- 西班牙海鮮飯 -
珍珠米200g、白葡萄酒150ml、雞湯450ml
魷魚、蝦、西班牙辣腸
紅甜椒、番茄、洋蔥、歐芹
檸檬、蒜頭、黑胡椒
藏紅花、海鹽、橄欖油
[ 做法 ]
1.蒜頭剁蓉，歐芹切碎，番茄去皮後切丁，洋蔥、甜椒同理。
2.西班牙辣腸切片，魷魚切圈，蝦剝殼去蝦線，處理好的海鮮都瀝乾待用。
3.平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥，洋蔥炒得略透明時，下蒜蓉、歐芹一起翻炒。
歐芹碎別全都炒完了，留一點最後擺盤用。
4.番茄和甜椒入鍋，炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟時，放入淘洗好的米翻炒。
5.這時就該放藏紅花了。加了它，飯的顏色立馬就變成金黃了。
6.倒入葡萄酒，加入西班牙辣腸。
7.翻炒至酒氣揮發後，再倒入雞湯，湯要完全浸沒米。雞湯要提前燒到熱而不沸待用。
8.加適量鹽、黑胡椒調味，轉小火15-20分鐘，煮至湯汁大部分被米粒吸收為止。
9.將蝦和魷魚圈均勻地鋪在飯上，並往下輕輕按壓半埋在飯中，繼續煮10-15分鐘。
10.等湯汁基本收幹，鍋底開始出現一層薄薄的鍋巴時關火，口感是最好的，吃起來軟中帶脆，很香。最後撒上檸檬、歐芹碎即可上桌了。
什錦海鮮飯有肉、蝦，又有新鮮的蔬菜和蘑菇，再配上米飯，蛋白質、碳水化合物全齊了，營養豐富，美味可口。
1. 所有原料切丁備用。鮮蝦去皮挑去是線，用料酒醃製十分鐘，雞脯肉加入生抽、黑胡椒醃製十分鐘,也可以加少許澱粉。
2. 鍋燒熱下入橄欖油燒至八成熱，放入雞丁煸炒至變色
3. 放入蒜片、洋蔥，炒香，加入西芹丁、青椒丁、西紅柿丁、蘑菇丁翻炒，加極少量生抽提味
4. 加入番茄醬炒勻，此時可一併加入少許鹽
5. 加入提前泡好的大米翻炒均勻
6. 倒入熱湯，攪勻，轉小火，加密封蓋，燜15分鐘後加入提前醃製好的蝦仁繼續蓋蓋燜5-7分鐘。(食用前可加入香芹碎裝飾。)
原料（4人份）
裝飾用原料：無鹽黃油7g、鹽一小撮、芝士碎少許、歐芹少許
黃油飯原料：洋蔥半個、蘑菇4個、無鹽黃油21g、米飯800g、鹽一小撮、黑胡椒少許
海鮮原料：圓蛤16個、小扇貝24個、大蝦12個、小魷魚4個、蒜瓣2個、橄欖油30ml、白葡萄酒120g
白醬原料：無鹽黃油57g、低筋麵粉30g、熱牛奶480ml、海鮮醬60ml、黑胡椒適量、醬油5g
準備工作：
1、用黃油抹一下盤子內側
2、西蘭花切小朵，用鹽水煮熟後放入冰水中過一下~ 備用。
製作黃油飯：
1、洋蔥切丁，蘑菇切片。
2、鍋中放入黃油，待黃油半融化後，倒入洋蔥丁小火慢炒至洋蔥變軟。
3、倒入蘑菇炒至蘑菇變軟後，再加入蒸熟的米飯，翻炒均勻。
4、加少許鹽和黑胡椒調味，裝盤，用錫紙蓋好保溫。
製作海鮮：
1、將圓蛤和扇貝洗淨，蝦去殼去紗線，魷魚切小塊，蒜瓣切片。
2、鍋中入橄欖油，放入蒜片炒香後，倒入所有海鮮，
3、到海鮮稍微有些變色後，加入白葡萄酒，蓋上蓋子燜一會。
4、知道圓蛤都打開了，就可以加入鹽和黑胡椒調味，出鍋放一邊備用。
5、炒海鮮留下來的醬汁繼續用大火燒開，直至醬汁濃稠，取60ml備用。
製作白醬：
1、將黃油放入鍋中小火融化，加入麵粉攪拌至沒有大顆粒。
2、逐漸加入熱牛奶，並不斷攪拌均勻。
3、接著加入少許鹽和黑胡椒，並將之前做好的海鮮汁倒入，繼續攪拌均勻。
4、最後加入少許醬油，小火攪拌至白醬變稠，用刮刀在鍋中劃一下，醬汁會慢慢收攏的狀態就是做好啦~
5、接著加入海鮮和西蘭花，翻炒均勻。
6、將炒好的海鮮放到準備好的米飯上，撒上少許芝士。
7、放入烤箱大約160℃左右烤2-3分鐘左右，注意觀察芝士是否變金色就可以拿出了~