醬香型白酒的酒麴是非常重要的，曲為酒之骨，曲定酒型，好曲才能產好酒。想要釀造好的醬香型白酒，就必須先要製作優質的酒麴，曲藥對酒的風格和提高酒質起著決定作用。
醬香型白酒以小麥為制曲原料，優質的小麥本身富含大量的酶和蛋白質，制曲過程澱粉轉化為糖。蛋白質分解成胺基酸，在高溫發酵下又反應生成醬香物質，主要分為醛、酮類和吡嗪類化合物。除此之外，還會形成許多的高級醇，這是白酒香味的前體物質。
醬香型白酒是所用的酒麴是大曲，而且有其獨特的工藝，有幾大特點：一是制曲溫度高，品溫可達65℃;二是成品曲糖化力低，用曲量大；三是成品曲的香氣是醬香型酒香味的主要來源之一。酒麴都要經過6個月左右的長時間存儲，富集微生物，釀造真正的好酒。
制曲的工作又很多醬酒，比如踩曲塊的時候，一般是讓年輕的女子來踩，因為女子的體重偏輕，不會將曲塊踩得太嚴實，有利於曲塊的發酵。而且曲塊的水分也要嚴格控制，水分過大，壓塊時，曲坯易被壓得太實，溫度不易散失，水分不易揮發，影響入房發酵培菌。水分過小，曲料吸水慢，曲坯易散，不挺身。
如果做不好這些工作，就不能夠提供提供微生物生長繁殖所必需的水分，影響黴菌、酵母菌及細菌的生長和繁殖，使曲坯發酵不透，曲質不好。在高溫的作用下，胺基酸與糖會發生美拉德反應，使曲坯顏色加深，生成醬香物質。
在制曲過程中必須加強培菌管理，保證制曲所需達到的理想溫度，促進各種生化反應，同時以滿足所需耐高溫微生物種群的生長，產生各種酶和醬香物質。高溫曲生產發酵過程必須合理「堆」曲，加蓋稻草保暖，曲坯在發酵室的堆放應橫3塊、豎3塊，相間排列，並且曲坯層與層之間還要鋪上稻草。當曲坯溫度達到65℃左右時，即可進行第1次翻曲，翻曲要上下、內外層對調。
酒麴在使用的時候也很有講究，用曲量是分輪次不斷加入的，隨著曲量的增加，酒醅中的香氣成分也隨之增加，同時產酯產香的微生物也增加，給形成醬香創造了有利的條件。
金沙古悅酒用曲量在醬香型白酒的生產中起著舉足輕重的作用。用曲量小，其帶入酒中的香味成分必然少；用曲量大，則酒中香味成分就多，酒質就好，更加豐滿，風格更加典型。
醬香型白酒生香靠曲藥，這是這麼精細極致的工藝，才造就了優質的酒麴，醬香型白酒也得以成為高端白酒的代表。