海參的營養價值要看海參的成分，海參作為海八珍之首，其蛋白質含量高達55%以上，有朋友要說了，要吃蛋白質，多吃幾個雞蛋不就行了嗎？這您可就只知其一不知其二了。食用海參並不是只看中海參的高蛋白，而是看中其高蛋白的同時，難能可貴的低脂肪、低糖以及無膽固醇含量。所以是徹頭徹尾的健康海洋珍品。
俗話講「能吃海裡遊的，不吃地上跑的」，那麼對於海珍品海參來說，是什麼原因呢？原來，海參含有豐富的微量元素，有豐富的鈣、鐵、鋅、硒、碘、錳、釩等，以及豐富的維生素和18種胺基酸，其中8種是人體必須而又不能自身合成，需要從食物中攝取的。這些微量元素有的是可以補血，有的可以抗癌變，維持身體健康，大家可能不知道，人體的血液中生來就有癌細胞，為何有人一生健康，沒有發生癌病變，而有人卻不幸得了癌症呢？其實奧秘就在於人體的免疫力，當免疫細胞力量強大，那麼癌細胞就被很好的抑制住不會擴大勢力範圍了。另外，海參的營養元素裡，有一種硫酸軟骨素，可以促進人體的骨骼生長發育，延緩肌體衰老，使人保持青春活力。
探尋之路第二步，對比鮮活海參和幹海參的營養
海參的營養這麼豐富，那麼鮮活海參和幹海參的營養有差異嗎？翻看一些海參專賣店的宣傳冊，都可以看到這樣一段文字：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故曰海參。當問及鮮活海參和幹海參的營養哪個更好的時候，卻鮮有店員回答上來，都說一樣的，幹海參是由鮮活海參加工脫水而成，營養價值是沒有差別的。
那我們不禁開始疑問，營養沒差別到底哪個價值要高呢？
探尋之路第三步，鮮活海參和幹海參的營養還真有差別
對於海參的營養，無論鮮活海參還是幹海參，其營養價值大致相同的，特別是好的幹海參，不添加任何雜質的，其營養價值與鮮活海參是相差無幾的。如果一定要比較鮮活海參和幹海參的營養，我們可以換一個角度，什麼是營養，只有被人體很好地吸收，利用的才是營養。鮮活海參營養是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，幹海參在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡後，營養價值可以被人體更好的吸收利用。中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇幹海參，而不是選擇鮮活海參的原因。