是國標好米！
買大米時，只需要產品包裝擁有這幾個數字，無論哪個品牌，全部都是國際標準好米。在日常生活中，吃得較多的主食便是大米和麵粉，特別是大米，在經過高溫燉煮後所釋放出來的香氣和食用的口感滋味，備受許多人的鐘愛。現如今市面上的大米從品種到牌子多到不計其數，怎樣在琳琅滿目的大米中挑到高品質的國際標準好米呢？下邊小編就跟大伙兒分享這幾個選擇大米的小竅門。
Q：如何購買好米？
「一分錢一分貨」價格與品質成正相關。
選擇外觀良好的米粒若米粒外觀不良，如變色、碎粒、夾雜物含量較多、粒型不均一、無光澤、有異味及米粒外表粉粉的，都是米質較差或不新鮮的現象。
注意包袋標示的內容如：碾制加工日期、產地、規格、等級、淨重、保存期限和碾制工廠名稱、地址、電話等，碾制日期愈接近購買日期者愈好。
不要一次買太多米，以免貯存時間過長使米質降低且容易生蟲若無法於短期內使用完，應放在冰箱中冷藏，建議在外包裝袋上所標示的有效期限內把米吃完。
選購有品牌的食米比較有保障除選擇包裝標示完整的米，更要選擇經政府輔導、品管良好的品牌。
Q：白米也有分等級嗎？
白米的等級是依照國家標準，將白米品質分為三個等級，分別為一等、二等、三等，各品質規格訂有一定的標準，一等米所含被害粒、白粉質粒、熱損害粒、異形粒、碎粒、夾雜物、糙米及稻榖等最少，外觀品質最好，二等米次之，三等米再次之。
執行標準GB/T 19266：真五常大米，產地為黑龍江哈爾年五常市，它被成為「中國最好的稻穀」，公認的質量最高的大米，但如果看到GB/T1354的五常大米，就當普通的東北大米吃吧，口感有著明顯的差距。
執行標準GB/T 20040：方正富硒米，富硒大米屬於功能性農產品，富含硒元素，具有較高的營養價值。
執行標準GB/T 18824：真盤錦大米，俗話說「南盤錦北五常」，盤錦大米的口感蓬鬆軟糯，可以與五常大米媲美，但市面上的還是要認準執行標註，不然很容易被商家的廣告和包裝所誤導。
Q：什麼是良質米？有哪些廠商是「中國好米」？
良質米是指由良質米適栽區生產的良質米品種稻穀，經由食米項目認定廠加工製造，品質符合衛生安全標準與白米標準一等米的高品質優良食米。
Q：如何煮一鍋香噴噴的米飯？
選米：選擇晶瑩剔透的新米。
洗米：以輕快速度衝洗2-3次，不要用力搓洗。
加水：用電鍋煮飯，米：水=1：1.1，1杯米加1.1杯水用電子鍋煮飯，米：水=1：1.2，1杯米加1.2杯水
浸水：夏天約浸泡0.5小時，冬天約浸泡1小時
煮飯：傳統煮飯湯鍋，要特別控制火侯，剛開始以強火煮沸，再轉小火，保持沸騰直到煮熟。電鍋煮飯在外鍋放水後按下開關即可。電子鍋直接按下開關即可。
燜飯：飯煮熟了，熄火以後，大約要燜10分鐘，中途不能打開鍋蓋。
松飯：食用前將飯翻鬆，可以讓多餘的水分蒸發掉，米飯會更香Q可口。
Q：蘿蔔糕是使用什麼米磨粉做的？什麼時候放進蘿蔔？
蘿蔔糕是用在來米做的。先將在來米磨成米漿，接著將切好瀝乾的蘿蔔絲與在來米漿一起拌勻，加上適當調味後進行蒸煮，蒸煮後就完成了可口的蘿蔔糕。芋頭糕、蔥油糕的製作也和蘿蔔糕相似，只是調味材料不同喔。
Q：什麼是米谷粉？米谷粉的種類有哪些？
米谷粉將白米磨成粉。用不同的方式研磨米，會產出不同的粿粉。所謂粿粉，就是把米磨製成米粉。傳統磨粉的方法，大概可分為三大系統，包括水磨法，溼磨法和幹磨法。磨出的粿粉再加工後，可以用來製作點心。不同的米種做出的各類粿粉，性質都不相同，可以依照成品所需要的質地選擇應用，也可以斟酌適當比例摻和使用。
Q：米谷粉有哪些優點？
好消化、好吸收
不含小麥蛋白，可減少麩質過敏
做成米麵條可縮短烹調時間，而且顏色較白
吸油率比麵粉低
Q：如何將米谷粉取代麵粉製作麵包？
部分取代米麵包：添加米谷粉10~50%到麵粉中(也稱米谷粉混成麵包)，蓬萊米榖粉的直鏈澱粉(Amylose)含量中程度(17~20%)，米榖粉破損澱粉少，對此類米粉麵包形狀較好。
麵筋添加米麵包：米榖粉要取代麵粉需添加20%麵筋，蓬萊米榖粉的直鏈澱粉(Amylose)含量中程度(17~20%)，如越光米，直鏈澱粉含量太低( 5~15%)，直鏈澱粉含量太高(25~35%)，如夢10色形狀好、體積大，但表皮容易變硬，米粉破損少的做麵包膨脹性好。
無麵筋米麵包：不添加麵筋或麵粉，只有米榖粉及增黏多糖等添加物，適合對麵粉過敏者使用，米的直鏈澱粉含量低的米比較適合，直鏈澱粉含量中的米會比較硬。米麵包以直鏈性澱粉(Amylose)含量16~23%的稻米絣種較為適合。