自詡吃貨的你，或許已經嘗便了世界各地風格迥異的珍饈美味，頂級的和牛料理可能也不例外。然而，作為一個meat lover，對於和牛這種優質高端的肉類食材，你的了解又有多少呢？
我們都知道，和牛是世界上最金貴的牛肉，因其雪花般細膩分布的大理石霜降紋理和入口即化、肉汁飽滿的絕佳口感，而廣受到高端食客的歡迎。有人說它是牛肉界的愛馬仕，其實說白了就是「價格貴」、「高逼格」唄！
那麼，我們在享用這樣的頂級料理前，是不是該對它有一個更深層次的了解呢？今天小編就帶各位走進和牛的世界，了解這種澳洲頂級的珍饈食材。
和牛VS普通牛肉
和牛究竟比普通牛肉貴在哪裡呢？
從圖上我們不難發現，和牛的大理石花紋程度、肉色、脂肪顏色，是普通牛肉完全無法比擬的。因而無論炭火烤或是火鍋涮，和牛如雪花般均勻豐富的油花遇熱融化並滲入肉質中，都會讓肉質更加鮮嫩、多汁。而造成這種區別的主要原因，則是和牛尊貴純種的的血統，以及科學的飼養方式。
許多地方在養殖和牛的過程中，甚至給和牛聽音樂、喝啤酒，飼養方式怎麼優雅、多元怎麼來。和牛們還有自己的身份證，每個都是獨一無二的噢！
看到和牛肉上的霜降紋理，你可能會擔心這當中的脂肪對健康的影響吧？那麼大可不必！和牛肉的不飽和脂肪酸，富含omega-3，而其中主要的ALA亞麻酸，是一種人體必需脂肪酸，可以幫助降低膽固醇，保護心腦血管。這種脂肪酸基本不會導致人體發胖，營養豐富，且特別適合孕婦以促進胎兒神經系統發育。也正是這種健康的脂肪，才使得和牛肉質更上乘，口感更綿軟、入口即化。美食家們在享受頂級美味的同時，也完全不用為健康擔憂噢！
澳洲和牛
澳洲得天獨厚的氣候條件和地理環境，賦予了這片土地最天然肥沃的草場資源。20多年前，澳洲將日本純種和牛引入，經過多年的養殖培育以及與當地安格斯牛的多代雜交，和牛血統純度已可達到93%以上。另外，澳洲也成為除日本之外最大的和牛產地。
正宗的澳洲和牛，生長在無汙染的自然環境中。純淨的空氣、優質的水源，以及不少於200—350天的科學飼養，讓這裡產出的和牛肉等級至少在M4以上。另外，澳洲的和牛都是經過嚴格的 DNA 認證，且有身份證的噢！澳洲和牛烹製起來有一股香甜的牛油味道，肥瘦相間的雪花紋理讓這種牛肉口感嫩滑柔軟，汁水香濃飽滿，十分誘人！
澳洲和牛的分類飼養方式
草飼牛生長期長，脂肪少，肉質韌，草飼的安格斯牛濃鬱勁道，有股草腥味，吃時仿佛置身草原，聞得到牛圈味兒。谷飼牛生長期短，脂肪量高，風味性低。追求大理石紋，嫩到入口即融的神戶和牛味道其實很淡。
澳洲和牛的等級
澳洲和牛按照肉色深淺、脂肪分布，以及大理石紋的雪花紋理，分為M1至M12。越高級數的牛肉，紋理越漂亮豐富，油花也就越綿密。M12級別牛肉油花最豐富，而且分布最均勻，當然也最稀有，且價格高昂。
澳洲和牛的不同部位
牛肩肉（Oyster blade）纖維較細，口感嫩滑。上腦（Chuck）肉質細嫩，大理石花紋沉積明顯。眼肉（Cube Roll）脂肪含量高，鮮甜多汁。沙朗、西冷（Sirloin）有脂肪，適合煎烤，且烹製難度較高。菲力（Filet）脂肪含量最低，口感最嫩。牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。牛腱子有膠質感，適合紅燒、醬牛肉。
看著不同等級、部位的和牛肉，你是不是已經垂涎三尺了呢？那麼，在墨爾本哪裡吃和牛最好呢？答案當然是【Wagyu Ya和牛屋】了！
【Wagyu Ya和牛屋】在澳洲的和牛界可謂久負盛譽。和牛屋特別注重食材品質，店內的黑毛和牛都是從農場直接送來的，確保了和牛肉的新鮮與優質。店內有塊小板子，上面會有告知食客當日精選的9+級至10+級和牛！精選純種優質的M10+級和牛，擁有超級漂亮清晰的大理石霜降雪花紋理，稀有且限量供應，因而價格也相對高昂。
M10 Oyster blade
嫩肩肉又叫牡蠣肉，是牛肩胛骨後的一塊肉，肉質細嫩，密布的脂肪呈現出細密的大理石紋路。M10級和牛經日式碳烤，油脂在恆溫下迅速融化，發出誘人的「滋滋」聲，烤制後的和牛肉只需撒上少許的鹽和黑胡椒，散發著和牛肉最原始的香味，嫩滑不黏口，是美食家們的不二之選。
M10 Short Ribs
牛小排肉，紅白相間的肉片在色澤上就十分誘人，和牛肉越粉嫩，代表著肉的品質越高且稀有。均勻的切片厚度考驗的是師傅的刀工。雪花文理的肉質，均勻分布油花在碳烤過程中遇熱融化並滲入肉質中，讓和牛肉更加香嫩，味道更加濃鬱。
M10 Sirloin Steak
Sirloin Steak，牛腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格也比較高。M10級的Sirloin Steak就更是不必多說，這是和牛最貴的部位，一公斤高達169澳幣！雖然聽起來價格不菲，但是真的是物有所值的，獨一無二的口感，讓人感覺舌尖和味蕾都要飛起來了！
M10級的和牛肉在碳烤的作用下，將肉最原始的鮮香發揮地淋漓盡致。除了碳烤的方式外，日式和牛火鍋也是冬季的絕佳選擇！將優質的和牛肉切成薄片，放入滾起的火鍋後幾秒就能吃啦，肥瘦相間，肉質嫩滑，口感好極了！
Sukiyaki壽喜鍋 VS 豆乳鍋
傳統的日式壽喜鍋，湯頭味道濃重，口感清甜醇香。將和牛肉與其他食材一起放入鍋中煮，和牛肉幾秒後就能吃了，蘸醬或搭配生蛋液都很美妙。
豆乳鍋。將高濃度的豆奶製成湯底，奶香濃鬱，醇香誘人，切成薄片的和牛肉浸入豆乳鍋底的清香後，味道更顯獨特。熱氣騰騰的火鍋，細嫩鮮滑的肉質，冬天似乎都不再寒冷了!
怎麼樣，對和牛有了更多的了解後，和牛屋的高級料理是不是看起來更誘人了呢？碳烤M10級和牛及火鍋，口感柔軟，鮮嫩多汁，絕對是味蕾的極致體驗！由於食材高檔且稀少，因而M10級的和牛肉都是限量供應的，有興趣的小夥伴也可以提前致電預定噢！
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