無須宣傳就賣出20多斤!就用這鍋油滷,鴨貨麻辣刺激,油潤入味

1.四大系列：油滷、洗澡泡菜、紅油味型系列、藤椒味型系列，涵蓋鴨頭、鴨脖、口水雞、藤椒雞等十多款川味單品，輕鬆撐起一家熟食店；

2.萬能紅油：製作簡單，適用70％的涼菜；

3.複製醬油：味型複合，涼菜的提味增香利器；

4.萬能泡菜水：無須養護，成本極低，口味霸道，葷素皆可泡。

「（藤椒雞）比較有特色，有青花椒的清香和麻辣味，雞肉比較有彈性，有嚼勁，OK！」

「這個紅油特別紅亮，粘稠度很高，顏色看起來特別有食慾，如果在店裡推出肯定比以前賣得好多了！」

「我覺得這個（鴨頭）味做得非常透，麻辣鮮香，如果在家裡（回去落地）能夠把這個味道做出來，應該是非常熱賣的一款產品，味道非常好！」

落地菜品：鴨頭、鴨翅等鴨貨售價5元/個，雞爪售價10元/3個落地感受：沒有著力宣傳，每天就能賣出20斤，後期銷量應該還會上升

學員李中慶店內售賣的油滷

菜品銷量：藤椒雞售價25元/份，首日賣出6隻雞；洗澡泡菜目前免費試吃，吸引了很多回頭客落地感受：顧客說「這泡菜太下飯了，有了它可以多吃一份水餃！」洗澡泡菜製作方法雖簡單，但成菜卻酸辣爽口、清脆不膩，僅用清水、野山椒水、花椒、白醋等即可調成一款萬能泡菜水，不僅可以用泡醃蘿蔔、土豆等素菜，還可以泡豬耳、雞爪等葷菜，各種食材投入盆中泡製五六個小時即成，實在是太方便了！另外，這款泡菜水成本極低，因此無須養護，使用兩三次後就可以倒掉重新調配，或者用它來做另一款人氣產品——藤椒雞，白斬雞脫骨後切成條，帶皮的部分朝上擺入盤內，將泡菜水、藤椒油、小米椒等調成一款藤椒味汁澆入其中，放入冰箱冷藏半小時即成。雞皮脆爽、雞肉嫩滑，藤椒味足卻不刺激，讓人吃了還想吃！

我老家是四川，幾年前來到濟南章丘大學城讀書，大二的時候在學校書店看到了《大廚》雜誌，便對餐飲產生了濃厚的興趣。讀書期間就開始開店。畢業後留在了章丘，繼續自己的餐飲事業。川味特色小吃如口水雞、蒜泥白肉、缽缽雞等我從小吃到大，也會做一二，但總覺得技術欠缺。沒想到濟南有川味小吃的培訓班，我便擠出時間報名參加。劉全剛老師做的川味小吃直接讓我找回了記憶中的家鄉味道：麻辣鮮香、回味悠長，賣相和味道都是一等一的！學到如此地道的家鄉味道的烹飪技術，這次培訓真是來對了！在這次培訓中，我最大的收穫就是學到了劉全剛老師獨家紅油的製作方法。紅油是川菜的靈魂，菜品提味、增香、增色全都靠它。學習過川菜的廚師都會製作紅油，但是出品的味道卻有雲泥之別。劉全剛老師的這款紅油製作方法十分巧妙：兩種辣椒麵按比例混合後，分三次澆入熱油，每一次的油溫都不相同。這麼做一是可以最大限度地激發出辣椒的香味，使其辣而不燥，做好的紅油柔和不嗆口；二是可以使辣椒麵完全融入油中，辣油順滑無渣，並且久放不壞。製作紅油的原料只有簡單幾種，關鍵全在於手法的運用。同樣的原料在我手中可能只發揮出40％的味道，而到了劉全剛老師手中就能發揮出99％，大師就是大師，確實了不起！

川式涼拌系列：

紅油、複製醬油、泡菜（葷+素）、缽缽雞（紅油+藤椒）、口水雞、夫妻肺片、蒜泥白肉等

紅油

複製醬油

洗澡泡菜

藤椒雞

蒜泥白肉

夫妻肺片

缽缽雞（紅油+藤椒味型）

↓

油滷系列

劉全剛

川菜烹飪大師，《中國大廚》油滷＋川味涼菜培訓、成都小吃培訓、地攤涼拌菜培訓金牌講師，現任成都寬巷子三號院會所、寬三人文創意川菜餐廳出品總監，自創火鍋品牌「把鍋煮川」

清涼泡菜鯽魚

藤椒缽缽雞

紅油缽缽雞

蒜泥白肉

藤椒雞

口水雞

夫妻肺片

各種辣椒、香料等在炒制前要先用清水浸泡

畢業啦，此行收穫滿滿~

★川味外賣技術培訓

培訓內容：

1.川味涼菜所用基礎料（常用八種辣椒的種類、特點、辣度、適用範圍，泡椒的特點、製作和使用，刀口辣椒的製作，豆瓣紅油的製作，餈粑辣椒的製作及作用，老油的特點和煉製方法，花椒的挑選和鑑別，七種川式常用調料的介紹，紅油的製作，複製醬油的製作，泡菜水的製作）

2.川味涼菜系列（夫妻肺片、麻辣豬耳、魚香腰片、蒜泥白肉、口水雞、紅油缽缽雞、藤椒缽缽雞、洗澡泡菜）

3.油滷系列（油滷的起源、油滷與其他滷水的區別、高湯的吊制、食材的初加工、香料的搭配和炒制、油滷的加工、油滷的續湯、油滷的保管與儲存） 

培訓費用：2400元（與火爆川味鎮店菜聯報共4200元）