活色生香的寧波紅膏嗆蟹
「活色生香」來形容寧波的紅膏嗆蟹是最妥貼不過了，一個詞語就把這個菜的特點概括全了。
活－活的白蟹（梭子蟹），且要挑圓臍母蟹；
色－嗆好的蟹膏紅肉白；
生－生的直接吃；
香－鹹咪咪又透骨鮮的香。
海鮮生吃？內陸人都會忍不住擔心拉肚子。可土生土長的海邊人從不怕這些。泥螺、海蟄、銀蚶、鹹蟹、醉蝦……在寧波人的食單中，永遠都是「鮮」字當頭。紅膏嗆蟹，是寧波菜系裡的當家菜，是冷菜中的頭牌花魁。「秋風起，膏蟹肥」那是指大閘蟹，白蟹（梭子蟹）最肥的季節是冬天最寒冷的時候，每到冬天霜凍以後，白蟹開始凝膏，到了農曆12月，紅膏幾乎佔據了整個蟹殼，這時候，你選用生的圓臍紅膏蟹用飽和鹽水醃到一天光景，撈起就能食用。一打開，紅豔豔的半凝固的膏，淡黃色的流黃，半透明的蟹肉晶瑩剔透，閃著玉石般的光澤。還未吃就已讓人滿口生津。蟹膏入口即化，蟹肉細膩柔順，那種鹹咪咪又透骨鮮的味道絕對讓人回味無窮。
其實，在寧波，白蟹根據不同生長時間有不同叫法的，沒有科學依據，別較真。小娘蟹：正好１６年華未成年，沒紅膏，不胖不瘦，用蔥油、清蒸最好吃。大白蟹：雄的雌的沒紅膏的成年蟹統稱大白蟹，介個燒法就多了：什麼姜蔥炒白蟹、鹹蛋黃炒白蟹、醬爆白蟹、白蟹燒土豆、清蒸白蟹、鹽焗白蟹等等，沒有做不到的，只有你想不到的，任何燒法都好吃。紅膏包蟹：圓臍母的、滿殼是紅膏的大白蟹。紅膏包蟹用清蒸那是暴殄天物，蒸熟的紅膏包蟹滿殼的紅膏吃一口就會膩，只能扔掉，吃多了會倒胃口。
這時候用嗆做成紅膏嗆蟹，那紅膏那肉感真叫一個「活色生香」！讓人心情愉悅！絕對是坑飯菜！會喝酒的，咪一口小酒，蟹膏挖挖，蟹腳啜啜，不要太愜意了。。。。。。
正宗紅膏嗆蟹醃製的材料就三種：蟹、鹽、水。以前漁民直接用生水倒包鹽醃的，因為在船上為了防止白蟹壞掉，這邊捕撈上來這邊醃的，那有那麼講究！現在我們放心點用礦泉水。２４小時後
，你可以先撈一個剝開看看，如紅膏已經凝固，嘗一下鹹淡可以的話，就可以全部撈出來，一個個用保鮮袋裝好直接放入冷凍室冷凍保存。
吃時直接從冷凍室取出，稍等化冰，就可以剝開蟹殼，去蟹嘴巴、蟹腮、蟹胃，剪去肚臍後用刀切塊裝盤。冷凍後的紅膏嗆蟹更容易切塊，切面整齊，擺盤漂亮。直接蘸蘸就可以吃了。吃幾塊夾幾塊，用米醋、蒜、薑末一拌就行了，先吃蟹身體，最後吃蟹腳（蟹腳有硬殼，入味稍慢些。
最後要提醒的是：「一方水土養一方人」，北方的、內陸的、腸胃不好的同學們就不要嘗試了，這麼好吃的紅膏嗆蟹你就只能看看飽飽眼福吧！同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。