烘焙筆記:用了天然酵種的蔓越莓司康

2021-02-17 蘭若的灶間閒話

司康是介於麵包和蛋糕之間的一種快速麵包(Quick Breads）。中文也有翻譯成"簡易麵包"的，省時省力，簡便快捷的麵包。一般是用泡打粉和小蘇打來做膨鬆劑。這裡加了天然酵種只是增加風味而已，除了增添風味也是消耗多餘天然酵種的辦法之一。又要說車軲轆話了，天然酵種最讓我心煩的並不是繁瑣的餵養過程，而是每次都要丟棄掉的那些酵種。所以只要有用到天然酵種的配方大多都要試一試。看到這款快手點心，趕緊的自己也做了這個加了蔓越莓幹的司康餅。

配方：8寸圓蛋糕模

中粉50克       全麥粉130克    燕麥片40克(可選)

泡打粉1.5大勺       小蘇打0.5小勺

鹽0.5小勺     糖50克（可用紅糖或者黃糖）

黃油110克，切小塊

鮮奶油50克

天然酵種（100%水粉比例）245克

蔓越莓幹， 適量

做法：

1． 混合中粉，全麥粉，燕麥片（如果用），鹽，小蘇打，泡打粉，砂糖；

2． 用刀把黃油切小粒，加入粉類混合物中，不要使其融化；

3． 加入鮮奶油和天然酵種，略揉成團，加入蔓越莓幹，千萬不要過度揉面；

4. 把麵團放入模具內，壓平，蓋保鮮膜放冰箱冷藏；

5.從模內取出麵團，對切成8份；

6. 放在鋪烘焙紙或者鋁箔的烤盤上，放入預熱到180度的烤箱內烤30分鐘左右，或用牙籤試一下沒有麵糊帶出；

7.晾至室溫即可。

提示：

1）司康的特色就是用麵團中沒有融化的黃油顆粒營造酥鬆口感，所以要儘量少揉，不然黃油融化，麵團起筋，都會讓成品的組織粗糙緊實。

2）也可以在冰箱冷凍過夜，第二天早晨取出，冷凍過的麵團更易整形切割，而且在早餐能夠吃到新鮮出爐的司康，溫熱的司康口感最好。

3）用做早餐或茶點，都不錯。

照片：蘭若/王瑞慶

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