食品真空冷凍乾燥原理與凍幹工藝流程

2020-12-16 拓紛真空冷凍乾燥機

食品真空冷凍乾燥原理

真空冷凍乾燥又叫真空凍結升華乾燥，是將含水物料在低溫下凍結，然後在真空條件下將水升華除去是使物料乾燥的一門技術。

食品在常溫狀態下，迅速低溫冷凍，冷凍至-25℃或-35℃，然後將冷凍狀態下的食品送入真空室中，將食品中的水分不經過液態下而直接升華成汽態，並將脫離食品的汽態水分全部排出乾燥室。

食品凍幹過程為低溫、低壓，和其它乾燥方法比，保證了食品營養成分，食品營養成分損耗最少，食品色澤、形狀、外觀變化輕微，海綿狀、多孔性結構，幹製品復水迅速能基本復原。現在真空冷凍乾燥工藝，已成為生產健康食品的一種重要方法。

小型食品真空冷凍乾燥機
凍幹雞肉
凍乾草莓

凍幹工藝流程：

原料——凍幹預處理——真空冷凍乾燥——包裝貯藏等。

其中凍結和乾燥兩個過程是整個工藝的重點。一般分為三個階段：

1.選擇優質的食品原料進行凍結乾燥；

2.凍幹預處理：凍結前對食品進行必要的物理、化學處理；

3.真空冷凍乾燥：冷凍乾燥階段包括凍結、升華乾燥和解吸乾燥。

大型食品真空冷凍乾燥機
凍幹蔬菜

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