當下最流行的健康麵包!來自世界麵包冠軍朋福東的獨家配方,簡單易上手!

√和面

1. 提前用1:1的水浸泡玫瑰花碎。

2. 將T65麵粉、紅曲粉、海藻糖、鮮酵母、食鹽、固體酵種倒入打麵缸中，加入水攪拌出麵筋。

3. 加入浸泡玫瑰花碎、洛神花幹丁、核桃碎和玉米碎攪拌均勻。5. 將麵團放置發酵箱中，室溫（26℃）醒發80分鐘，取出分割成每個450克。6.將麵團預整形成圓形，放置在發酵布上，室溫鬆弛20分鐘。

√成形

7.將麵團輕拍排氣，整形成三角形的形狀。

√最後醒發

8.將麵團放置室溫，醒發60分鐘。

√烘焙

9.取出麵團，在上面擺放福字的過篩模具，並篩上一層麵粉。

10.用割刀在麵團邊角各劃三個刀口，以上火250℃、下火230℃，噴蒸汽5秒，烘烤25~30分鐘。

√小貼士：

1.成形時，使用發酵布會幫助麵團不沾桌面，有利於操作。

2.烘焙時使用落地烘烤（指直接將麵包放置烤箱烘烤，不使用烤盤等承載工具）。

三角形麵團的整形手法： 
1.將麵團分割成小塊，放在操作臺上，用雙手包住麵團，朝一個方向輕輕旋轉，直至滾圓；室溫鬆弛20分鐘。 3. 將雙手拿起麵團，向中間捏緊，使麵皮呈現三角形。   4.將麵皮的接口處處捏緊，將接口朝下，放置室溫醒發。
天然酵種如何保存： 

密封。密封放入冰箱中冷凍可以保存幾個月甚至更長，但是這樣做是有一定的風險的。可以將冷凍下的酵母菌想像成「深度休眠」，如果使用的話，就必須要喚醒它們，喚醒的最直接方式就是將溫度還原成酵母菌最適宜生長的溫度，如果失敗的話，可以進一步考慮進行食物「餵養」，即添加新材料來逐步恢復酵母菌的活躍程度。如果「餵養」的方式也未能使酵種達到理想的狀態，那麼就建議重新製作酵種。