凍乾食品是近幾年突然興起的一種食品類型，凍幹水果、凍幹酸奶等凍乾食品以其口感酥脆、營養流失較少的特點，深深抓住了消費者的胃口，因此受到廣大消費者的喜愛與歡迎。但凍乾食品是否真的能保留較多的營養物質，凍幹技術是怎樣的一種食品處理過程？今天就跟著小編一起了解一下吧！
一、凍幹技術是什麼？
凍幹技術也就是真空冷凍乾燥技術（ Freeze Drying, 簡稱FD技術），其原理是是先對物料冷凍，然後將其暴露於真空條件。這樣物料中的冰升華，水從固態直接到氣態。冰晶升華後會在物料中留下一些小孔，質構就變得多孔而疏鬆，而且物料外觀和冷凍前相似，復水後可以達到凍幹前相似的口感。對食物進行凍幹的目的是長期保持其穩定性與活性，最早是應用在方便麵中的脫水蔬菜。
凍幹技術製作的食品可最大程度上保留蔬菜或水果的營養和風味，且因處理過程比較單一，沒有添加其他成分，如香精、防腐劑等，所以在這個消費者健康意識越來越顯著的時代，凍乾食品也從單純的脫水蔬菜逐漸延伸到其他領域。
二、凍幹零食涉及領域
目前，休閒零食與方便速食算是凍幹技術相對應用比較廣泛的領域。百草味、三隻松鼠、良品鋪子等休閒零食巨頭紛紛推出了自有的水果類凍幹零食，月銷量都已過萬，特別是凍幹榴槤這個單品，是消費者的心頭愛，單價雖高，但依舊銷量不減。
凍幹技術在方便速食領域的應用也不再只是脫水蔬菜，大有「一切皆可凍幹」的趨勢。專注紅棗領域的好想你企業將紅棗與凍幹技術結合，推出了凍幹單品「清菲菲」紅棗湘蓮銀耳湯，上市半年銷售額就達到2500萬。以及一些在凍幹技術下製作的速食湯、速食粥，在競爭激烈的方便速食這一品類下，依舊取得了不俗的成績。
國內凍乾食品的發展起步雖晚，但是未來發展前景廣闊。一些食品企業的「凍幹嘗試」已初見成效，可以預見會有越來越多的食品企業會加入這場凍乾食品的競爭。